Síld, sem vísindalega heitir Clupea harengus, er stofnfiskur sem finnst í miklum mæli um Atlantshafið og Eystrasalt. Hún er ein mikilvægasta fisktegund fyrir evrópska fiskveiði og er meðal mikilvægustu matfiska á heimsvísu.[1]
Í Þýskalandi er þessi fiskur sérstaklega fagnaður sem , eftirréttur gerður úr ungum síld. Þessi sérstaka undirbúningur felur í sér sérstakt þroskaferli sem gerir kjötið einstaklega mjúkt og milt. Önnur þekkt form eru og súrsuðum Bismarckhering, sem sýna fjölbreytni af leiðum sem þessi tegund er notið.[1]
Þó fiskurinn innihaldi mikið magn af Omega-3 fitusýrum sem eru jákvæðar fyrir hjarta og heila, er áherslan hér á matreiðslu sjálfsmynd þess. Síld er enn hornsteinn í staðbundinni matargerð, sem er skilgreind af þessum sérstöku svæðisbundnu tilbúningi frekar en almennum aðgengi.[1]