Атлантска харинга
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: сребрената школка која стои зад повеќето солени, киселите и пушени ајкули во Европа.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons49 јадења од нашите приказни, секоја со вистинска фотографија, местата од каде што доаѓа и начин да се најде во близина на вас. Допрете на која било фотографија за поблизок поглед.
Следи го брегот, сретне река, најди нешто вкусно. Европа, едно мало откритие по едно.
Европа и западна Русија · Земја, реки и езера: Natural Earth. Поедноставени контури; планински симболи означуваат региони.
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: сребрената школка која стои зад повеќето солени, киселите и пушени ајкули во Европа.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commonsreņģes · räim · silakka
Помалите видови на балтички ајкула (Clupea harengus membras): латвиски reņģes, естонски räim, фински silakka.
maatjesharing · Matjes
Млада, малку солена ајкула со мека, богата текстура. Во Холандија, првиот број на сезоната се продава како Hollandse Nieuwe.
Rollmops · rolmopsy
Филети од кисела туна завиткани околу краставица или кромид и закачени: германски класик, сакан и во Полска.
Photo: Silar · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsśledzie marynowane · sursild · inlagd sill
Вкусна ајкула во слатко-кисел оцет маринаден со кромид и зачини: Норвешкиот sursild, Шведскиот inlagd sill и полската трпеза на Божиќ.
Photo: MOs810 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonssałatka śledziowa · sildesalat · sillsallad
Сецкана туна со зеленчук како компир, цвекло, јаболко или краставица. Секој брег има своја мешавина; фотографијата покажува еден норвешки.
hareng saur · kipper
Цело риба, поделена, солена и ладен пушење до бронза. Карневалската толпа во Денкерк се обидува да фати завиткана пушена ајкула.
røget sild · Bückling · wędzony śledź
Целата ајкула се пуши на висока температура додека не добие златна боја: данскиот röget sild, германскиот Bückling, прибор за пушење во Балтичкото и Северното Море.
дунайка · оселедець дунайський · scrumbie de Dunăre
Alosa immaculata, преселнички член на семејството на ајкули кој ги напушта Црното и Азовското Море во пролет за да се размножува во Дунав и Днестар.
kilu · šprotes · szprotki
Sprattus sprattus, мал, масно-бел братучед на ајкулата. Пушени и пакувани во масло, тие стануваат ришки шпроти; зачинетото естонско килу се става на врвот од црниот леб.
stinta · Stint · корюшка
Osmerus eperlanus, тенка сребрена риба позната по мирисот на свеж краставица. Крајот на зимата се слави секоја година.
fiskefrikadeller · kotlety rybne
Дански рибни фрикадели: мелена риба во форма и пржена на тава. Во кујната на фестивалот на ајкулата Хвиде Санде се служи покрај пушена и пржена ајкула.
makrela wędzona · Räuchermakrele · røget makrel
Богата, масна скумрија пушена на висока температура додека не се стврдне: позната глетка во полските, германските и данските рибарници.
kiełbasa
Полски за „колбас“: цело семејство, а не еден рецепт, од пушени селски прстени до ситнозрнест леб.
kabanosy
Долги, тенки, пушени свински колбаси кои пукаат кога ќе ги гризнеш. Полска го регистрираше кабанос како загарантиран традиционален специјалитет на ЕУ.
krakowska
Дебела, слаба пушена колбас во краковски стил, со видливи парчиња свинско месо, исечени тенки за сендвичи.
kaszanka · кров'янка
Полски крвен колбас направен од елка или ечемик, обично пржен или печен со кромид.
ковбаса · домашня ковбаса
Украинска колбасица. Домашната домашна ковбаса се свива, пече и се носи на празничните маси во прстени.
Photo: Мандрівниця · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsсало · słonina
Свинско месо, солено и често зачинето со лук: омилена украинска храна, исечена на тенки парчиња на ржен леб.
Nürnberger Rostbratwürste
Свинска брадвушка со големина на прст, зачинето со мајчина душица, заштитено во ЕУ како Nürnberger Bratwürste PGI.
Csabai kolbász
Црвена, суво-сушена колбас од Бекешчаба во југоисточна Унгарија, заштитена во ЕУ како ЗГП.
téliszalámi
Салами со ситно зрно, созреан во плесен, поврзан со Сегед, заштитен во ЕУ како Szegedi szalámi PDO.
ქვევრი
Голем сад во форма на јајце од глина закопан во земјата за правење и стареење на виното. Грузискиот метод квевр е на листата на УНЕСКО за нематеријално наследство.
