silli
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: hopeaparvikala, joka on suurimman osan Euroopan suolattujen, marinoitujen ja savustettujen sillien takana.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons49 ruokaa meidän tarinoita, joista jokaisella on todellinen valokuva, paikat se tulee ja tapa löytää se lähellä sinua. Napauta mitä tahansa kuvaa, niin voit tarkastella sitä tarkemmin.
Seuraa rannikkoa, kohtaa joki, löydä jotain herkullista. Eurooppa, yksi pieni löytö kerrallaan.
Eurooppa & Länsi-Venäjä · Maa, joet ja järvet: Natural Earth. Yksinkertaistetut ääriviivat; vuoristosymbolit merkitsevät alueita.
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: hopeaparvikala, joka on suurimman osan Euroopan suolattujen, marinoitujen ja savustettujen sillien takana.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commonsreņģes · räim · silakka
Pienempi Itämeren silakka (Clupea harengus membras): latvialainen reņģes, virolainen räim, suomalainen silakka.
maatjesharing · Matjes
Nuori, kevyesti suolattu silli, jonka rakenne on pehmeä ja täyteläinen. Alankomaissa kauden ensimmäinen myydään nimellä Hollandse Nieuwe.
Rollmops · rolmopsy
Marinoidut sillifileet, jotka on kääritty kurkun tai sipulin ympärille ja kiinnitetty: saksalainen deli-klassikko, jota rakastetaan myös Puolassa.
Photo: Silar · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsśledzie marynowane · sursild · inlagd sill
Sokeroitua silakkaa makeanhapan etikan, sipulin ja mausteiden kanssa: Norjan sursild, Ruotsin inlagd sill ja Puolan jouluaattopöytä.
Photo: MOs810 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonssałatka śledziowa · sildesalat · sillsallad
Hienonnettua silakkaa ja vihanneksia, kuten perunaa, punajuurta, omenaa tai kurkkua. Jokaisella rannikolla on oma sekoilunsa, kuvassa näkyy Norjan rannikko.
hareng saur · kipper
Kokonainen silli, halkaistu, suolattu ja kylmäsavustettu pronssiin. Dunkerquen karnevaaliväkijoukko yrittää saada kiinni käärittyä savusillia.
røget sild · Bückling · wędzony śledź
Kokonainen silakka kuumassa savustettuna kullanruskeaksi: tanskalainen röget sild, saksalainen Bückling, Itämeren ja Pohjanmeren savustamojen vakio.
дунайка · оселедець дунайський · scrumbie de Dunăre
Alosa immaculata, silliheimon vaeltava jäsen, joka lähtee Mustastamerestä ja Azovinmerestä keväällä kutemaan Tonavaan ja Dnestriin.
kilu · šprotes · szprotki
Sillin pieni, öljyinen serkku. Savustettuna ja öljyyn käärittynä siitä tulee Riian kiulua, maustettuna virolainen kilu päälle mustaa leipää.
stinta · Stint · корюшка
Osmerus eperlanus, hoikka hopeanvärinen kala, joka on kuuluisa tuoreesta kurkun tuoksustaan. Liettuan rannikko juhlii sitä joka talvi.
fiskefrikadeller · kotlety rybne
Tanskalainen fiskefrikadeller: jauhettua kalaa muotoiltuna ja pannussa paistettuna. Hvide Sanden silakkafestivaalin keittiö tarjoaa niitä savustetun ja paistettujen sillien ohella.
makrela wędzona · Räuchermakrele · røget makrel
Täyteläinen, öljyinen makrilli kuumassa savustettuna hiutaleiksi: tuttu näky Puolan, Saksan ja Tanskan kalasavustustiloissa.
kiełbasa
Puolalainen makkara: koko perhe, ei vain yksi resepti, savustetuista kyläreunoista hienojyväisiin leipiin.
kabanosy
Pitkät, ohuet, kuivasavustettuja sianlihamakkarat, jotka napsahtavat kun niitä puree. Puola on rekisteröinyt kabanosy-tuotteen EU:n aidoksi perinteiseksi tuotteeksi.
krakowska
Paksu, laiha savumakkara krakovalaiseen tapaan, jossa on näkyviä sianlihan paloja, ohuiksi viipaleiksi voileipiä varten.
kaszanka · кров'янка
Puolalainen verimakkara, joka on valmistettu tattari- tai ohrajauhoista, yleensä paistettuna tai grillattuna sipulin kanssa.
ковбаса · домашня ковбаса
Ukrainalaista makkaraa. Kotitekoinen domashnia kovbasa on rullattu, paistettu ja kuljetettu juhla-pöytiin renkaissa.
Photo: Мандрівниця · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsсало · słonina
Suolattu ja usein valkosipulilla maustettu sianliha, joka on suosittu ukrainalainen pöydänruoka, leikattu ohuiksi viipaleiksi ruisleivän päälle.
Nürnberger Rostbratwürste
Sormen kokoinen sianliha-bratwurst, maustettu majoraanilla, EU:ssa suojattu nimellä Nürnberger Bratwürste SMM.
Csabai kolbász
Paprikanpunainen, kuivakasvatettu makkara Kaakkois-Unkarissa sijaitsevasta Békéscsabasta, joka on suojattu EU:ssa SMM-merkinnällä.
téliszalámi
Hienorakeinen, homekypsennetty salami, joka liittyy Szegediin ja on suojattu EU:ssa nimellä Szegedi szalámi SAN.
ქვევრი
Suuri munanmuotoinen saviastia, joka haudataan maahan viinin valmistamista ja vanhentamista varten. Georgian qvevri-menetelmä on Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luettelossa.
საფერავი · Сапераві
Georgian suuri punainen rypäle, yksi harvoista, joilla on sekä punainen liha että punainen kuori, kasvaa nyt myös Ukrainan Mustanmeren rannikolla.
