sendewicz.
Head isuestisk · Velbekomme
En plads ved hvert bord

Føl dig hjemme.

Samme bord. Dit sprog. Dit valg bliver hos dig.

EnglishEnglishУкраїнськаukrainskPolskipolskРусскийrussiskБеларускаяbelarusiskDeutschtyskFrançaisfranskEspañolspanskItalianoitalienskPortuguêsportugisiskNederlandsnederlandskČeštinatjekkiskSlovenčinaslovakiskMagyarungarskRomânărumænskБългарскиbulgarskСрпскиserbiskHrvatskikroatiskBosanskibosniskSlovenščinaslovenskМакедонскиmakedonskShqipalbanskΕλληνικάgræskEestiestiskLatviešulettiskLietuviųlitauiskSuomifinskSvenskasvenskNorsk bokmålbokmålDanskdanskÍslenskaislandskGaeilgeirskCymraegwalisiskCatalàcatalanskEuskarabaskiskGalegogaliciskMaltimaltesiskTürkçetyrkisk
Automatiske oversættelser. Madnavne og originale kilder bevarer deres egen stemme.
DanskAutomatisk oversættelseLæs på engelskSkift sprog
ET ÅR VED BORDET

Køkkenalmanakken.

Hvad du kan så, plante og høste i en køkkenhave i et køligt klima måned for måned, og sæsonens madvarer og traditioner, der er værd at glæde sig til. Hver tradition linker til sin kilde.

Havens tidspunkter forudsætter en have i Central- og Østeuropas kølige tempererede klima (Polen, Tjekkiet, Tyskland, Ukraine, Baltikum), hvor den sidste forårsfrost kommer omkring midten af maj; forskyd dem efter dine lokale frostdatoer, og læsere på den sydlige halvkugle bør forskyde dem med omkring seks måneder.

novemberDenne månedSankt Martins-vinen åbnes kl. 11:11 · Beaujolais Nouveau den tredje torsdag

I haven

  • HøstGrav peberrodsrødder op, når bladene visner; tag op til halvdelen af en tue, og genplant resten.
  • HøstLad pastinakker og porrer stå i jorden, til du skal bruge dem; dæk knoldselleri tykt mod kulde.
  • HavearbejdeBeskyt afgrøder, der stadig står i jorden, og nye såninger mod mus.
  • HavearbejdeRyd planterester fra bedet, men kompostér ikke noget, der er sygt.
  • HavearbejdeBrug regnvejrsdagene til at se fremad og bestille næste års frø.
  • HavearbejdeRengør bambusstokke, og opbevar dem i et tørt skur til næste sæson.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗

Ved bordet

Beaujolais Nouveau den tredje torsdag

Beaujeu, Beaujolais, Frankrig · tredje torsdag i november

Beaujolais Nouveau frigives den tredje torsdag i november, en regel siden 1985, der holder lanceringen væk fra weekenden; fra 1967 havde datoen været 15. november. Beaujeu fejrer den med sin Sarmentelles-festival.

Kilde: Commune de Beaujeu — Les Sarmentelles ↗

Pølsesæsonen åbner omkring Sankt Andreas’ dag

Békéscsaba, Ungarn · omkring Sankt Andreas’ dag, 30. november

I det gamle Békéscsaba fastsatte byens dommer begyndelsen på vinterens griseslagtninger, sæsonen for hjemmelavede pølser, omkring Sankt Andreas’ dag: Halmbål så tæt på stråtage gjorde tidspunktet til et spørgsmål om sikkerhed.

