В Україні солона і маринована сельдь є основним продуктом, який можна знайти в супермаркетах і на ринках, хоча якість варіюється. Євген Клопотенко зауважує, що покладатися на слово продавця є ризикованим, тому приготування риби вдома дозволяє точно контролювати солоність і інтенсивність смаку. Мета полягає у виробництві делікатесу, який легко солоний, неймовірно м'який, але достатньо міцний, щоб шматки не розпадалися.[1]
Автор готував рибу з трьома різними маринадами, кожен ароматний і пряний. Ключовим інгредієнтом в одному методі є горілка, яка покращує смак, зберігає колір і форму риби, а також виключає шкідливі мікроорганізми. Фінальна страва слугує як закуска, часто в поєднанні з вареним картоплею, ароматною олією і маринованою цибулею, або подається на брускетті зі сметанним сиром і маслом.[1]