У Украјини, сољена и маринована ајкула се може наћи у супермаркетима и на тржиштима, иако квалитет варира. Еуген Клопотенко примећује да је ослањање на реч продаваца ризично, тако да прављење рибе код куће омогућава прецизну контролу над салинитетом и интензитетом укуса. Циљ је да се произведе деликатес који је лако сољен, невероватно мек, али довољно чврст да се делови не распадају.[1]
Аутор је припремио рибу користећи три различите маринаде, свака ароматична и зачињена. Кључни састојак у једној методи је водка, која побољшава укус, очува боју и облик рибе, и елиминише штетне микроорганизме. Коначно јело служи као предјело, често спајано са вареном кромпиром, ароматичним уљем и киселим луком, или се служи на брускети са крем сиром и путером.[1]