Што да сеете, садите и берете секој месец во зеленчукова градина во поладна клима, како и сезонските храни и традиции што вреди да ги очекувате. Секоја традиција води до својот извор.
Роковите се пресметани за градина во ладна умерена клима во Централна и Источна Европа (Полска, Чешка, Германија, Украина, балтичките земји), каде што последниот пролетен мраз доаѓа околу средината на мај; поместете ги според локалните датуми на мразевите, а читателите на јужната хемисфера треба да ги поместат за околу шест месеци.
Рокови: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗
Чешка, главно Моравија · 11 ноември, во 11:11
Чесите симболично го отвораат првото младо вино за годината, Svatomartinské, на 11 ноември во 11:11. Етикетата на свети Мартин смеат да ја носат само вината што секоја година ги одобрува независна комисија за Винскиот фонд.
Извор: ČT24 (Czech Television) — Svatomartinské víno je tu. A v rekordním množství ↗
Боже, Божоле, Франција · третиот четврток во ноември
Beaujolais Nouveau се пушта во продажба на третиот четврток од ноември, правило од 1985 година со кое пуштањето не паѓа за викенд; од 1967 година датумот бил 15 ноември. Градчето Боже го одбележува тоа со својот фестивал Sarmentelles.
Békéscsaba, Унгарија · околу Андреевден, 30 ноември
Во стара Бекешчаба градскиот судија го одредувал почетокот на зимското колење свињи, сезоната на домашно правење колбаси, околу Андреевден: огновите од слама толку блиску до сламените покриви го правеле времето прашање на безбедност.
Извор: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗
Рокови: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗
Полска · 24 декември
Полската вечера на Бадник почнува кога ќе се појави првата ѕвезда: по традиција дванаесет јадења и без месо. Покрај боршот и крапот доаѓа и харингата, омилена во текот на целата година, во масло или со павлака, кисело јаболко и кромид.
Украина · 24 декември; кај некои семејства – 6 јануари
Украинската Света вечера на Свјатвечир носи дванаесет посни јадења, од кутја и узвар до вареники, пржена риба и харинга. Откако во 2023 година Божиќ беше поместен на 25 декември, вечерата паѓа на 24 декември.
Извор: Suspilne Kropyvnytskyi — Традиції Святвечора: родинний рецепт куті з Кіровоградщини ↗
Шведска · 24 декември
Шведска го слави Божиќ на 24 декември околу јулбурд, божиќна шведска трпеза. Класичните јадења вклучуваат божиќна шунка, мали колбасички prinskorv, салата од харинга, маринирана харинга, „Искушението на Јансон“ и лутфиск.
Извор: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗
Nuremberg, Германија · од крајот на ноември до 24 декември
Нирнбершкиот Кристкиндлесмаркт работи од крајот на ноември до Бадник. Покрај медениците, дел од посетата е и нирнбершкиот братвурст долг колку прст; според организаторите на пазарот, градот го прави повеќе од 700 години.
Извор: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗
Рокови: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗
Денкерк, Француска Фландрија, Франција · од јануари до март, со врв во неделата пред Масниот вторник
Карневалот во Денкерк потекнува од гозбите што бродосопствениците ги приредувале пред флотата за бакалар да исплови кон Исланд. Од 1962 година, кога поворката Bande de Dunkerque ќе застане пред градското собрание, градоначалникот и гостите фрлаат кон толпата завиткани пушени харинги.
Извор: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗
Северните винарски региони на Германија · силни мразеви, често во декември или јануари
Во некои зими германските лозари го оставаат здравото грозје на лозата сѐ до мраз од најмалку −7 °C. Замрзнатите зрна се берат, обично рано наутро, и се цедат уште замрзнати; чекањето може да потрае до јануари.
Бургундија, Франција · викендот по 22 јануари
Лозарите во Бургундија го слават својот заштитник, свети Винсент, за викендот по неговиот ден, 22 јануари. Saint-Vincent Tournante секоја година се сели во друго село, со поворка на братства (confréries), миса, банкет и дегустации.
Извор: Beaune et le Pays Beaunois Tourisme — Fête de la Saint-Vincent tournante ↗
Рокови: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗
Полска, особено Кашубија · вторникот пред Пепелната среда (февруари или март)
Последниот ден од карневалот на многу полски трпези се служи харинга, една од најевтините посни храни. Обичајот, наречен śledzik, најмногу се поврзува со Кашубија; во Кујавија и Великополска е познат како podkoziołek.
Германија · Пепелна среда (февруари или март)
Пепелната среда го завршува карневалот и го отвора Великиот пост; за германските католици тоа е строг посен ден без месо. Нејзиното традиционално јадење и денес е saurer Hering, маринирана харинга.
