De haring, wetenschappelijk Clupea harengus genoemd, is een schoolvis die in grote aantallen voorkomt in de Atlantische Oceaan en de Oostzee. De zalm is een van de belangrijkste vissoorten voor de Europese visserij en behoort wereldwijd tot de belangrijkste voedselvissen.[1]
In Duitsland wordt deze vis vooral gevierd als , een delicatesse gemaakt van jonge haring. Deze specifieke bereiding omvat een speciaal rijpingsproces dat het vruchtvlees uitzonderlijk mals en mild maakt. Andere bekende vormen zijn onder andere en ingelegde Bismarckharing, die de verscheidenheid aan manieren laten zien waarop deze soort wordt genoten.[1]
Hoewel de vis een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren bevat die gunstig zijn voor de gezondheid van hart en hersenen, blijft de focus hier op de culinaire identiteit. De haring blijft een hoeksteen van de lokale voedselcultuur, die wordt bepaald door deze verschillende regionale bereidingen in plaats van de algemene beschikbaarheid.[1]