Ukrainassa suolattu ja on perusruokaa supermarketeissa ja markkinoilla, vaikka laatu vaihtelee. Eugene Klopotenko huomauttaa, että myyjän sanaan luottaminen on riskialtista, joten kalan valmistaminen kotona mahdollistaa suolapitoisuuden ja maun voimakkuuden tarkan hallinnan. Tavoitteena on tuottaa herkku, joka on kevyesti suolattu, uskomattoman murea, mutta silti riittävän kiinteä, jotta palaset eivät hajoa.[1]
Kirjoittaja valmisti kalan kolmella erilaisella marinaatilla, joista jokainen oli aromaattinen ja mausteinen. Yhdessä menetelmässä keskeinen ainesosa on vodka, joka parantaa makua, säilyttää kalan värin ja muodon sekä eliminoi haitalliset mikro-organismit. Lopullinen ruokalaji toimii alkupaloina, joihin yhdistetään usein keitettyjä perunoita, aromaattista öljyä ja suolakurkkua tai tarjoillaan bruschettan kanssa kermajuustoa ja voita.[1]