Kilde: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗

DecemberNæste månedSild på bordet til Wigilia · Sviata Vecheria: tolv fasteretter

I haven

  • HavearbejdeSe efter opbevarede æbler og pærer, og fjern rådden frugt, før råddet breder sig.
  • HavearbejdeTruer hård frost, så dæk rodfrugter, der opbevares i jorden, med pap, så du stadig kan grave dem op.
  • HavearbejdeBliv ved med at drive cikorierødder et mørkt, lunt sted; hovederne kommer efter tre til seks uger.
  • HavearbejdeFordel hjemmelavet kompost over de tomme dele af køkkenhaven.
  • HøstHøst i milde perioder porrer, rosenkål, kål og pastinakker.
  • HavearbejdeRyd sensæsonens planterester til kompostbunken, og rengør og opbevar stokke.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗

Ved bordet

Sild på bordet til Wigilia

Polen · 24. december

Den polske juleaftensmiddag begynder, når den første stjerne viser sig: traditionelt tolv retter og intet kød. Ved siden af barszcz og karpe kommer der sild, der er populær hele året, i olie eller med fløde, syrligt æble og løg.

Kilde: Culture.pl — The 12 Dishes of Polish Christmas ↗

Sild på det svenske julbord

Sverige · 24. december

Sverige fejrer jul den 24. december omkring julbordet, et stort tag selv-bord til jul. Klassiske retter er julskinke, små prinskorv-pølser, sildesalat, syltede sild, Janssons fristelse og lutfisk.

Kilde: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗

Bratwurst på Nürnbergs Christkindlesmarkt

Nuremberg, Tyskland · sidst i november til 24. december

Nürnbergs Christkindlesmarkt holder åbent fra sidst i november til juleaften. Ved siden af honningkagerne hører den fingerlange Nürnberger bratwurst med til besøget; ifølge markedet har byen lavet den i mere end 700 år.

Kilde: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗

JanuarKarnevalet i Dunkerque og de flyvende sild · Eiswein: druer plukket frosne ved daggry

I haven

  • HavearbejdePlanlæg årets bede, så kål, kartofler og rodfrugter flytter til ny jord.
  • HavearbejdeBestil nu læggekartofler hos en pålidelig leverandør, så de er klar til forspiring næste måned.
  • HavearbejdeSe ofte efter opbevarede æbler og pærer, og fjern dem, der er begyndt at rådne.
  • HavearbejdeDriv cikorierødder et mørkt, lunt sted for sprøde julesalathoveder om vinteren.
  • HøstPluk rosenkål fra bunden af stokken og opad; støt lange, ranglede stængler med en pind.
  • HavearbejdeNår jorden ikke er frossen, så grav organisk materiale ned i tung jord for at forbedre dræningen.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗

Ved bordet

Karnevalet i Dunkerque og de flyvende sild

Dunkerque, Fransk Flandern, Frankrig · januar til marts, med højdepunkt søndagen før Mardi Gras

Karnevalet i Dunkerque udsprang af de fester, skibsredere holdt, før torskeflåden sejlede mod Island. Siden 1962 har borgmesteren og hans gæster kastet indpakkede røgede sild ud til mængden, når Bande de Dunkerque gør holdt ved rådhuset.

Kilde: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗

Eiswein: druer plukket frosne ved daggry

Tysklands nordlige vinområder · hård frost, ofte i december eller januar

I nogle vintre lader tyske vinbønder sunde druer hænge på stokken, til der kommer frost på mindst −7 °C. De frosne bær plukkes, som regel tidligt om morgenen, og presses stadig frosne; ventetiden kan strække sig ind i januar.

Kilde: Deutsches Weininstitut — Eiswein ↗

FebruarŚledzik: sild ved karnevalets slutning · Sure sild på askeonsdag

I haven

  • Såning indendørsFra sidst i februar kan du så peberfrugter og chili indendørs et lunt og lyst sted.
  • HavearbejdeBegynd at forspire tidlige læggekartofler, så snart du har dem.
  • HavearbejdeFå jorden i en ny have testet; tilsæt kun kalk, hvis en test viser, at den er meget sur.
  • HavearbejdeForbered kun såbede, hvor jorden hverken er frossen eller vandmættet.
  • HavearbejdeGør vinterbeskæringen af æbler, pærer, ribs og stikkelsbær færdig i denne måned.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗

Ved bordet

Śledzik: sild ved karnevalets slutning

Polen, især Kasjubien · tirsdag før askeonsdag (februar eller marts)

På karnevalets sidste dag serverer mange polske familier sild, en af de billigste fasteretter. Skikken, kaldet śledzik, forbindes især med Kasjubien; i Kujawy og Storpolen kendes den som podkoziołek.

