Co siać, sadzić i zbierać w ogrodzie kuchennym w chłodnym klimacie, miesiąc po miesiącu, oraz sezonowe przysmaki i tradycje, na które warto czekać. Każda tradycja ma link do źródła.
Terminy prac w ogrodzie zakładają ogród w chłodnym klimacie umiarkowanym Europy Środkowej i Wschodniej (Polska, Czechy, Niemcy, Ukraina, kraje bałtyckie), gdzie ostatni wiosenny przymrozek przychodzi około połowy maja; przesuń je zgodnie z lokalnymi terminami przymrozków, a czytelnicy z półkuli południowej powinni przesunąć je o około sześć miesięcy.
Terminy według: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗
Czechy, głównie Morawy · 11 listopada, 11:11
Czesi otwierają pierwsze młode wino roku, Svatomartinské, symbolicznie 11 listopada o 11:11. Etykietę świętego Marcina mogą nosić tylko wina, które co roku zatwierdza niezależna komisja dla Funduszu Winiarskiego.
Źródło: ČT24 (Czech Television) — Svatomartinské víno je tu. A v rekordním množství ↗
Beaujeu, Beaujolais, Francja · trzeci czwartek listopada
Beaujolais Nouveau trafia do sprzedaży w trzeci czwartek listopada; ta zasada obowiązuje od 1985 roku i sprawia, że premiera nie wypada w weekend, a wcześniej, od 1967 roku, datą był 15 listopada. Beaujeu świętuje ją festiwalem Sarmentelles.
Békéscsaba, Węgry · około dnia św. Andrzeja, 30 listopada
W dawnej Békéscsabie sędzia miejski wyznaczał początek zimowych świniobić, czyli sezonu domowego robienia kiełbas, około dnia św. Andrzeja: ogniska ze słomy tak blisko strzech sprawiały, że termin był kwestią bezpieczeństwa.
Źródło: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗
Terminy według: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗
Polska · 24 grudnia
Polska wieczerza wigilijna zaczyna się, gdy na niebie pojawi się pierwsza gwiazdka: tradycyjnie dwanaście potraw i żadnego mięsa. Obok barszczu i karpia jest śledź, lubiany przez cały rok, w oleju albo ze śmietaną, kwaśnym jabłkiem i cebulą.
Ukraina · 24 grudnia; niektóre rodziny świętują 6 stycznia
Ukraińska Święta Wieczerza w Swiat Weczir to dwanaście potraw bez mięsa, od kutii i uzwaru po wareniki, smażoną rybę i śledzia. Odkąd w 2023 roku Boże Narodzenie przeniesiono na 25 grudnia, wieczerza przypada 24 grudnia.
Źródło: Suspilne Kropyvnytskyi — Традиції Святвечора: родинний рецепт куті з Кіровоградщини ↗
Szwecja · 24 grudnia
Szwecja świętuje Boże Narodzenie 24 grudnia przy julbordzie, świątecznym smörgåsbordzie. Klasyczne potrawy to świąteczna szynka, małe kiełbaski prinskorv, sałatka śledziowa, śledzie marynowane, pokusa Janssona i lutfisk.
Źródło: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗
Nuremberg, Niemcy · od końca listopada do 24 grudnia
Norymberski Christkindlesmarkt trwa od końca listopada do Wigilii. Obok pierników częścią wizyty są kiełbaski norymberskie długości palca; organizatorzy jarmarku podają, że miasto robi je od ponad 700 lat.
Źródło: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗
Terminy według: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗
Dunkierka, Flandria Francuska, Francja · od stycznia do marca, z kulminacją w niedzielę przed wtorkiem ostatkowym
Karnawał w Dunkierce wyrósł z uczt, które armatorzy wydawali przed wypłynięciem flotylli dorszowej na Islandię. Od 1962 roku, gdy Bande de Dunkerque zatrzymuje się przy ratuszu, burmistrz i goście rzucają w tłum zawinięte wędzone śledzie.