საფერავი · Сапераві
Големото црвено грозје на Грузија, едно од малкуте со црвено месо и црвена кожа, сега се одгледува и на украинскиот брег на Црното Море.
რქაწითელი · Ркацителі
Старо грузиско бело грозје со живописна киселост, широко засаден околу Црното Море.
Тельті-Курук
Бело грозје кое долго се одгледува во јужна Бесарабија, сега потпис на украинските црноморски винари. На сликата: шише од Шабо.
Solaris
Издржливо, рано созревачко бело грозје одгледувано во Германија и широко засаден во ладни лозови насади од Полска до Скандинавија.
Gamay noir
Светло, сочно црвено грозје од Божоле.
Beaujolais Nouveau
Првото вино Гамеј, кое се издава на третиот четврток во ноември.
twaróg · сир · творог
Свежото, крцкаво сирење е во срцето на полската и украинската кујна: за пиероги, сирник, сирники или појадок со ротквици.
Photo: Loyna · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commonsсирники
Малите пржени палачинки со свежо сирење, омилен украински појадок со кисела сметана или џем.
Photo: Tatyana Morozyuk, color processing by Off-shell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsbryndza · бринза · brânză
Сочно овчо сирење од Карпатите и Бесарабија, крцкаво до кремасто. На сликата: полска бринџа на леб.
oscypek
Печено, во форма на вретено овчо сирење пресувано во резбани дрвени калапи од страна на овчарите од Татра; заштитено потекло на ЕУ.
Beaufort
Тврдо алпско кравјо сирење од Савоја. Бофорт Шалет д'Алпаж се прави во летните планински колиби.
queso manchego
Најпознатото шпански сирење од овчо млеко, од овците Манчега во Ла Манча, означено со неговата кора во облик на цик-цак.
Vacherin Mont-d'Or
Меко, сезонско кравјо сирење во смрека, продавано од есен до пролет; швајцарски AOP од Во Јура.
masło · масло · smør
Измешано од крем, слатко или култивирано, солено или не. Полската листа на традиционални производи вклучува путер направен во Менџиборж.
koper · кріп · dild
Anethum graveolens: билка од полски и украински краставици, компири и риба. Листовите, цветовите и семките се користат во исхраната.
Photo: HaJunkiyada · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsfasola · квасоля · Bohnen
Phaseolus vulgaris) е вид на грашок. Многу именувани сорти на наследство преживеале бидејќи градинарите ги чуваат и споделуваат семиња.
Photo: Rasbak · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsrzodkiewka · редиска
Брза коренова култура, подготвена неколку недели по сеењето: класична прва култура за сад или мала кревет.
Photo: Jengod · Public domain · Wikimedia Commonsogórek · огірок
Сашо Тасевски. Во Полска и Украина, малите, нерамни видови на киселите краставици се ценети за солени ogórki и ohirky.
Photo: Stephen Ausmus, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsogórki kiszone · квашені огірки · Salzgurken
Краставици закиснати во солена вода со копар, лук и рен: вкусот на полската или украинската маса.
chrzan · хрін · Meerrettich
Издржлива повеќегодишна билка чиј огнен нарендан корен ги изострува велигденските маси, колбаси и цвекло.
Photo: Pethan · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsziemniaki · картопля · nypotatis
Сварените нови компири и ајкулата се класичен нордиски и полски пар, и лесна култура за длабок сад.
Photo: Scott Bauer, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsmajeranek · Majoran · майоран
Слатка, борова билка: зачинот на Нирнбершкиот братоврст и полскиот журек.
Photo: H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsburak · буряк
Корен од борш, барш и ќвикла. Лесно се одгледува и е добро од лист до корен.
czosnek · часник
Обично се сади на есен и се подигнува во лето, и е неопходен за ковбаса, сало и засолени краставици.
Photo: Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonskapusta kiszona · квашена капуста
Фино исечкана зелка закисната со млечна ферментација: основа на бигосот и зимски основен производ низ Централна и Источна Европа.
Photo: Alina Zienowicz Ala z · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsfűszerpaprika
Сушени, мелени пиперки. Сегед и Калоча се унгарски градови на пиперката, а пиперката му ја дава бојата на Чабајската колбас.
Обиди се со друго име, или Кажи ни што треба да додадеме..
Секоја фотографија од фрижидерот е слободно лиценцирана датотека од Викимедија Комонс, користена под нејзината лиценца, преместена и конвертирана во WebP. Тие се референтни слики на секоја храна, а не фотографии од изворите на приказните. Дали забележавте погрешна фотографија? Кажи ни. →