Kilde: Radio Kraków — „Śledzik”, czyli koniec karnawału ↗

Smeltfestivalen i Palanga

Palanga, Litauen · Februar

I februar dukker den agurkeduftende smelt, stintos, op på Litauens østersøkyst. Palanga fejrer det med et fiskemarked, en konkurrence i smeltfiskeri og en hovedgade, der bliver til en fiskerestaurant under åben himmel.

Kilde: LRT — Palanga hosts traditional Smelt Festival ↗

MartsMasnytsia: Ukraines osteuge · Donausilden svømmer forbi Vylkove

I haven

  • Såning indendørsSå tomater indendørs fra midten af marts; de bliver under dække, til frosten er overstået.
  • Såning indendørsSå merian indendørs; den tåler ikke frost og kommer først ud sent på foråret.
  • Såning indendørsSå de sidste peberfrugter indendørs nu sammen med selleri og tidlige salater.
  • SåningI milde perioder, når jorden kan bearbejdes, kan du så ærter og de første radiser udendørs under fiberdug.
  • HavearbejdeForspir læggekartofler før lægning; det giver tidlige sorter et forspring.
  • HavearbejdeForbered såbede, efterhånden som jorden bliver varm: lug ukrudt, riv jorden fin og sæt ærtestativer op.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗

Ved bordet

Donausilden svømmer forbi Vylkove

Vylkove, Donaudeltaet, Ukraine · fra først i marts, i tre eller fire uger

Hvert forår svømmer sortehavsstamsilden, kaldet Donausild, op ad floden for at gyde. I Vylkove åbner fiskesæsonen som regel i begyndelsen af marts og varer tre eller fire uger; fisken er en eftertragtet sæsondelikatesse.

Kilde: Interfax-Ukraine — Держекоінспекція не обмежуватиме вилову риби на Дунаї до врегулювання дозвільних питань (16 June 2017) ↗

Spring herring return to Rügen's waters

Greifswalder Bodden og Strelasund, Mecklenburg-Vorpommern, Tyskland · foråret

I modsætning til Nordsøsilden gyder den vestlige østersøsild om foråret og forlader Øresund til fordel for Greifswalder Bodden og Strelasund ud for Rügen. Bestandene er små, så målrettet fiskeri er forbudt, bortset fra små kystnære garn og ruser.

Kilde: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗

AprilŚwięconka: den velsignede påskekurv · Sildefestivalen i Hvide Sande

I haven

  • PlantningLæg læggekartofler, efterhånden som jorden bliver varm: de tidlige først, de sene senere på måneden.
  • SåningSå rødbeder, gulerødder, bladbede og salat udendørs i forberedt, ukrudtsfri jord.
  • PlantningPlant sætteløg og skalotteløg i fast, veltilberedt jord.
  • SåningSå dild direkte i bedet med få ugers mellemrum; den kan ikke lide at blive omplantet.
  • Såning indendørsSå sidst på måneden agurker indendørs i potter; de kommer først ud efter frosten.
  • HavearbejdeHav fiberdug ved hånden til at dække tidlige såninger på kolde aprilnætter.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗

Ved bordet

Sildefestivalen i Hvide Sande

Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Danmark · sidst i april

I den sidste uge af april kommer silden ind fra Nordsøen gennem Hvide Sandes kanal, og havnen holder sin sildefestival: fiskekonkurrencer, bedømte sildeanretninger, smagninger og røget sild. Den har været holdt siden 1994.

