Qué sembrar, plantar y cosechar cada mes en un huerto de clima fresco, y los alimentos y tradiciones de temporada que merece la pena esperar. Cada tradición enlaza a su fuente.
Las fechas del huerto corresponden a un huerto de clima templado fresco de Europa central y oriental (Polonia, Chequia, Alemania, Ucrania, el Báltico), donde la última helada de primavera llega hacia mediados de mayo; ajústalas según las heladas de tu zona. En el hemisferio sur, desplázalas unos seis meses.
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Chequia, sobre todo Moravia · 11 de noviembre, 11:11
Los checos abren el primer vino joven del año, el Svatomartinské, simbólicamente a las 11:11 del 11 de noviembre. Solo los vinos aprobados cada año por un jurado independiente para el Fondo del Vino pueden llevar la etiqueta de San Martín.
Fuente: ČT24 (Czech Television) — Svatomartinské víno je tu. A v rekordním množství ↗
Beaujeu, Beaujolais, Francia · tercer jueves de noviembre
El Beaujolais Nouveau sale a la venta el tercer jueves de noviembre, una norma vigente desde 1985 que evita que la salida caiga en fin de semana; desde 1967 la fecha había sido el 15 de noviembre. Beaujeu lo celebra con su fiesta de las Sarmentelles.
Békéscsaba, Hungría · en torno a San Andrés, el 30 de noviembre
En el antiguo Békéscsaba, el juez de la ciudad fijaba el inicio de las matanzas de cerdo de invierno, la temporada de hacer salchichas en casa, en torno a San Andrés: las hogueras de paja tan cerca de los tejados de bálago convertían la fecha en una cuestión de seguridad.
Fuente: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗
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Polonia · 24 de diciembre
La cena polaca de Nochebuena empieza cuando aparece la primera estrella: tradicionalmente doce platos y nada de carne. Junto al barszcz y la carpa llega el arenque, popular todo el año, en aceite o con nata, manzana ácida y cebolla.
Ucrania · 24 de diciembre; algunas familias mantienen el 6 de enero
En Ucrania, la cena sagrada del Sviat Vechir reúne doce platos sin carne, de la kutia y el uzvar a los varenyky, el pescado frito y el arenque. Desde que la Navidad pasó al 25 de diciembre en 2023, la cena se celebra el 24 de diciembre.
Fuente: Suspilne Kropyvnytskyi — Традиції Святвечора: родинний рецепт куті з Кіровоградщини ↗
Suecia · 24 de diciembre
Suecia celebra la Navidad el 24 de diciembre en torno al julbord, un smörgåsbord navideño. Entre los platos clásicos están el jamón de Navidad, las salchichitas prinskorv, la ensalada de arenque, el arenque en vinagre, la tentación de Jansson y el lutfisk.
Fuente: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗
Nuremberg, Alemania · de finales de noviembre al 24 de diciembre
El Christkindlesmarkt de Núremberg abre desde finales de noviembre hasta Nochebuena. Junto al pan de especias, la bratwurst de Núremberg, del largo de un dedo, forma parte de la visita; el mercado afirma que la ciudad la elabora desde hace más de 700 años.
Fuente: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗
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Dunkerque, Flandes francés, Francia · De enero a marzo, con el momento cumbre el domingo anterior al Martes de Carnaval
El carnaval de Dunkerque nació de los banquetes que los armadores ofrecían antes de que la flota bacaladera zarpara hacia Islandia. Desde 1962, cuando la Bande de Dunkerque se detiene ante el ayuntamiento, el alcalde y sus invitados lanzan a la multitud arenques ahumados envueltos.
Fuente: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗
Las regiones vinícolas del norte de Alemania · heladas fuertes, a menudo en diciembre o enero
Algunos inviernos, los viticultores alemanes dejan uvas sanas en la cepa hasta una helada de al menos −7 °C. Las bayas congeladas se vendimian, normalmente de madrugada, y se prensan aún heladas; la espera puede alargarse hasta enero.
Borgoña, Francia · fin de semana siguiente al 22 de enero
Los viticultores de Borgoña honran a san Vicente, su patrón, el fin de semana siguiente a su día, el 22 de enero. La Saint-Vincent Tournante cambia de pueblo cada año, con una procesión de cofradías, una misa, un banquete y catas.
Fuente: Beaune et le Pays Beaunois Tourisme — Fête de la Saint-Vincent tournante ↗
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Polonia, sobre todo Casubia · Martes anterior al Miércoles de Ceniza (febrero o marzo)
El último día de carnaval, muchas mesas polacas sirven arenque, uno de los alimentos de Cuaresma más baratos. La costumbre, llamada śledzik, se asocia sobre todo con Casubia; en Cuyavia y en la Gran Polonia se conoce como podkoziołek.
