Что сеять, сажать и собирать каждый месяц в огороде в прохладном климате, а также сезонные продукты и традиции, которых стоит ждать. У каждой традиции есть ссылка на источник.
Сроки рассчитаны на огород в прохладном умеренном климате Центральной и Восточной Европы (Польша, Чехия, Германия, Украина, Прибалтика), где последние весенние заморозки бывают примерно в середине мая; сдвигайте их по местным датам заморозков, а читателям в Южном полушарии стоит сдвинуть их примерно на шесть месяцев.
Сроки: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗
Чехия, в основном Моравия · 11 ноября, в 11:11
Чехи символически открывают первое молодое вино года, Svatomartinské, 11 ноября в 11:11. Этикетку святого Мартина могут носить только вина, ежегодно одобренные независимой комиссией для Винного фонда.
Источник: ČT24 (Czech Television) — Svatomartinské víno je tu. A v rekordním množství ↗
Божё, Божоле, Франция · третий четверг ноября
Beaujolais Nouveau поступает в продажу в третий четверг ноября: это правило действует с 1985 года, чтобы выпуск не выпадал на выходные; с 1967 года датой было 15 ноября. Городок Божё отмечает это событие своим фестивалем Sarmentelles.
Békéscsaba, Венгрия · около Андреева дня, 30 ноября
В старой Бекешчабе городской судья назначал начало зимнего забоя свиней — сезона домашних колбас — примерно на Андреев день: костры из соломы так близко от соломенных крыш делали выбор времени вопросом безопасности.
Источник: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗
Сроки: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗
Польша · 24 декабря
Польская вигилийная вечеря начинается, как только появится первая звезда: по традиции это двенадцать блюд и никакого мяса. Рядом с борщом и карпом подают селёдку, любимую круглый год, — в масле или со сметаной, кислым яблоком и луком.
Украина · 24 декабря; в некоторых семьях — 6 января
Украинская Святая вечеря в Святвечер — это двенадцать постных блюд, от кутьи и узвара до вареников, жареной рыбы и селёдки. С тех пор как в 2023 году Рождество перенесли на 25 декабря, вечеря приходится на 24 декабря.
Источник: Suspilne Kropyvnytskyi — Традиції Святвечора: родинний рецепт куті з Кіровоградщини ↗
Швеция · 24 декабря
Швеция празднует Рождество 24 декабря за юльбурдом — рождественским шведским столом. Среди классических блюд — рождественская ветчина, маленькие колбаски prinskorv, салат из сельди, маринованная сельдь, «Искушение Янссона» и лутфиск.
Источник: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗
Nuremberg, Германия · с конца ноября по 24 декабря
Нюрнбергский Кристкиндлесмаркт работает с конца ноября до Сочельника. Наряду с пряниками неотъемлемая часть визита — нюрнбергские братвурсты длиной с палец; по словам организаторов ярмарки, город делает их более 700 лет.
Источник: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗
Сроки: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗
Дюнкерк, Французская Фландрия, Франция · с января по март, кульминация — в воскресенье перед Жирным вторником
Карнавал в Дюнкерке вырос из пиров, которые судовладельцы устраивали перед уходом трескового флота к Исландии. С 1962 года, когда шествие Bande de Dunkerque останавливается у ратуши, мэр и гости бросают в толпу завёрнутые копчёные селёдки.
Источник: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗
Северные винодельческие регионы Германии · сильные морозы, часто в декабре или январе
В некоторые зимы немецкие виноградари оставляют здоровый виноград на лозе до мороза не слабее −7 °C. Замёрзшие ягоды собирают, обычно ранним утром, и прессуют ещё замёрзшими; ожидание может затянуться до января.
Бургундия, Франция · выходные после 22 января
Виноградари Бургундии чтят своего покровителя, святого Винсента, в выходные после его дня, 22 января. Saint-Vincent Tournante каждый год переезжает в другую деревню: шествие братств (confréries), месса, банкет и дегустации.
Источник: Beaune et le Pays Beaunois Tourisme — Fête de la Saint-Vincent tournante ↗
Сроки: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗
Польша, особенно Кашубия · вторник перед Пепельной средой (февраль или март)
В последний день карнавала на многих польских столах появляется сельдь — одно из самых дешёвых постных блюд. Этот обычай, называемый śledzik, связан прежде всего с Кашубией; в Куявии и Великопольше его знают как podkoziołek.
