O que semear, plantar e colher todos os meses numa horta de clima fresco, e os alimentos e tradições da época que vale a pena esperar. Cada tradição tem ligação para a sua fonte.
As épocas da horta pressupõem uma horta de clima temperado fresco da Europa Central e de Leste (Polónia, Chéquia, Alemanha, Ucrânia, países bálticos), onde a última geada da primavera chega por volta de meados de maio; ajuste-as às datas de geada da sua região. No hemisfério sul, desloque-as cerca de seis meses.
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Chéquia, sobretudo a Morávia · 11 de novembro, 11:11
Os checos abrem o primeiro vinho novo do ano, o Svatomartinské, simbolicamente às 11:11 de 11 de novembro. Só os vinhos aprovados todos os anos por um júri independente para o Fundo do Vinho podem usar o selo de São Martinho.
Fonte: ČT24 (Czech Television) — Svatomartinské víno je tu. A v rekordním množství ↗
Beaujeu, Beaujolais, França · terceira quinta-feira de novembro
O Beaujolais Nouveau é lançado na terceira quinta-feira de novembro, regra em vigor desde 1985 que afasta o lançamento dos fins de semana; desde 1967 a data era 15 de novembro. Beaujeu assinala-o com a sua festa das Sarmentelles.
Békéscsaba, Hungria · por volta do dia de Santo André, 30 de novembro
Na antiga Békéscsaba, o juiz da cidade marcava o início das matanças do porco de inverno, a época de fazer salsichas em casa, por volta do dia de Santo André: as fogueiras de palha tão perto dos telhados de colmo faziam da data uma questão de segurança.
Fonte: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗
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Polônia · 24 de dezembro
A ceia polaca da véspera de Natal começa quando aparece a primeira estrela: tradicionalmente doze pratos e nada de carne. A par do barszcz e da carpa vem o arenque, apreciado todo o ano, em óleo ou com natas, maçã ácida e cebola.
Ucrânia · 24 de dezembro; algumas famílias mantêm o 6 de janeiro
Na Ucrânia, a ceia sagrada do Sviat Vechir traz doze pratos sem carne, da kutia e do uzvar aos varenyky, ao peixe frito e ao arenque. Desde que o Natal passou para 25 de dezembro em 2023, a ceia é a 24 de dezembro.
Fonte: Suspilne Kropyvnytskyi — Традиції Святвечора: родинний рецепт куті з Кіровоградщини ↗
Suécia · 24 de dezembro
A Suécia celebra o Natal a 24 de dezembro à volta do julbord, um smörgåsbord de Natal. Entre os pratos clássicos estão o presunto de Natal, as pequenas salsichas prinskorv, a salada de arenque, o arenque marinado, a tentação de Jansson e o lutfisk.
Fonte: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗
Nuremberg, Alemanha · do fim de novembro a 24 de dezembro
O Christkindlesmarkt de Nuremberga decorre do fim de novembro até à véspera de Natal. A par do pão de especiarias, a bratwurst de Nuremberga, do tamanho de um dedo, faz parte da visita; o mercado diz que a cidade a faz há mais de 700 anos.
Fonte: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗
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Dunquerque, Flandres francesa, França · De janeiro a março, com o ponto alto no domingo anterior à Terça-feira de Carnaval
O Carnaval de Dunquerque nasceu das festas que os armadores ofereciam antes de a frota bacalhoeira partir para a Islândia. Desde 1962, quando a Bande de Dunkerque para diante da câmara municipal, o presidente da câmara e os convidados atiram à multidão arenques fumados embrulhados.
Fonte: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗
As regiões vinícolas do norte da Alemanha · geadas fortes, muitas vezes em dezembro ou janeiro
Em alguns invernos, os viticultores alemães deixam uvas sãs na videira até uma geada de pelo menos −7 °C. Os bagos congelados são colhidos, geralmente de madrugada, e prensados ainda gelados; a espera pode prolongar-se até janeiro.
Borgonha, França · fim de semana a seguir a 22 de janeiro
Os viticultores da Borgonha homenageiam São Vicente, o seu padroeiro, no fim de semana a seguir ao seu dia, 22 de janeiro. A Saint-Vincent Tournante muda de aldeia todos os anos, com uma procissão de confrarias, uma missa, um banquete e provas de vinho.
Fonte: Beaune et le Pays Beaunois Tourisme — Fête de la Saint-Vincent tournante ↗
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Polónia, sobretudo a Cassúbia · Terça-feira antes da Quarta-feira de Cinzas (fevereiro ou março)
No último dia de Carnaval, muitas mesas polacas servem arenque, um dos alimentos de Quaresma mais baratos. O costume, chamado śledzik, está ligado sobretudo à Cassúbia; na Cujávia e na Grande Polónia é conhecido como podkoziołek.
