In Oekraïne is gezouten en gemarineerde haring een hoofdbestanddeel in supermarkten en markten, hoewel de kwaliteit varieert. Eugene Klopotenko merkt op dat het vertrouwen op het woord van een verkoper riskant is, dus het maken van de vis thuis zorgt voor nauwkeurige controle over het zoutgehalte en de smaakintensiteit. Het doel is om een delicatesse te produceren die licht gezouten is, ongelooflijk mals, maar toch stevig genoeg dat de stukken niet uit elkaar vallen.[1]
De auteur bereidde de vis met behulp van drie verschillende marinades, elk aromatisch en pittig. Een belangrijk ingrediënt in een methode is wodka, dat de smaak verbetert, de kleur en vorm van de vis behoudt en schadelijke micro-organismen elimineert. Het laatste gerecht dient als voorgerecht, vaak gecombineerd met gekookte aardappelen, aromatische olie en ingelegde uien, of geserveerd op bruschetta met roomkaas en .[1]