Источник: Radio Kraków — „Śledzik”, czyli koniec karnawału ↗
Германия · Пепельная среда (февраль или март)
Пепельная среда завершает карнавал и открывает Великий пост; для немецких католиков это строгий постный день без мяса. Её традиционное блюдо по-прежнему — saurer Hering, маринованная сельдь.
Источник: katholisch.de — Aschermittwoch: Aschenkreuz und saurer Hering ↗
Palanga, Литва · Февраль
Именно в феврале на балтийском побережье Литвы появляется корюшка с запахом огурца — stintos. Паланга отмечает это рыбной ярмаркой и соревнованием по ловле корюшки, а её главная улица превращается в рыбный ресторан под открытым небом.
Сроки: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗
Украина · неделя перед Великим постом (февраль или март)
В последнюю неделю перед Великим постом — её называют Масницей, Сыропустом или Колодием — украинцы отказываются от мяса, но ещё едят молочное. Классическими блюдами на Подолье были вареники с творогом и блины с маслом.
Источник: Suspilne Khmelnytskyi — Масниця 2026: традиції та підготовка до Великого посту ↗
Вилково, дельта Дуная, Украина · с начала марта, три-четыре недели
Каждую весну черноморский пузанок, которого называют дунайской сельдью, поднимается вверх по реке на нерест. В Вилково сезон лова обычно открывается в начале марта и длится три-четыре недели; эту рыбу ценят как сезонный деликатес.
Грайфсвальдер-Бодден и Штрелазунд, Мекленбург — Передняя Померания, Германия · весна
В отличие от сельди Северного моря, западнобалтийская сельдь нерестится весной, уходя из Эресунна в Грайфсвальдер-Бодден и Штрелазунд у Рюгена. Запасы невелики, поэтому целевой промысел запрещён, кроме небольших прибрежных ставных сетей и ловушек.
Источник: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗
Сроки: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗
Польша · Великая суббота и Пасха (март или апрель)
В Великую субботу поляки несут в костёл освящать корзинку с крашеными яйцами, хлебом, колбасой, солью, перцем и сахарным ягнёнком. С неё начинается пасхальный завтрак, где журек подают с белой колбасой, хреном и яйцом.
Источник: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗
Виде-Санне, Рингкёбинг-фьорд, Дания · конец апреля
В последнюю неделю апреля сельдь заходит из Северного моря через пролив Виде-Санне, и порт устраивает праздник селёдки: соревнования по ловле, конкурс блюд из сельди, дегустации и копчёная сельдь. Праздник проводится с 1994 года.
Источник: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗
Польша · весна (март–апрель)
Когда появляются первый редис и зелёный лук, поляки вмешивают их в творожок — свежий белый творог, смешанный со сметаной или йогуртом и щедро поперчённый чёрным перцем; это любимый завтрак.
Сроки: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗
Польша · 12–15 мая
Польские огородники следят за «холодными садовниками» — святыми Панкратием, Серватием и Бонифацием 12–14 мая — и за «холодной Зоськой» 15 мая. Народная примета гласит, что после них мороз редко вредит растениям, хотя поздние заморозки всё же возможны.
Источник: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗
Каппельн на Шлае, Шлезвиг-Гольштейн, Германия · выходные на Вознесение (май или начало июня)
В выходные Вознесения Каппельн проводит свои Heringstage, Дни селёдки, у сельдяного забора в Шлае: это W-образная ловушка из кольев и плетёной ивы, способ, известный с 15 века, для сельди, которая заходит из Балтики на нерест.
Подгале и Татры, Польша · с мая по сентябрь
В начале мая, когда овец выгоняют на горные пастбища, пастухи Татр и Подгале начинают делать oscypek — копчёный сыр гор. Этот сыр с защищённым наименованием места происхождения делают только в пастбищный сезон, с мая по сентябрь, не менее чем на 60 процентов из овечьего молока.
Источник: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗
Сроки: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗
Швеция · пятница между 19 и 25 июня
Шведский канун Мидсоммара — всегда пятница между 19 и 25 июня. Типичное меню — несколько видов маринованной сельди, отварной молодой картофель со свежим укропом, сметана и шнитт-лук, а затем торт с первой клубникой.
Источник: sweden.se (Swedish Institute) — Swedish Midsummer ↗
Глюкштадт, Шлезвиг-Гольштейн, Германия · со второго четверга июня, четыре дня
Глюкштадт на Эльбе открывает свои Недели матьеса торжественной дегустацией: на рыночной площади вскрывают деревянную бочку, и почётный гость с мэром надкусывают первый матьес сезона. Эта традиция существует с 1968 года.
