Que sementar, plantar e colleitar cada mes nunha horta de clima fresco, e os alimentos e as tradicións de tempada que paga a pena agardar. Cada tradición enlaza coa súa fonte.
As datas da horta supoñen unha horta de clima temperado fresco de Europa central e oriental (Polonia, Chequia, Alemaña, Ucraína, os países bálticos), onde a última xeada da primavera chega cara a mediados de maio; axústeas segundo as xeadas da súa zona. No hemisferio sur, desprácees uns seis meses.
Calendario: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗
Chequia, sobre todo Moravia · 11 de novembro, 11:11
Os checos abren o primeiro viño novo do ano, o Svatomartinské, simbolicamente ás 11:11 do 11 de novembro. Só os viños aprobados cada ano por un xurado independente para o Fondo do Viño poden levar o selo de San Martiño.
Fonte: ČT24 (Czech Television) — Svatomartinské víno je tu. A v rekordním množství ↗
Beaujeu, Beaujolais, Francia · terceiro xoves de novembro
O Beaujolais Nouveau sae á venda o terceiro xoves de novembro, unha norma vixente desde 1985 que afasta a saída das fins de semana; desde 1967 a data fora o 15 de novembro. Beaujeu celébrao coa súa festa das Sarmentelles.
Békéscsaba, Hungría · arredor de Santo André, o 30 de novembro
Na antiga Békéscsaba, o xuíz da vila fixaba arredor de Santo André o comezo das matanzas do porco de inverno, a tempada de facer salchichas na casa: as fogueiras de palla tan preto dos tellados de palla facían da data unha cuestión de seguridade.
Fonte: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗
Calendario: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗
Polonia · 24 de decembro
A cea polaca da Noiteboa comeza cando aparece a primeira estrela: tradicionalmente doce pratos e nada de carne. Xunto ao barszcz e a carpa chega o arenque, popular todo o ano, en aceite ou con nata, mazá aceda e cebola.
Ucraína · 24 de decembro; algunhas familias manteñen o 6 de xaneiro
En Ucraína, a cea sagrada do Sviat Vechir reúne doce pratos sen carne, da kutia e o uzvar aos varenyky, o peixe frito e o arenque. Desde que o Nadal pasou ao 25 de decembro en 2023, a cea celébrase o 24 de decembro.
Fonte: Suspilne Kropyvnytskyi — Традиції Святвечора: родинний рецепт куті з Кіровоградщини ↗
Suecia · 24 de decembro
Suecia celebra o Nadal o 24 de decembro arredor do julbord, un smörgåsbord de Nadal. Entre os pratos clásicos están o xamón de Nadal, as salchichiñas prinskorv, a ensalada de arenque, o arenque en escabeche, a tentación de Jansson e o lutfisk.
Fonte: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗
Nuremberg, Alemaña · de finais de novembro ao 24 de decembro
O Christkindlesmarkt de Núremberg dura desde finais de novembro ata a Noiteboa. Xunto ao pan de especias, a bratwurst de Núremberg, longa coma un dedo, forma parte da visita; o mercado di que a cidade a fai desde hai máis de 700 anos.
Fonte: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗
Calendario: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗
Dunkerque, Flandres francesa, Francia · De xaneiro a marzo, co momento culminante o domingo anterior ao Martes de Entroido
O entroido de Dunkerque naceu dos banquetes que os armadores ofrecían antes de que a frota bacallaeira partise cara a Islandia. Desde 1962, cando a Bande de Dunkerque se detén diante da casa do concello, o alcalde e os convidados lanzan á multitude arenques afumados envoltos.
Fonte: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗
As rexións vinícolas do norte de Alemaña · xeadas fortes, a miúdo en decembro ou xaneiro
Algúns invernos, os viticultores alemáns deixan uvas sas na cepa ata unha xeada de polo menos −7 °C. Os bagos xeados vendímanse, normalmente de madrugada, e prénsanse aínda xeados; a espera pode alongarse ata xaneiro.
Borgoña, Francia · fin de semana seguinte ao 22 de xaneiro
Os viticultores de Borgoña honran a san Vicente, o seu patrón, a fin de semana seguinte ao seu día, o 22 de xaneiro. A Saint-Vincent Tournante cambia de aldea cada ano, cunha procesión de confrarías, unha misa, un banquete e catas.
Fonte: Beaune et le Pays Beaunois Tourisme — Fête de la Saint-Vincent tournante ↗
Calendario: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗
Polonia, sobre todo Casubia · Martes anterior ao Mércores de Cinza (febreiro ou marzo)
O último día do entroido, moitas mesas polacas serven arenque, un dos alimentos de Coresma máis baratos. O costume, chamado śledzik, asóciase sobre todo con Casubia; en Cuiavia e na Gran Polonia coñécese como podkoziołek.