Alemanha · Quarta-feira de Cinzas (fevereiro ou março)
A Quarta-feira de Cinzas encerra o Carnaval e abre a Quaresma, um dia de jejum rigoroso e sem carne para os católicos alemães. O seu prato tradicional continua a ser o saurer Hering, arenque marinado.
Fonte: katholisch.de — Aschermittwoch: Aschenkreuz und saurer Hering ↗
Palanga, Lituânia · Fevereiro
É em fevereiro que os eperlanos com aroma a pepino, os stintos, aparecem na costa báltica da Lituânia. Palanga celebra com uma feira do peixe, um concurso de pesca ao eperlano e a rua principal transformada num restaurante de peixe ao ar livre.
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Ucrânia · a semana antes da Grande Quaresma (fevereiro ou março)
Na última semana antes da Grande Quaresma, chamada Masnytsia, Syropust ou Kolodii, os ucranianos deixam a carne mas continuam a comer lacticínios. Na Podólia, os pratos clássicos eram varenyky de requeijão e panquecas com manteiga.
Fonte: Suspilne Khmelnytskyi — Масниця 2026: традиції та підготовка до Великого посту ↗
Vylkove, delta do Danúbio, Ucrânia · a partir do início de março, durante três ou quatro semanas
Todas as primaveras, o sável do mar Negro, chamado «arenque do Danúbio», sobe o rio para desovar. Em Vylkove, a época de pesca abre normalmente no início de março e dura três ou quatro semanas; o peixe é apreciado como uma iguaria da época.
Greifswalder Bodden e Strelasund, Meclemburgo-Pomerânia Ocidental, Alemanha · primavera
Ao contrário do arenque do mar do Norte, o arenque do Báltico ocidental desova na primavera, deixando o Øresund pelo Greifswalder Bodden e o Strelasund, ao largo de Rügen. Os stocks estão baixos, por isso a pesca dirigida é proibida, exceto com pequenas redes fixas e armadilhas costeiras.
Fonte: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗
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Polônia · Sábado Santo e Domingo de Páscoa (março ou abril)
No Sábado Santo, os polacos levam à igreja, para ser benzido, um cesto com ovos decorados, pão, salsicha, sal, pimenta e um cordeiro de açúcar. É com ele que começa o pequeno-almoço de Páscoa, em que o żurek é servido com salsicha branca, raiz-forte e ovo.
Fonte: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗
Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Dinamarca · fim de abril
Na última semana de abril, os arenques chegam do mar do Norte pelo canal de Hvide Sande, e o porto realiza a sua festa do arenque: concursos de pesca, pratos de arenque avaliados por um júri, provas e arenque fumado. Realiza-se desde 1994.
Fonte: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗
Polônia · primavera (março–abril)
Quando chegam os primeiros rabanetes e cebolinhas, os polacos misturam-nos no twarożek: queijo fresco branco com natas azedas ou iogurte e muita pimenta-preta, um pequeno-almoço muito apreciado.
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Polônia · De 12 a 15 de maio
Os hortelãos polacos estão atentos aos «jardineiros frios», os santos Pankracy, Serwacy e Bonifacy, de 12 a 14 de maio, e à «Zośka fria» a 15 de maio. Diz a sabedoria popular que depois deles a geada raramente prejudica as plantas, embora ainda possam vir geadas tardias.
Fonte: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗
Kappeln, no Schlei, Schleswig-Holstein, Alemanha · Fim de semana da Ascensão (maio ou início de junho)
No fim de semana da Ascensão, Kappeln celebra os seus Heringstage em torno da cerca de arenques do Schlei: uma armadilha em forma de W feita de estacas e vime entrançado, um método do século 15, para os arenques que chegam do Báltico para desovar.
Podhale e os Tatras, Polónia · De maio a setembro
No início de maio, quando as ovelhas sobem às pastagens de montanha, os pastores dos Tatras e de Podhale começam a fazer oscypek, o queijo fumado das montanhas. Este queijo DOP só é feito na época de pastoreio, de maio a setembro, com pelo menos 60 % de leite de ovelha.
Fonte: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗
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Suécia · Uma sexta-feira entre 19 e 25 de junho
Na Suécia, a véspera de São João é sempre uma sexta-feira entre 19 e 25 de junho. Um menu típico traz vários tipos de arenque marinado, batatas novas cozidas com endro fresco, natas azedas e cebolinho, e depois um bolo com os primeiros morangos.
Glückstadt, Schleswig-Holstein, Alemanha · a partir da segunda quinta-feira de junho, durante quatro dias
Glückstadt, junto ao Elba, abre as suas Semanas do Matjes com uma prova cerimonial: na praça do mercado abre-se um barril de madeira e o convidado de honra e o presidente da câmara trincam o primeiro matjes da época. Realiza-se desde 1968.
Polônia · Junho
O início do verão traz beterrabas jovens com as suas folhas. Os polacos fazem botwinka, uma sopa de folhas de beterraba e legumes servida com natas, ovo e endro, e chłodnik, uma sopa fria de folhas e beterrabas novas pequeninas.