Источник: Glückstadt Tourismus — Glückstädter Matjeswochen ↗
Польша · Июнь
В начале лета появляется молодая свёкла с ботвой. Поляки варят ботвинку — суп из свекольной ботвы и суповых овощей, который подают со сметаной, яйцом и укропом, — и холодник, холодный суп из листьев и крошечной молодой свёклы.
Сроки: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗
Польша · лето
Каждое лето польские рыночные прилавки завалены маленькими огурцами для засолки рядом с пучками укропа и хрена. Огурцы — самый популярный овощ для засолки, и во многих семьях до сих пор сами солят огурцы дома.
Источник: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗
Савойя, Франция · с июня по октябрь
Beaufort d'été делают с июня по октябрь, пока коровы пород тарин и абонданс пасутся на пастбищах. Beaufort chalet d'alpage варят дважды в день выше 1500 метров из молока одного стада.
Сроки: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗
Швеция · третий четверг августа
Премьера сюрстрёмминга в Швеции традиционно приходится на третий четверг августа; до 1998 года дату устанавливал закон, чтобы ферментированная салака как следует созрела. Его едят холодным с луком, укропом и картофелем или хлебом.
Моравия и Богемия, Чехия · с 1 августа по 30 ноября
Бурчак — частично перебродившее виноградное сусло — в Чехии можно продавать только с 1 августа по 30 ноября. Это название закреплено за напитком, полностью сделанным из винограда, выращенного в Чехии; если виноград привозной, напиток нужно продавать как частично перебродившее сусло.
Польша · 15 августа
15 августа, на Успение, которое в народной традиции называют Matki Boskiej Zielnej, поляки несут в костёл освящать букеты: садовые цветы, фрукты, овощи, колосья и прежде всего травы, например шалфей и мяту.
Источник: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗
Сроки: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗
Зелёна-Гура, Любушское воеводство, Польша · первая половина сентября
Винобранье в Зелёна-Гуре, которое ежегодно проходит в первой половине сентября, вручает ключи от города Бахусу, символу города. Местные виноделы собираются в винной деревне вокруг ратуши, а ярмарка заполняет променад.
Зноймо, Южная Моравия, Чехия · выходные в середине сентября
Каждый сентябрь историческое винобрани в Зноймо возглавляет костюмированное шествие короля Яна Люксембургского. Местные виноделы наливают вино и бурчак во дворах и на площадях старого города.
Ле-Шарбоньер, долина Жу, Швейцария · конец сентября; сезон сыра длится с сентября по март
Каждый год в конце сентября Ле-Шарбоньер празднует начало сезона Vacherin Mont-d'Or вместе со спуском стад с летних пастбищ. Деревня проводит этот праздник уже четверть века.
Источник: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗
Харшница, Малопольша · сентябрь
Харшница, называющая себя капустной столицей Польши, в сентябре проводит свои Дни капусты: месса и парад, коронация капустных короля и королевы и конкурс на самый тяжёлый кочан.
Источник: Gmina Charsznica — W Gminie Charsznica odbyły się Małopolskie Dni Kapusty 2026 ↗
Сроки: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗
Békéscsaba, Венгрия · вторая половина октября
С 1997 года Бекешчаба проводит свой колбасный фестиваль во второй половине октября. Csabai kolbász щедро приправляют красной паприкой и совсем не кладут чёрный перец; недоказанная местная байка объясняет это нехваткой перца во время Наполеоновских войн.
Источник: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗
Рыночная площадь, Хельсинки, Финляндия · начало октября
Каждый год в начале октября рыбаки с архипелага привозят салаку и островные продукты на Рыночную площадь Хельсинки на Ярмарку салаки, которая проводится с 1743 года. Её цель — сохранить традицию живой и поддержать заработок рыбаков.
Лайнфельден-Эхтердинген, под Штутгартом, Германия · середина октября
Filderkraut — белокочанная капуста, которую веками выращивают на лёссовых суглинках плато Фильдер, — каждый октябрь становится звездой Krautfest в Лайнфельден-Эхтердингене: её подают квашеной, в виде голубцов и капустного пирога.
Источник: Stuttgart Press Portal (Stuttgart-Marketing) — Festivities in the Region Stuttgart ↗
Кахетия и вся Грузия · с сентября по декабрь
Грузинское ртвели начинается в сентябре со сбора ркацители в Кахетии и заканчивается в декабре в Гурии и Аджарии. Семьи заранее чистят свои квеври, собирают виноград с раннего утра и завершают день супрой.
Источники проверены . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.