Извор: katholisch.de — Aschermittwoch: Aschenkreuz und saurer Hering ↗
Palanga, Литванија · Февруари
Во февруари на балтичкиот брег на Литванија се појавува корушката со мирис на краставица, stintos. Паланга слави со рибен саем и натпревар во ловење корушка, а главната улица се претвора во рибен ресторан на отворено.
Рокови: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗
Украина · неделата пред Великиот пост (февруари или март)
Во последната недела пред Великиот пост, наречена Масница, Сиропуст или Колодиј, Украинците се откажуваат од месо, но сѐ уште јадат млечни производи. Класични јадења во Подолија биле вареники со свежо сирење и палачинки со путер.
Извор: Suspilne Khmelnytskyi — Масниця 2026: традиції та підготовка до Великого посту ↗
Вилково, делтата на Дунав, Украина · од почетокот на март, три до четири недели
Секоја пролет црноморската риба позната како дунавска харинга плива нагоре по реката за да се мрести. Кај Вилково риболовната сезона обично се отвора на почетокот на март и трае три до четири недели; рибата се цени како сезонски деликатес.
Грајфсвалдер Боден и Штрелазунд, Мекленбург-Предна Померанија, Германија · пролет
За разлика од харингата од Северното Море, западнобалтичката харинга се мрести напролет, заминувајќи од Ересунд кон Грајфсвалдер Боден и Штрелазунд крај Риген. Залихите се мали, па насочениот риболов е забранет, освен со мали крајбрежни стационарни мрежи и стапици.
Извор: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗
Рокови: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗
Полска · Велика сабота и Велигден (март или април)
На Велика сабота Полјаците носат во црква на осветување кошничка со украсени јајца, леб, колбас, сол, бибер и шеќерно јагне. Со неа започнува велигденскиот појадок, каде што журек се служи со бел колбас, рен и јајце.
Извор: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗
Виде Сане, Рингкебинг Фјорд, Данска · крајот на април
Во последната недела од април харингата влегува од Северното Море низ теснецот кај Виде Сане, а пристаништето го одржува својот фестивал на харингата: натпревари во ловење, оценувани јадења со харинга, дегустации и пушена харинга. Се одржува од 1994 година.
Извор: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗
Полска · пролет (март–април)
Кога ќе се појават првите ротквици и млад кромид, Полјаците ги мешаат во twarożek, свежо меко бело сирење измешано со павлака или јогурт и многу црн пипер, омилен појадок.
Рокови: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗
Полска · 12–15 мај
Полските градинари внимаваат на „студените градинари“, светците Панкратиј, Серватиј и Бонифациј на 12–14 мај, и на „студената Зошка“ на 15 мај. Според народната мудрост, по нив мразот ретко им штети на растенијата, иако доцни мразеви сѐ уште можат да дојдат.
Извор: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗
Капелн на Шлај, Шлезвиг-Холштајн, Германија · викендот околу Спасовден (мај или почеток на јуни)
За викендот на Спасовден, Капелн ги одржува своите Heringstage, Денови на харингата, околу оградата за харинга во Шлај: стапица во форма на W од колци и плетена врба, метод од 15 век, за харингата што доплива од Балтикот за да се мрести.
Подхале и Татри, Полска · од мај до септември
На почетокот на мај, кога овците се качуваат на планинските пасишта, овчарите од Татри и Подхале почнуваат да прават oscypek, пушеното сирење на планините. Ова сирење со заштитена ознака на потекло се прави само во сезоната на пасење, од мај до септември, од најмалку 60 проценти овчо млеко.
Извор: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗
Рокови: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗
Шведска · петок меѓу 19 и 25 јуни
Вечерта пред Мидсомар во Шведска е секогаш петок меѓу 19 и 25 јуни. Типичното мени носи неколку видови маринирана харинга, варени млади компири со свеж копар, павлака и влашец, а потоа торта со првите јагоди.
Гликштат, Шлезвиг-Холштајн, Германија · од вториот четврток во јуни, четири дена
Гликштат на Елба ги отвора своите Недели на matjes со свечена дегустација: на пазарниот плоштад се отвора дрвено буре, а почесниот гостин и градоначалникот загризуваат од првиот matjes за сезоната. Традицијата трае од 1968 година.
Полска · Јуни
Почетокот на летото носи младо цвекло со листовите. Полјаците прават ботвинка, супа од листови од цвекло и зеленчук за супа што се служи со павлака, јајце и копар, и хлодник, ладна супа од листови и ситни млади цвекла.