Alemania · Miércoles de Ceniza (febrero o marzo)
El Miércoles de Ceniza pone fin al carnaval y abre la Cuaresma, un día de ayuno estricto y sin carne para los católicos alemanes. Su plato tradicional sigue siendo el saurer Hering, arenque en vinagre.
Fuente: katholisch.de — Aschermittwoch: Aschenkreuz und saurer Hering ↗
Palanga, Lituania · Febrero
En febrero aparecen en la costa báltica de Lituania los eperlanos con aroma a pepino, los stintos. Palanga lo celebra con una feria del pescado, un concurso de pesca de eperlano y su calle principal convertida en un restaurante de pescado al aire libre.
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Ucrania · la semana anterior a la Gran Cuaresma (febrero o marzo)
En la última semana antes de la Gran Cuaresma, llamada Masnytsia, Syropust o Kolodii, los ucranianos dejan la carne pero siguen comiendo lácteos. Los platos clásicos de Podolia eran los varenyky de requesón y las tortitas con mantequilla.
Fuente: Suspilne Khmelnytskyi — Масниця 2026: традиції та підготовка до Великого посту ↗
Vylkove, delta del Danubio, Ucrania · desde principios de marzo, durante tres o cuatro semanas
Cada primavera, el sábalo del mar Negro conocido como «arenque del Danubio» remonta el río para desovar. En Vylkove, la temporada de pesca suele abrirse a principios de marzo y dura tres o cuatro semanas; el pescado se aprecia como un manjar de temporada.
Greifswalder Bodden y Strelasund, Mecklemburgo-Pomerania Occidental, Alemania · primavera
A diferencia del arenque del mar del Norte, el arenque del Báltico occidental desova en primavera y deja el Øresund por el Greifswalder Bodden y el Strelasund, frente a Rügen. Las poblaciones son bajas, así que la pesca dirigida está prohibida salvo con pequeñas redes fijas y trampas costeras.
Fuente: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗
Calendario: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗
Polonia · Sábado Santo y Domingo de Pascua (marzo o abril)
El Sábado Santo, los polacos llevan a bendecir a la iglesia una cesta con huevos decorados, pan, salchicha, sal, pimienta y un cordero de azúcar. Con ella empieza el desayuno de Pascua, en el que el żurek se sirve con salchicha blanca, rábano picante y huevo.
Fuente: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗
Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Dinamarca · finales de abril
En la última semana de abril, los arenques llegan del mar del Norte por la bocana de Hvide Sande, y el puerto celebra su fiesta del arenque: concursos de pesca, platos de arenque con jurado, catas y arenque ahumado. Se celebra desde 1994.
Fuente: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗
Polonia · primavera (marzo–abril)
Cuando llegan los primeros rábanos y cebolletas, los polacos los mezclan con twarożek: requesón fresco con nata agria o yogur y mucha pimienta negra, un desayuno muy querido.
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Polonia · Del 12 al 15 de mayo
Los hortelanos polacos vigilan a los «jardineros fríos», los santos Pankracy, Serwacy y Bonifacy, del 12 al 14 de mayo, y a la «Zośka fría» el 15 de mayo. La sabiduría popular dice que después de ellos la helada rara vez daña las plantas, aunque todavía puede haber heladas tardías.
Fuente: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗
Kappeln, en el Schlei, Schleswig-Holstein, Alemania · Fin de semana de la Ascensión (mayo o principios de junio)
El fin de semana de la Ascensión, Kappeln celebra sus Heringstage en torno a la empalizada para arenques del Schlei: una trampa en forma de W hecha de estacas y mimbre trenzado, un método que se remonta al siglo 15, para los arenques que llegan del Báltico a desovar.
Podhale y los Tatras, Polonia · De mayo a septiembre
A principios de mayo, cuando las ovejas suben a los pastos de montaña, los pastores de los Tatras y de Podhale empiezan a elaborar oscypek, el queso ahumado de la montaña. Este queso DOP solo se elabora en la temporada de pastoreo, de mayo a septiembre, con al menos un 60 % de leche de oveja.
Fuente: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗
Calendario: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗
Suecia · Un viernes entre el 19 y el 25 de junio
En Suecia, la víspera de San Juan siempre cae en viernes entre el 19 y el 25 de junio. Un menú típico incluye varios tipos de arenque en vinagre, patatas nuevas hervidas con eneldo fresco, nata agria y cebollino, y después una tarta con las primeras fresas.
Glückstadt, Schleswig-Holstein, Alemania · desde el segundo jueves de junio, durante cuatro días
Glückstadt, a orillas del Elba, inaugura sus Semanas del Matjes con una cata ceremonial: en la plaza del mercado se abre un barril de madera y el invitado de honor y el alcalde muerden el primer matjes de la temporada. Se celebra desde 1968.