Alemaña · Mércores de Cinza (febreiro ou marzo)
O Mércores de Cinza pon fin ao entroido e abre a Coresma, un día de xaxún estrito e sen carne para os católicos alemáns. O seu prato tradicional segue a ser o saurer Hering, arenque en escabeche.
Fonte: katholisch.de — Aschermittwoch: Aschenkreuz und saurer Hering ↗
Palanga, Lituania · Febreiro
É en febreiro cando os eperlanos con aroma a cogombro, os stintos, aparecen na costa báltica de Lituania. Palanga celébrao cunha feira do peixe, un concurso de pesca de eperlano e a súa rúa principal convertida nun restaurante de peixe ao aire libre.
Calendario: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗
Ucraína · a semana anterior á Gran Coresma (febreiro ou marzo)
Na última semana antes da Gran Coresma, chamada Masnytsia, Syropust ou Kolodii, os ucraínos deixan a carne pero seguen comendo lácteos. En Podolia, os pratos clásicos eran os varenyky de requeixo e as filloas con manteiga.
Fonte: Suspilne Khmelnytskyi — Масниця 2026: традиції та підготовка до Великого посту ↗
Vylkove, delta do Danubio, Ucraína · desde comezos de marzo, durante tres ou catro semanas
Cada primavera, o sábalo do mar Negro chamado «arenque do Danubio» remonta o río para desovar. En Vylkove, a tempada de pesca adoita abrir a comezos de marzo e dura tres ou catro semanas; o peixe aprézase como unha delicia de tempada.
Greifswalder Bodden e Strelasund, Mecklemburgo-Pomerania Occidental, Alemaña · primavera
A diferenza do arenque do mar do Norte, o arenque do Báltico occidental desova na primavera e deixa o Øresund polo Greifswalder Bodden e o Strelasund, fronte a Rügen. As poboacións son baixas, así que a pesca dirixida está prohibida agás con pequenas redes fixas e trampas costeiras.
Fonte: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗
Calendario: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗
Polonia · Sábado Santo e Domingo de Pascua (marzo ou abril)
O Sábado Santo, os polacos levan á igrexa para benzer unha cesta con ovos decorados, pan, salchicha, sal, pementa e un año de azucre. Con ela comeza o almorzo de Pascua, no que o żurek se serve con salchicha branca, rábano picante e ovo.
Fonte: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗
Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Dinamarca · finais de abril
Na última semana de abril, os arenques chegan do mar do Norte pola canle de Hvide Sande, e o porto celebra a súa festa do arenque: concursos de pesca, pratos de arenque cun xurado, catas e arenque afumado. Celébrase desde 1994.
Fonte: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗
Polonia · primavera (marzo–abril)
Cando chegan os primeiros ravos e cebolas tenras, os polacos mestúranos co twarożek: queixo fresco branco con nata aceda ou iogur e moita pementa negra, un almorzo moi querido.
Calendario: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗
Polonia · Do 12 ao 15 de maio
Os hortelás polacos vixían os «xardineiros fríos», os santos Pankracy, Serwacy e Bonifacy, do 12 ao 14 de maio, e a «Zośka fría» o 15 de maio. A sabedoría popular di que despois deles a xeada rara vez dana as plantas, aínda que poden chegar xeadas serodias.
Fonte: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗
Kappeln, no Schlei, Schleswig-Holstein, Alemaña · Fin de semana da Ascensión (maio ou comezos de xuño)
A fin de semana da Ascensión, Kappeln celebra os seus Heringstage arredor do valado de arenques do Schlei: unha trampa en forma de W feita de estacas e vimbio trenzado, un método que se remonta ao século 15, para os arenques que chegan do Báltico a desovar.
Podhale e os Tatras, Polonia · De maio a setembro
A comezos de maio, cando as ovellas soben aos pastos de montaña, os pastores dos Tatras e de Podhale comezan a facer oscypek, o queixo afumado das montañas. Este queixo DOP só se elabora na tempada de pastoreo, de maio a setembro, con polo menos un 60 % de leite de ovella.
Fonte: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗
Calendario: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗
Suecia · Un venres entre o 19 e o 25 de xuño
En Suecia, a véspera de San Xoán cae sempre en venres entre o 19 e o 25 de xuño. Un menú típico trae varios tipos de arenque en escabeche, patacas novas cocidas con aneto fresco, nata aceda e cebolino, e despois unha torta cos primeiros amorodos.
Glückstadt, Schleswig-Holstein, Alemaña · desde o segundo xoves de xuño, durante catro días
Glückstadt, á beira do Elba, inaugura as súas Semanas do Matjes cunha cata cerimonial: na praza do mercado ábrese un barril de madeira e o convidado de honra e o alcalde trincan o primeiro matjes da tempada. Celébrase desde 1968.
Polonia · Xuño
O comezo do verán trae remolachas novas coas súas follas. Os polacos fan botwinka, unha sopa de follas de remolacha e verduras servida con nata, ovo e aneto, e chłodnik, unha sopa fría de follas e remolachas novas pequeniñas.