Źródło: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗
Północne regiony winiarskie Niemiec · silne mrozy, często w grudniu lub styczniu
W niektóre zimy niemieccy winiarze zostawiają zdrowe winogrona na krzewach aż do mrozu co najmniej −7 °C. Zamarznięte jagody zbiera się zwykle wczesnym rankiem i tłoczy jeszcze zamarznięte; czekanie może się przeciągnąć do stycznia.
Burgundia, Francja · weekend po 22 stycznia
Winiarze z Burgundii czczą swojego patrona, św. Wincentego, w weekend po jego dniu, 22 stycznia. Saint-Vincent Tournante co roku odbywa się w innej wsi: z procesją bractw, mszą, bankietem i degustacjami.
Źródło: Beaune et le Pays Beaunois Tourisme — Fête de la Saint-Vincent tournante ↗
Terminy według: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗
Polska, zwłaszcza Kaszuby · wtorek przed Popielcem (luty lub marzec)
W ostatni dzień karnawału na wielu polskich stołach pojawia się śledź, jedna z najtańszych postnych potraw. Zwyczaj, zwany śledzikiem, kojarzy się przede wszystkim z Kaszubami; na Kujawach i w Wielkopolsce znany jest jako podkoziołek.
Niemcy · Popielec (luty lub marzec)
Popielec kończy karnawał i otwiera Wielki Post; dla niemieckich katolików to dzień ścisłego postu bez mięsa. Jego tradycyjną potrawą wciąż jest saurer Hering, czyli śledź marynowany.
Źródło: katholisch.de — Aschermittwoch: Aschenkreuz und saurer Hering ↗
Palanga, Litwa · Luty
W lutym na litewskim wybrzeżu Bałtyku pojawiają się pachnące ogórkiem stynki, po litewsku stintos. Połąga świętuje to jarmarkiem rybnym, zawodami w połowie stynki i główną ulicą zamienioną w rybną restaurację pod gołym niebem.
Terminy według: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗
Ukraina · tydzień przed Wielkim Postem (luty lub marzec)
W ostatnim tygodniu przed Wielkim Postem, zwanym Masnycią, Syropustem lub Kołodijem, Ukraińcy rezygnują z mięsa, ale wciąż jedzą nabiał. Klasycznymi potrawami na Podolu były wareniki z twarogiem i naleśniki z masłem.
Źródło: Suspilne Khmelnytskyi — Масниця 2026: традиції та підготовка до Великого посту ↗
Wyłkowe, delta Dunaju, Ukraina · od początku marca, przez trzy lub cztery tygodnie
Co wiosnę aloza czarnomorska, zwana śledziem dunajskim, płynie w górę rzeki na tarło. W Wyłkowem sezon połowów zwykle rusza na początku marca i trwa trzy lub cztery tygodnie; ryba jest ceniona jako sezonowy przysmak.
Zatoka Greifswaldzka i Strelasund, Meklemburgia-Pomorze Przednie, Niemcy · wiosna
W przeciwieństwie do śledzia z Morza Północnego śledź zachodniobałtycki trze się wiosną, wypływając z Sundu do Zatoki Greifswaldzkiej i cieśniny Strelasund u wybrzeży Rugii. Zasoby są niskie, więc połowy ukierunkowane są zakazane, z wyjątkiem małych przybrzeżnych sieci stawnych i pułapek.
Źródło: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗
Terminy według: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗
Polska · Wielka Sobota i Niedziela Wielkanocna (marzec lub kwiecień)
W Wielką Sobotę Polacy niosą do kościoła do poświęcenia koszyczek z pisankami, chlebem, kiełbasą, solą, pieprzem i cukrowym barankiem. Święconka otwiera wielkanocne śniadanie, na którym żurek podaje się z białą kiełbasą, chrzanem i jajkiem.
Źródło: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗
Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Dania · koniec kwietnia
W ostatnim tygodniu kwietnia śledzie wpływają z Morza Północnego przez kanał w Hvide Sande, a port urządza swój festiwal śledzia: zawody w połowie, ocenianie dań ze śledzia, degustacje i wędzone śledzie. Festiwal odbywa się od 1994 roku.