Polonia · Junio
El comienzo del verano trae remolachas tiernas con sus hojas. Los polacos preparan botwinka, una sopa de hojas de remolacha y verduras servida con nata, huevo y eneldo, y chłodnik, una sopa fría de hojas y remolachas nuevas diminutas.
Calendario: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗
Polonia · verano
Cada verano, los puestos de los mercados polacos rebosan de pepinillos para encurtir junto a manojos de eneldo y rábano picante. El pepino es la hortaliza más popular para encurtir, y muchos hogares siguen preparando sus propios ogórki en casa.
Fuente: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗
Saboya, Francia · De junio a octubre
El Beaufort d’été se elabora de junio a octubre, mientras las vacas tarinas y abondance pastan en los prados. El Beaufort chalet d’alpage se elabora dos veces al día por encima de los 1500 metros con la leche de un solo rebaño.
Calendario: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗
Suecia · tercer jueves de agosto
En Suecia, el estreno del surströmming es tradicionalmente el tercer jueves de agosto; hasta 1998 la fecha la fijaba la ley para que el arenque del Báltico fermentado estuviera bien maduro. Se come frío con cebolla, eneldo y patatas o pan.
Moravia y Bohemia, Chequia · Del 1 de agosto al 30 de noviembre
El burčák, mosto de uva parcialmente fermentado, solo puede venderse en Chequia del 1 de agosto al 30 de noviembre. El nombre está reservado a la bebida elaborada íntegramente con uvas cultivadas en el país; si se hace con uvas importadas, debe venderse como mosto parcialmente fermentado.
Polonia · 15 de agosto
El 15 de agosto, la Asunción, llamada Matki Boskiej Zielnej en la tradición popular, los polacos llevan ramos a la iglesia para que los bendigan: flores del jardín, fruta, verduras, espigas de cereal y, sobre todo, hierbas como la salvia y la menta.
Fuente: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗
Calendario: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗
Zielona Góra, Lubusz, Polonia · primera quincena de septiembre
El Winobranie de Zielona Góra, que se celebra cada año en la primera quincena de septiembre, entrega las llaves de la ciudad a Baco, su símbolo. Los viticultores locales se reúnen en una aldea del vino alrededor del ayuntamiento, y una feria llena el paseo.
Znojmo, Moravia del Sur, Chequia · un fin de semana a mediados de septiembre
Cada septiembre, el histórico vinobraní de Znojmo lo encabeza un desfile de época del rey Juan de Luxemburgo. Los viticultores locales sirven vino y burčák en los patios y las plazas del casco antiguo.
Les Charbonnières, valle de Joux, Suiza · finales de septiembre; la temporada del queso va de septiembre a marzo
Cada año, a finales de septiembre, Les Charbonnières celebra el inicio de la temporada del Vacherin Mont-d’Or junto con la bajada de los rebaños de los pastos de verano. El pueblo celebra la fiesta desde hace un cuarto de siglo.
Fuente: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗
Charsznica, Pequeña Polonia · septiembre
Charsznica, que se proclama capital polaca de la col, celebra en septiembre sus Días de la Col: misa y desfile, coronación de un rey y una reina de la col y un concurso a la col más pesada.
Fuente: Gmina Charsznica — W Gminie Charsznica odbyły się Małopolskie Dni Kapusty 2026 ↗
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Békéscsaba, Hungría · segunda quincena de octubre
Békéscsaba celebra su fiesta de la salchicha en la segunda quincena de octubre desde 1997. La Csabai kolbász se condimenta con mucho pimentón rojo y nada de pimienta negra; una anécdota local sin probar lo atribuye a la escasez de pimienta durante las guerras napoleónicas.
Fuente: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗
Plaza del Mercado, Helsinki, Finlandia · principios de octubre
Cada principio de octubre, los pescadores del archipiélago llevan arenque del Báltico y productos de las islas a la plaza del Mercado de Helsinki para el Mercado del Arenque del Báltico, que se celebra desde 1743. Su objetivo es mantener viva la tradición y apoyar el sustento de los pescadores.
Fuente: Helsinki Baltic Herring Market (Stadin Silakkamarkkinat) — A Helsinki tradition since 1743 ↗
Leinfelden-Echterdingen, cerca de Stuttgart, Alemania · mediados de octubre
El Filderkraut, una col blanca cultivada desde hace siglos en los suelos de loess de la meseta de Filder, protagoniza cada octubre la Krautfest de Leinfelden-Echterdingen, servido como chucrut, hojas de col rellenas y tarta de col.
Fuente: Stuttgart Press Portal (Stuttgart-Marketing) — Festivities in the Region Stuttgart ↗
Kajetia y toda Georgia · De septiembre a diciembre
El rtveli georgiano empieza en septiembre con la vendimia de la rkatsiteli en Kajetia y termina en diciembre en Guria y Adjaria. Las familias limpian antes sus qvevri, vendimian desde primera hora y terminan el día con una supra.
Fuentes comprobadas el . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.