რქაწითელი · Ркацителі
Vanha georgialainen valkoinen rypäle, jolla on elävä happamuus, istutettu laajasti Mustanmeren ympärille.
Тельті-Курук
Valkoinen rypäle, jota on kasvatettu pitkään Etelä-Bessarabiassa ja joka on nyt Ukrainan Mustanmeren viininviljelijöiden tunnusmerkki. Kuvassa: Shabon pullo.
Solaris
Kestävä, varhainen valkoinen rypäle, joka on kasvatettu Saksassa ja istutettu viileisiin viinitarhoihin Puolasta Skandinaviaan.
Gamay noir
Beaujolaisin kirkas, mehukas punainen rypäle.
Beaujolais Nouveau
Vuoden ensimmäinen Gamay-viini, joka julkaistaan marraskuun kolmantena torstaina.
twaróg · сир · творог
Tuore, murennettu raejuusto on puolalaisen ja ukrainalaisen keittiön sydän: pierogiin, juustokakkuun, syrnykyyn tai retiisi-aamiaiseen.
Photo: Loyna · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commonsсирники
Pienet paistettuja tuorejuusto-pannukakkuja, suosikki ukrainalainen aamiainen hapankermalla tai hillolla.
Photo: Tatyana Morozyuk, color processing by Off-shell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsbryndza · бринза · brânză
Suolainen lampaanmaidosta valmistettu juusto Karpaateilta ja Bessarabiasta, mureasta kermaiseen. Kuvassa: Puolalainen bryndza leivän päällä.
oscypek
Savustettu, karakan muotoinen lampaanmaidosta valmistettu juusto, jonka Tatran ylängön paimenet puristavat veistetyissä puumuoteissa. EU:n suojattu alkuperänimike.
Beaufort
Kiinteä alppilehmänmaitojuusto Savoiesta. Beaufort Chalet d'Alpage on valmistettu kesän vuoristomökeissä.
queso manchego
Espanjan tunnetuin lampaanmaidosta valmistettu juusto, joka on peräisin Manchegan alueelta La Manchasta.
Vacherin Mont-d'Or
Pehmeä, kausiluonteinen lehmänmaidosta valmistettu juusto kuusenlehtiä sisältävässä kuoressa, jota myydään syksystä kevääseen; Sveitsin AOP-juusto Vaud Jurasta.
masło · масло · smør
Kermasta, makeasta tai viljellystä, suolaisesta tai ei. Puolan perinteisten tuotteiden luetteloon kuuluu Międzybórzissa valmistettu voi.
koper · кріп · dild
Anethum graveolens: Puolalaisten ja ukrainalaisten kurkkujen, perunoiden ja kalojen yrtti. Lehdet, kukat ja siemenet ovat kaikki käyttötarkoituksia.
Photo: HaJunkiyada · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsfasola · квасоля · Bohnen
Phaseolus vulgaris, tavallinen papu. Monet nimetyistä perintölajikkeista selviävät, koska puutarhurit säästävät ja jakavat siemeniä.
Photo: Rasbak · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsrzodkiewka · редиска
Nopea juurikasvi, valmis muutaman viikon kuluttua kylvöstä: klassinen ensimmäinen sato ruukkuun tai pieneen pesään.
Photo: Jengod · Public domain · Wikimedia Commonsogórek · огірок
Kukka-aiheinen satiiri. Puolassa ja Ukrainassa pieniä, epätasaisia peittaustyyppejä arvostetaan suolavedessä ogórki ja ohirky.
Photo: Stephen Ausmus, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsogórki kiszone · квашені огірки · Salzgurken
Kurkut, jotka on hapan suolavedessä tillin, valkosipulin ja piparjuuren kanssa: puolalaisen tai ukrainalaisen pöydän murskaus.
chrzan · хрін · Meerrettich
Kestävä monivuotinen, jonka tulinen raastettu juuri terävöittää pääsiäisen pöytiä, makkaroita ja punajuurta ćwikła.
Photo: Pethan · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsziemniaki · картопля · nypotatis
Keitetyt uudet perunat ja silakka ovat klassinen pohjoismainen ja puolalainen pari, ja helppo kasvi syvään astiaan.
Photo: Scott Bauer, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsmajeranek · Majoran · майоран
Makea, mäntyinen yrtti: Nürnberger bratwurstin ja puolalaisen żurek-mausteiden tunnusmerkki.
Photo: H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsburak · буряк
Borschin, barszczin ja ćwikłan juuri. Helppo kasvattaa, ja hyvä lehdestä juuriin.
czosnek · часник
Yleensä istutetaan syksyllä ja nostetaan kesällä, ja se on välttämätön kovbasa, salo ja suolakurkku.
Photo: Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonskapusta kiszona · квашена капуста
Hienonnettua kaalia, joka on hapantunut maitohappokäymisellä: bigojen perusta ja talvinen peruselintarvike Keski- ja Itä-Euroopassa.
Photo: Alina Zienowicz Ala z · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsfűszerpaprika
Kuivatut, jauhetut paprikat. Szeged ja Kalocsa ovat Unkarin paprikakaupunkeja, ja paprika antaa Csabain makkaralle sen värin.
Kokeile toista nimeä tai Kerro meille, mitä meidän pitäisi lisätä.
Jokainen ruokakomerokuva on vapaasti lisensoitu tiedosto Wikimedia Commonsista, jota käytetään sen lisenssin mukaisesti, muokattuna ja muunnettuna WebP-muotoon. Ne ovat referenssikuvia jokaisesta ruoasta, eivät valokuvia tarinoiden lähteistä. Löysitkö väärin merkityn kuvan? Kerro meille →