Calendario: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗
Polonia · verán
Cada verán, os postos dos mercados polacos énchense de cogombros pequenos para encurtir xunto a mollos de aneto e rábano picante. O cogombro é a hortaliza máis popular para encurtir, e moitos fogares aínda preparan na casa os seus propios ogórki.
Fonte: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗
Saboia, Francia · De xuño a outubro
O Beaufort d’été elabórase de xuño a outubro, mentres as vacas tarine e abondance están nos pastos. O Beaufort chalet d’alpage elabórase dúas veces ao día por riba dos 1500 metros co leite dun só rabaño.
Calendario: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗
Suecia · terceiro xoves de agosto
En Suecia, a estrea do surströmming é tradicionalmente o terceiro xoves de agosto; ata 1998 a data fixábaa a lei para que o arenque do Báltico fermentado estivese ben madurado. Cómese frío con cebola, aneto e patacas ou pan.
Moravia e Bohemia, Chequia · Do 1 de agosto ao 30 de novembro
O burčák, mosto de uva parcialmente fermentado, só se pode vender en Chequia do 1 de agosto ao 30 de novembro. O nome está reservado á bebida feita integramente con uvas cultivadas no país; se se fai con uvas importadas, debe venderse como mosto parcialmente fermentado.
Polonia · 15 de agosto
O 15 de agosto, a Asunción, chamada Matki Boskiej Zielnej na tradición popular, os polacos levan ramos á igrexa para que os benzan: flores do xardín, froita, verduras, espigas de cereal e, sobre todo, herbas como a salvia e a menta.
Fonte: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗
Calendario: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗
Zielona Góra, Lubusz, Polonia · primeira quincena de setembro
O Winobranie de Zielona Góra, que se celebra cada ano na primeira quincena de setembro, entrégalle as chaves da cidade a Baco, o seu símbolo. Os viticultores locais reúnense nunha aldea do viño arredor da casa do concello, e unha feira enche o paseo.
Znojmo, Moravia do Sur, Chequia · unha fin de semana a mediados de setembro
Cada setembro, o histórico vinobraní de Znojmo ábreo un desfile de época do rei Xoán de Luxemburgo. Os viticultores locais serven viño e burčák nos patios e nas prazas do casco vello.
Les Charbonnières, Vallée de Joux, Suíza · finais de setembro; a tempada do queixo vai de setembro a marzo
Cada ano, a finais de setembro, Les Charbonnières celebra o comezo da tempada do Vacherin Mont-d’Or xunto coa baixada dos rabaños dos pastos de verán. A aldea celebra a festa desde hai un cuarto de século.
Fonte: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗
Charsznica, Pequena Polonia · setembro
Charsznica, que se proclama capital polaca do repolo, celebra en setembro os seus Días do Repolo: misa e desfile, a coroación dun rei e dunha raíña do repolo e un concurso do repolo máis pesado.
Fonte: Gmina Charsznica — W Gminie Charsznica odbyły się Małopolskie Dni Kapusty 2026 ↗
Calendario: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗
Békéscsaba, Hungría · segunda quincena de outubro
Békéscsaba celebra a súa festa da salchicha na segunda quincena de outubro desde 1997. A Csabai kolbász tempérase con moito pemento vermello e nada de pementa negra; unha anécdota local sen probar atribúeo á escaseza de pementa durante as guerras napoleónicas.
Fonte: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗
Praza do Mercado, Helsinqui, Finlandia · comezos de outubro
Cada ano a comezos de outubro, os pescadores do arquipélago levan arenque do Báltico e produtos das illas á praza do Mercado de Helsinqui para o Mercado do Arenque do Báltico, que se celebra desde 1743. O seu obxectivo é manter viva a tradición e apoiar o sustento dos pescadores.
Fonte: Helsinki Baltic Herring Market (Stadin Silakkamarkkinat) — A Helsinki tradition since 1743 ↗
Leinfelden-Echterdingen, preto de Stuttgart, Alemaña · mediados de outubro
O Filderkraut, un repolo branco cultivado desde hai séculos nos solos de loess da chaira de Filder, é o protagonista da Krautfest de Leinfelden-Echterdingen cada outubro, servido como chucrute, follas de repolo recheas e torta de repolo.
Fonte: Stuttgart Press Portal (Stuttgart-Marketing) — Festivities in the Region Stuttgart ↗
Kakhetia e toda Xeorxia · De setembro a decembro
O rtveli xeorxiano comeza en setembro coa vendima do Rkatsiteli en Kakhetia e remata en decembro en Guria e Axaria. As familias limpan antes os seus qvevri, vendiman desde primeira hora e rematan o día cunha supra.
Fonte: Georgia Travel (Georgian National Tourism Administration) — The Rtveli (Vintage) in Georgia ↗
Fontes comprobadas o . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.