Na Ukrainie solony i marynowany śledź jest podstawowym produktem w supermarketach i na rynkach, chociaż jakość jest różna. Eugene Klopotenko zauważa, że poleganie na słowie sprzedawcy jest ryzykowne, więc przygotowanie ryby w domu pozwala na precyzyjną kontrolę zasolenia i intensywności smaku. Celem jest wyprodukowanie delikatnego przysmaku, który jest lekko solony, niesamowicie delikatny, a jednocześnie na tyle twardy, że kawałki nie rozpadają się.[1]
Autorka przygotowała rybę przy użyciu trzech różnych marynat, każda aromatyczna i pikantna. Kluczowym składnikiem jednej z metod jest wódka, która poprawia smak, zachowuje kolor i kształt ryby oraz eliminuje szkodliwe mikroorganizmy. Ostatnie danie służy jako przystawka, często w połączeniu z gotowanymi ziemniakami, aromatycznym olejem i marynowaną cebulą lub podawane na bruschetta z serem śmietankowym i masłem.[1]