Рокови: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗
Полска · лето
Секое лето полските пазарни тезги се преполни со мали краставички за киселење покрај китки копар и рен. Краставиците се најпопуларниот зеленчук за киселење, а многу домаќинства сѐ уште сами си прават кисели краставички дома.
Извор: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗
Савоја, Франција · од јуни до октомври
Beaufort d'été се прави од јуни до октомври, додека кравите од расите тарин и абонданс пасат на пасиштата. Beaufort chalet d'alpage се прави двапати дневно над 1500 метри од млекото на едно стадо.
Рокови: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗
Шведска · третиот четврток во август
Премиерата на сурстреминг во Шведска по традиција е на третиот четврток од август; до 1998 година датумот бил утврден со закон за ферментираната балтичка харинга да созрее како што треба. Се јаде ладен со кромид, копар и компири или леб.
Моравија и Бохемија, Чешка · од 1 август до 30 ноември
Бурчакот, делумно ферментирана гроздова шира, во Чешка смее да се продава само од 1 август до 30 ноември. Името е резервирано за пијалак направен целосно од грозје одгледано во Чешка; ако е од увезено грозје, мора да се продава како делумно ферментирана шира.
Полска · 15 август
На 15 август, Успение на Богородица, што во народната традиција се нарекува Matki Boskiej Zielnej, Полјаците носат китки во црква на осветување: градинарски цвеќиња, овошје, зеленчук, житни класови и пред сѐ билки како жалфија и нане.
Извор: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗
Рокови: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗
Зелона Гура, Лубушко Војводство, Полска · првата половина на септември
Винобрањето во Зелона Гура, кое се одржува секоја година во првата половина на септември, му ги предава клучевите од градот на Бахус, симболот на градот. Локалните винари се собираат во винско селце околу градското собрание, а саем го исполнува шеталиштето.
Знојмо, Јужна Моравија, Чешка · викенд во средината на септември
Секој септември историското винобрани во Знојмо го предводи костимирана поворка на кралот Јан Луксембуршки. Локалните винари точат вино и бурчак во дворовите и на плоштадите на стариот град.
Ле Шарбоњер, долината Жу, Швајцарија · крајот на септември; сезоната на сирењето трае од септември до март
Секоја година на крајот на септември, Ле Шарбоњер го слави почетокот на сезоната на Vacherin Mont-d'Or заедно со слегувањето на стадата од летните пасишта. Селото го одржува празникот веќе четвртина век.
Извор: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗
Харшница, Малополска · септември
Харшница, која се нарекува полска престолнина на зелката, ги одржува своите Денови на зелката во септември: миса и парада, крунисување на крал и кралица на зелката и натпревар за најтешка главица зелка.
Извор: Gmina Charsznica — W Gminie Charsznica odbyły się Małopolskie Dni Kapusty 2026 ↗
Рокови: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗
Békéscsaba, Унгарија · втората половина на октомври
Од 1997 година Бекешчаба го одржува својот фестивал на колбаси во втората половина на октомври. Csabai kolbász се зачинува со многу црвен пипер и без црн пипер; недокажана локална анегдота го објаснува тоа со недостиг на црн пипер за време на Наполеоновите војни.
Извор: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗
Пазарниот плоштад, Хелсинки, Финска · почетокот на октомври
Секоја година на почетокот на октомври, рибарите од архипелагот носат балтичка харинга и производи од островите на Пазарниот плоштад во Хелсинки за Пазарот на балтичка харинга, кој се одржува од 1743 година. Неговата цел е да ја одржи традицијата жива и да ја поддржи егзистенцијата на рибарите.
Извор: Helsinki Baltic Herring Market (Stadin Silakkamarkkinat) — A Helsinki tradition since 1743 ↗
Лајнфелден-Ехтердинген, кај Штутгарт, Германија · средината на октомври
Filderkraut, бела зелка што со векови се одгледува на почвите од лес и глина на висорамнината Филдер, е ѕвездата на Krautfest во Лајнфелден-Ехтердинген секој октомври, а се служи како кисела зелка, сарма и пита со зелка.
Извор: Stuttgart Press Portal (Stuttgart-Marketing) — Festivities in the Region Stuttgart ↗
Кахетија и цела Грузија · од септември до декември
Грузиското ртвели започнува во септември со бербата на ркацители во Кахетија и завршува во декември во Гурија и Аџарија. Семејствата претходно ги чистат своите квеври, берат од рано наутро и го завршуваат денот со супра.
Извор: Georgia Travel (Georgian National Tourism Administration) — The Rtveli (Vintage) in Georgia ↗
Изворите се проверени на . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.