Harenga e Atlantikut
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: peshku i argjendtë që qëndron pas shumicës së arinjve të kripur, të turbullt dhe të tymosur të Evropës.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons49 ushqime nga historitë tona, secili me një fotografi të vërtetë, vendet nga të cilat vjen dhe një mënyrë për ta gjetur atë pranë teje. Prek çdo foto për një shikim më të afërt.
Ndiq një bregdet, takohu me një lumë, gjej diçka të shijshme. Europa, një zbulim i vogël në një kohë.
Europa dhe Rusia perëndimore · Toka, lumenjtë dhe liqenet: Natural Earth. Shkrimet e thjeshta; simbolet malore shënojnë rajonet.
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: peshku i argjendtë që qëndron pas shumicës së arinjve të kripur, të turbullt dhe të tymosur të Evropës.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commonsreņģes · räim · silakka
Një aring i vogël i Detit Baltik (Clupea harengus membras): reņģes letoneze, räim estonez, silakka finlandeze.
maatjesharing · Matjes
Herring i ri, i kripur lehtë me një teksturë të butë dhe të pasur. Në Holandë sezoni i parë shitet si Hollandse Nieuwe.
Rollmops · rolmopsy
Filet e arinjve të kuzhinuar të rrumbullakësuar rreth kurrgut ose qepës dhe të lidhur: një klasik gjerman i delikatesës, i dashur edhe në Poloni.
Photo: Silar · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsśledzie marynowane · sursild · inlagd sill
Herring i pjekur në një marinatë të ëmbël-birrë me qepë dhe erëza: sursild e Norvegjisë, inlagd sill e Suedisë dhe tavolina polake e paraditës së Krishtlindjeve.
Photo: MOs810 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonssałatka śledziowa · sildesalat · sillsallad
Herring i prerë me perime të tilla si patate, rrushi, molla apo kurrfarë. Çdo bregdet ka përzjerjen e vet; fotografia tregon një norvegjeze.
hareng saur · kipper
Një aring të tërë, të ndarë, të kripur dhe të tymosur deri sa të bronzohet. Turmat e karnavaleve të Dunkirkut përpiqen të kapin një arinjë të tymosur.
røget sild · Bückling · wędzony śledź
Herring i tërë i tymosur deri sa të artë: Danish røget sild, gjermanisht Bückling, një përforcim i Baltikut dhe të Detit të Veriut.
дунайка · оселедець дунайський · scrumbie de Dunăre
Alosa immaculata, një anëtar migrues i familjes së arinjve që lë detet e Zi dhe të Azov në pranverë për të shpezët në Danub dhe Dniester.
kilu · šprotes · szprotki
Sprattus sprattus, një kushëri i vogël, me vaj i arinjve. E tymosur dhe e mbuluar me vaj, bëhet shpata e Rigës; kikili eston i piqet mbi bukën e zezë.
stinta · Stint · корюшка
Osmerus eperlanus, një peshk i hollë argjendi i famshëm për erërin e kurrrës së freskët. Bregu i Lituanisë e feston atë çdo dimër.
fiskefrikadeller · kotlety rybne
Danish fiskefrikadeller: peshq i prerë në formë dhe të pluhurosur. Kuzhina e festivalit të arinjve të Hvide Sande i shërben ato së bashku me arinj të tymosur dhe të skuqur.
makrela wędzona · Räuchermakrele · røget makrel
Skurabella e pasur, me vaj, e tymosur deri sa të rrëzohet: një pamje e njohur në tymosinat polake, gjermane dhe daneze.
kiełbasa
Polake për 'salsiç': një familje e tërë sesa një recetë, nga unazat e fshatit të tymosura në bukën me kokrra të hollë.
kabanosy
Salca të gjata, të hollë, të thatë me mish derri që shkëputen kur i kafshon. Polonia regjistroi kabanosy si një Specialitet Tradicional i Garantizuar i BE.
krakowska
Një salcë e trashë, e hollë e tymosur në stilin e Krakovit, me copëza të dukshme mishi i derrit, të prerë hollë për sanduiçe.
kaszanka · кров'янка
Salçiça polake e gjakut e bërë me grurë të grishës ose gruri i misrit, zakonisht e pjekur ose e gritur me qepë.
ковбаса · домашня ковбаса
Salcë ukrainase. Kovbasa e shtëpisë domashnia rrotullohet, piqet dhe transportohet në tavolinat festive në unaza.
Photo: Мандрівниця · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsсало · słonina
Derri i pjekur, i kripur dhe shpesh i ëmbëlsuar me hudhra: një ushqim i dashur ukrainas, i prerë në copëza të hollë mbi bukë sekali.
Nürnberger Rostbratwürste
Bratwurst i madh me gisht i derrit i ëmbëlsuar me majdanoz, i mbrojtur në BE si Nürnberger Bratwürste PGI.
Csabai kolbász
Një salçiçë e kuqe, e pjekur e thatë nga Békéscsaba në Hungarinë juglindore, e mbrojtur në BE si PGI.
téliszalámi
Një salami me grimca të vogla, i pjekur me mull, i lidhur me Szeged, i mbrojtur në BE si Szegedi szalámi PDO.
ქვევრი
Një enë e madhe balte në formë vezë e varrosur në tokë për të bërë dhe plakur verën. Metoda qvevri e Gjeorgjisë është në listën e trashëgimisë së paprekur të UNESKO-s.
საფერავი · Сапераві
Rrushja e madhe e kuqe e Gjeorgjisë, një nga të paktat me mish të kuq si dhe lëkurë të kuqe, tani rritet gjithashtu në bregdetin e Detit të Zi të Ukrainës.