Kilde: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗

MajZimni ogrodnicy og zimna Zośka · Sildedagene ved sildegærdet i Kappeln

I haven

  • HavearbejdeVent, til de sidste kolde nætter midt i maj er ovre, før du udplanter tomater, peberfrugter og agurker.
  • SåningSå bønner udendørs, når jorden er varm, som regel efter midten af maj; dæk dem, hvis der er risiko for frost.
  • SåningSå sylteagurker udendørs i anden halvdel af maj i veltilberedte bede.
  • HavearbejdeAfhærd planter, der er forkultiveret indendørs, i 10 til 14 dage, før de plantes ud.
  • HavearbejdeHyp kartoflerne, efterhånden som de vokser, så de nye knolde forbliver dækket og aldrig bliver grønne.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗

Ved bordet

Sildedagene ved sildegærdet i Kappeln

Kappeln ved Schlei, Slesvig-Holsten, Tyskland · Weekenden omkring Kristi himmelfartsdag (maj eller først i juni)

I weekenden omkring Kristi himmelfart holder Kappeln sine Heringstage omkring sildegærdet i Schlei: en W-formet fælde af pæle og flettet pil, en metode fra det 15. århundrede, til sild, der svømmer ind fra Østersøen for at gyde.

Kilde: Ostseefjord Schlei — Kappelner Heringszaun ↗

Oscypek-sæsonen åbner på bjerggræsgangene

Podhale og Tatrabjergene, Polen · maj til september

I begyndelsen af maj, når fårene drives op på bjerggræsset, begynder hyrderne i Tatra og Podhale at lave oscypek, bjergenes røgede ost. Osten med BOB laves kun i græsningssæsonen, maj til september, af mindst 60 procent fåremælk.

Kilde: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗

JuniMidsommersild, nye kartofler og dild · Glückstadt åbner matjessæsonen

I haven

  • HøstTag de første nye kartofler op, når planterne blomstrer, og knoldene er omkring så store som et æg.
  • PlantningUdplant først peberfrugter, når al risiko for frost er overstået.
  • PlantningUdplant sen kål og andre vinterkålsorter, der er forkultiveret tidligere; de hvide hoveder bliver til efterårets surkål.
  • SåningBliv ved med at så rødbeder, radiser og salat i små portioner, gerne i halvskygge.
  • SåningDer er stadig tid til at så bønner og frilandsagurker direkte i forberedte bede.
  • HavearbejdeHak ukrudt mellem rækkerne på tørre dage, og bliv ved med at hyppe de sene kartofler.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗

Ved bordet

Midsommersild, nye kartofler og dild

Sverige · fredag mellem 19. og 25. juni

Den svenske midsommeraften er altid en fredag mellem 19. og 25. juni. En typisk menu byder på flere slags syltede sild, kogte nye kartofler med frisk dild, creme fraiche og purløg og derefter kage med de første jordbær.

Kilde: sweden.se (Swedish Institute) — Swedish Midsummer ↗

Glückstadt åbner matjessæsonen

Glückstadt, Slesvig-Holsten, Tyskland · fra anden torsdag i juni, i fire dage

Glückstadt ved Elben åbner sine Matjes-uger med en højtidelig smagning: På torvet åbnes en trætønde, og æresgæsten og borgmesteren tager en bid af sæsonens første matjes. Det har stået på siden 1968.

Kilde: Glückstadt Tourismus — Glückstädter Matjeswochen ↗

JuliSylteagurker fylder markederne · Sommer-Beaufort fra Savoies alpegræsgange

I haven

  • HøstTag efterårsplantet hvidløg op, når bladene bliver gule, og tør løgene et luftigt sted.
  • SåningSå en sidste række buskbønner senest omkring 10. juli til plukning i september.
  • SåningSå radiser til efteråret og vinterræddike fra midten af juli til først i august.
  • SåningSå kinakål og pak choi i juli til høst fra september og frem til frosten.
  • PlantningNår de tidlige afgrøder er høstet, så plant kålrabi- og endiviesmåplanter i de ledige bede.

Tidspunkter: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗

Ved bordet

Sommer-Beaufort fra Savoies alpegræsgange

Savoie, Frankrig · juni til oktober

Beaufort d'été laves fra juni til oktober, mens Tarine- og Abondance-køerne går på græs. Beaufort chalet d'alpage laves to gange om dagen over 1.500 meters højde af mælk fra en enkelt besætning.