Calendário: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗
Polônia · verão
Todos os verões, as bancas dos mercados polacos enchem-se de pequenos pepinos para conserva, ao lado de molhos de endro e raiz-forte. O pepino é o legume mais popular para conservas, e muitas famílias ainda fazem os seus próprios ogórki em casa.
Fonte: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗
Saboia, França · De junho a outubro
O Beaufort d’été é feito de junho a outubro, enquanto as vacas tarine e abondance estão nas pastagens. O Beaufort chalet d’alpage é feito duas vezes por dia acima dos 1500 metros com o leite de um único rebanho.
Calendário: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗
Suécia · terceira quinta-feira de agosto
Na Suécia, a estreia do surströmming é tradicionalmente na terceira quinta-feira de agosto; até 1998 a data era fixada por lei para que o arenque do Báltico fermentado estivesse bem curado. Come-se frio, com cebola, endro e batatas ou pão.
Morávia e Boémia, Chéquia · De 1 de agosto a 30 de novembro
O burčák, mosto de uva parcialmente fermentado, só pode ser vendido na Chéquia de 1 de agosto a 30 de novembro. O nome está reservado à bebida feita inteiramente com uvas cultivadas no país; feito com uvas importadas, tem de ser vendido como mosto parcialmente fermentado.
Polônia · 15 de agosto
A 15 de agosto, dia da Assunção, chamado Matki Boskiej Zielnej na tradição popular, os polacos levam ramos à igreja para serem benzidos: flores do jardim, fruta, legumes, espigas de cereais e, sobretudo, ervas como a salva e a hortelã.
Fonte: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗
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Zielona Góra, Lubúsquia, Polónia · primeira quinzena de setembro
O Winobranie de Zielona Góra, realizado todos os anos na primeira quinzena de setembro, entrega as chaves da cidade a Baco, o seu símbolo. Os viticultores locais reúnem-se numa aldeia do vinho à volta da câmara municipal, e uma feira enche o passeio.
Znojmo, Morávia do Sul, Chéquia · um fim de semana em meados de setembro
Todos os anos, em setembro, o histórico vinobraní de Znojmo é aberto por um cortejo em trajes de época do rei João de Luxemburgo. Os viticultores locais servem vinho e burčák nos pátios e nas praças da cidade velha.
Les Charbonnières, Vallée de Joux, Suíça · fim de setembro; a época do queijo vai de setembro a março
Todos os anos, no fim de setembro, Les Charbonnières celebra o início da época do Vacherin Mont-d’Or juntamente com a descida dos rebanhos das pastagens de verão. A aldeia organiza a festa há um quarto de século.
Fonte: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗
Charsznica, Pequena Polónia · setembro
Charsznica, que se apresenta como a capital polaca da couve, realiza em setembro os seus Dias da Couve: missa e desfile, a coroação de um rei e de uma rainha da couve e um concurso para a couve mais pesada.
Fonte: Gmina Charsznica — W Gminie Charsznica odbyły się Małopolskie Dni Kapusty 2026 ↗
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Békéscsaba, Hungria · segunda quinzena de outubro
Békéscsaba realiza a sua festa da salsicha na segunda quinzena de outubro desde 1997. A Csabai kolbász é temperada com muita páprica vermelha e nada de pimenta-preta; uma história local nunca comprovada atribui isso à falta de pimenta durante as guerras napoleónicas.
Fonte: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗
Praça do Mercado, Helsínquia, Finlândia · início de outubro
Todos os anos, no início de outubro, os pescadores do arquipélago levam arenque do Báltico e produtos das ilhas à Praça do Mercado de Helsínquia para o Mercado do Arenque do Báltico, realizado desde 1743. O objetivo é manter viva a tradição e apoiar o sustento dos pescadores.
Fonte: Helsinki Baltic Herring Market (Stadin Silakkamarkkinat) — A Helsinki tradition since 1743 ↗
Leinfelden-Echterdingen, perto de Estugarda, Alemanha · meados de outubro
O Filderkraut, uma couve branca cultivada há séculos nos solos de loess do planalto de Filder, é a estrela da Krautfest de Leinfelden-Echterdingen todos os outubros, servido como chucrute, folhas de couve recheadas e tarte de couve.
Fonte: Stuttgart Press Portal (Stuttgart-Marketing) — Festivities in the Region Stuttgart ↗
Caquécia e toda a Geórgia · De setembro a dezembro
O rtveli georgiano começa em setembro com a vindima do Rkatsiteli na Caquécia e termina em dezembro na Guria e na Adjara. As famílias limpam antes os seus qvevri, vindimam desde manhã cedo e terminam o dia com uma supra.
Fonte: Georgia Travel (Georgian National Tourism Administration) — The Rtveli (Vintage) in Georgia ↗
Fontes verificadas em . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.