რქაწითელი · Ркацителі
Një rrush i bardhë gjeorgjian me aciditet të gjallë, i mbjellë gjerësisht rreth Detit të Zi.
Тельті-Курук
Një rrush i bardhë që është rritur gjatë në Besarabinë jugore, tani një nënshkrim i prodhuesve të verës ukrainas të Detit të Zi. Në fotografi: një shishe nga Shabo.
Solaris
Një rrush i bardhë i pjekur herët dhe i fortë që rritet në Gjermani dhe mbjellet gjerësisht në vreshta të ftohta nga Polonia në Skandinavi.
Gamay noir
Rrush i kuq i ndritshëm dhe me lëng të Beaujolais.
Beaujolais Nouveau
Verë e parë Gamay e vitit, lëshuar të enjten e tretë të nëntorit.
twaróg · сир · творог
Djathi i freskët, i rrëmbyeshëm në zemër të kuzhinave polake dhe ukrainase: për pierogi, cheesecake, syrnyky ose mëngjes me rrobaqepë.
Photo: Loyna · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commonsсирники
Pancake të vogla të pjekura me djathë të freskët, një mëngjes i preferuar ukrainas me krem të zier ose reçel.
Photo: Tatyana Morozyuk, color processing by Off-shell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsbryndza · бринза · brânză
Një djathë i kripur me qumësht dele nga Karpatet dhe Besarabia, i grimcuar deri në krem. Në fotografi: brindza polake mbi bukë.
oscypek
Një djathë i tymosur, me formë të rrotullimit, i bërë nga qumështi i deleve, i shtypur në forma druri të gdhendur nga barinjtë e malit Tatra; një PDO e BE-së.
Beaufort
Një djathë i fortë alpin me qumësht lope nga Savoja. Beaufort Chalet d'Alpage është bërë në shtëpitë malore verore.
queso manchego
Djathi më i njohur i Spanjës, nga delja Manchega në La Mancha, e shënuar me lëkurën e saj zigzag.
Vacherin Mont-d'Or
Një djathë i butë, sezonale lopë-qumësht në një bandë të spruce, shitur nga vjeshta në pranverë; një AOP zvicerane nga Vaud Jura.
masło · масло · smør
E përzier me krem, e ëmbël apo e pjekur, e kripur apo jo. Lista e prodhimeve tradicionale të Polonisë përfshin një gjalpë të bërë në Międzybórz.
koper · кріп · dild
Anethum graveolens: bimë e kurrmatrave polake dhe ukrainase, patateve dhe peshkut. Gjethet, lulet dhe farat kanë përdorime të ndryshme.
Photo: HaJunkiyada · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsfasola · квасоля · Bohnen
Phaseolus vulgaris, fasulja e zakonshme. Shumë lloje të trashëgimisë mbijetojnë sepse kopshtet ruajnë dhe ndajnë fara.
Photo: Rasbak · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsrzodkiewka · редиска
Një bimë e shpejtë rrënjë, gati disa javë pas mbjelljes: një bimë e parë klasike për një vazo apo shtrat të vogël.
Photo: Jengod · Public domain · Wikimedia Commonsogórek · огірок
Cucumis sativus. Në Poloni dhe Ukrainë, llojet e vogla të pijeve janë të çmuara për ogórki dhe ohirky të shkripëzuar.
Photo: Stephen Ausmus, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsogórki kiszone · квашені огірки · Salzgurken
Kurma të përziera në ujë të kripur me majdanoz, gjethet e hudhra: ushqimi i një tavoline polake apo ukrainase.
chrzan · хрін · Meerrettich
Një bimë e përhershme e fortë, rrënja e së cilës e zjarrtë e rrudhur mpreh tryezën e Pashkëve, salcaçet dhe çwikla të sheqerit.
Photo: Pethan · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsziemniaki · картопля · nypotatis
Patatet e reja të vjelura dhe argjendët janë një çift klasik nordik e polak dhe një prodhim i lehtë për një enë të thellë.
Photo: Scott Bauer, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsmajeranek · Majoran · майоран
Një bimë e ëmbël, e rrushit: piqet në Nürnberger bratwurst dhe në żurek polak.
Photo: H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsburak · буряк
Rrënja e borshtit, barszcz dhe ćwikła. E lehtë për t'u rritur, dhe e mirë nga gjethet në rrënjë.
czosnek · часник
Zakonisht mbjellet në vjeshtë dhe ngrihet në verë dhe është thelbësore për kovbasën, salo dhe kurma të shkripëzuara.
Photo: Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonskapusta kiszona · квашена капуста
Lakrra e coptuar në copëza të vogla e acidifikuar nga fermentimi laktik: baza e bigos dhe një ushqim dimëror i përbashkët në Evropën Qendrore dhe Lindore.
Photo: Alina Zienowicz Ala z · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsfűszerpaprika
Shpezë të tharë, të pjekur. Szeged dhe Kalocsa janë qytetet e paprikës së Hungarisë dhe papriku i jep ngjyrën salsiçës së Csabait.
Provo një emër tjetër, ose na thuaj se çfarë duhet të shtojmë.
Çdo fotografi e depove është një dosje e liçensuar nga Wikimedia Commons, e përdorur nën licencën e saj, e përmasuar dhe e konvertuar në WebP. Ato janë fotografi të referencës për çdo ushqim, jo fotografi nga burimet e historive. E vëren një foto të etiketuar gabimisht? Na lajmëro. →