Kilde: INAO — Beaufort (AOP) ↗

AugustSurströmming-premiere i Sverige · Burčák-sæson i Tjekkiet

I haven

  • HøstSe til agurkerne med få dages mellemrum, og pluk dem små og faste, før de bliver gule.
  • SåningSå spinat fra først i august til efterårets blade; såningen kan fortsætte til midten af oktober.
  • SåningSå vårsalat i august og først i september til salater fra november og vinteren igennem.
  • SåningBliv ved med at så radiser hele august for høst i september og oktober.
  • HavearbejdeBrug bede, der er blevet ledige efter løg, ærter og salat, til afgrøder, der bliver modne før frosten.

Tidspunkter: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗

Ved bordet

Surströmming-premiere i Sverige

Sverige · tredje torsdag i august

Sveriges surströmming-premiere er traditionelt den tredje torsdag i august; indtil 1998 var datoen fastsat ved lov, så den gærede østersøsild var ordentligt moden. Den spises kold med løg, dild og kartofler eller brød.

Kilde: Store norske leksikon — surstrømming ↗

Urtebuketter til Marias himmelfart

Polen · 15. august

Den 15. august, Marias himmelfart, i folketraditionen kaldet Matki Boskiej Zielnej, bærer polakker buketter til kirken for at få dem velsignet: haveblomster, frugt, grøntsager, kornaks og frem for alt krydderurter som salvie og mynte.

Kilde: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗

septemberWinobranie i Zielona Góra · Znojmos historiske vinhøstfest

I haven

  • HøstTag de sene kartofler forsigtigt op uden at stikke hul på dem, og fjern den gamle top.
  • SåningSå nu spinat og vintersalat til overvintring; spinat kan sås frem til midten af oktober.
  • PlantningPlant småplanter af vårsalat først i september til vintersalater.
  • PlantningPlant overvintrende sætteløg, og dæk dem, til de har slået rod, så fuglene ikke kan trække dem op.
  • HavearbejdeSå grøngødning på bare bede for at holde på næringsstofferne og beskytte jorden hen over vinteren.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗

Ved bordet

Winobranie i Zielona Góra

Zielona Góra, Lubusz, Polen · første halvdel af september

Ved Zielona Góras Winobranie, der holdes hvert år i første halvdel af september, får Bacchus, byens symbol, overrakt byens nøgler. Lokale vinbønder samles i en vinlandsby omkring rådhuset, og et marked fylder promenaden.

Kilde: Visit Zielona Góra — Winobranie ↗

Les Charbonnières byder Vacherin velkommen tilbage

Les Charbonnières, Vallée de Joux, Schweiz · sidst i september; ostesæsonen varer fra september til marts

Hvert år i slutningen af september fejrer Les Charbonnières begyndelsen på Vacherin Mont-d'Or-sæsonen sammen med besætningerne, der kommer ned fra sommergræsningen. Landsbyen har holdt festen i et kvart århundrede.

Kilde: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗

oktoberPølsefestivalen i Békéscsaba · Sildemarkedet i Helsinki

I haven

  • PlantningPlant hvidløgsfed i denne måned i veldrænet jord, før jorden fryser.
  • HøstSkær efterårskål, før vinteren sætter ind; nogle hoveder kan gemmes, andre bliver til surkål.
  • PlantningGør plantningen af overvintrende sætteløg færdig for en høst først på sommeren.
  • HavearbejdeRyd gamle ærte- og bønneplanter, men lad rødderne blive i jorden og gøde den.
  • HavearbejdeDæk ryddede bede med din egen kompost for at beskytte jorden hen over vinteren.
  • HavearbejdeOpbevar afgrøderne i kasser eller rum, som gnavere ikke kan komme ind i, og se til dem jævnligt.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗

Ved bordet

Pølsefestivalen i Békéscsaba

Békéscsaba, Ungarn · anden halvdel af oktober

Békéscsaba har holdt sin pølsefestival i anden halvdel af oktober siden 1997. Csabai kolbász krydres med masser af rød paprika og ingen sort peber; en udokumenteret lokal anekdote giver en pebermangel under Napoleonskrigene skylden.

Kilde: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗

Kilder tjekket . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.