Źródło: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗
Polska · wiosna (marzec–kwiecień)
Gdy pojawiają się pierwsze rzodkiewki i młoda cebulka ze szczypiorem, Polacy dodają je do twarożku: świeżego białego sera wymieszanego ze śmietaną lub jogurtem i dużą ilością czarnego pieprzu. To ulubione śniadanie.
Terminy według: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗
Polska · 12–15 maja
Polscy ogrodnicy wypatrują zimnych ogrodników, świętych Pankracego, Serwacego i Bonifacego, 12–14 maja, oraz zimnej Zośki 15 maja. Ludowa mądrość mówi, że po nich przymrozki rzadko szkodzą roślinom, choć późne przymrozki wciąż mogą się zdarzyć.
Źródło: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗
Kappeln nad Schlei, Szlezwik-Holsztyn, Niemcy · weekend Wniebowstąpienia (maj lub początek czerwca)
W weekend Wniebowstąpienia Kappeln organizuje swoje Heringstage wokół śledziowego płotu w Schlei: pułapki w kształcie litery W z pali i plecionej wikliny, metody stosowanej od 15. wieku, na śledzie wpływające z Bałtyku na tarło.
Podhale i Tatry, Polska · od maja do września
Na początku maja, gdy owce ruszają na hale, bacowie z Tatr i Podhala zaczynają robić oscypki, wędzony górski ser. Ten ser z chronioną nazwą pochodzenia powstaje tylko w sezonie wypasu, od maja do września, z mleka w co najmniej 60 procentach owczego.
Źródło: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗
Terminy według: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗
Szwecja · piątek między 19 a 25 czerwca
Szwedzki wieczór świętojański zawsze wypada w piątek między 19 a 25 czerwca. Typowe menu to kilka rodzajów śledzi marynowanych, gotowane młode ziemniaki ze świeżym koperkiem, kwaśna śmietana i szczypiorek, a potem ciasto z pierwszymi truskawkami.
Glückstadt, Szlezwik-Holsztyn, Niemcy · od drugiego czwartku czerwca, przez cztery dni
Glückstadt nad Łabą otwiera swoje Tygodnie Matjasa uroczystą degustacją: na rynku otwiera się drewnianą beczkę, a gość honorowy i burmistrz zatapiają zęby w pierwszym matjasie sezonu. Tradycja trwa od 1968 roku.
Polska · Czerwiec
Wczesne lato przynosi młode buraki z liśćmi. Polacy gotują botwinkę, zupę z liści buraka i włoszczyzny podawaną ze śmietaną, jajkiem i koperkiem, oraz chłodnik, zimną zupę z liści i maleńkich młodych buraczków.
Terminy według: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗
Polska · lato
Każdego lata polskie stragany uginają się pod małymi ogórkami gruntowymi, obok pęczków kopru i chrzanu. Ogórki to najpopularniejsze warzywo do kiszenia i wiele domów wciąż samodzielnie kisi własne ogórki.
Źródło: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗
Sabaudia, Francja · od czerwca do października
Beaufort d'été powstaje od czerwca do października, gdy krowy ras Tarine i Abondance pasą się na halach. Beaufort chalet d'alpage robi się dwa razy dziennie powyżej 1500 metrów z mleka jednego stada.
Terminy według: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗
Szwecja · trzeci czwartek sierpnia
Szwedzka premiera surströmmingu tradycyjnie wypada w trzeci czwartek sierpnia; do 1998 roku datę ustalało prawo, by sfermentowana sałaka była odpowiednio dojrzała. Je się go na zimno z cebulą, koperkiem i ziemniakami lub chlebem.
Morawy i Czechy · od 1 sierpnia do 30 listopada
Burčák, czyli częściowo sfermentowany moszcz winogronowy, wolno w Czechach sprzedawać tylko od 1 sierpnia do 30 listopada. Nazwa jest zastrzeżona dla napoju zrobionego w całości z winogron uprawianych w Czechach; z winogron importowanych trzeba go sprzedawać jako częściowo sfermentowany moszcz.
Polska · 15 sierpnia
15 sierpnia, we Wniebowzięcie, zwane w tradycji ludowej świętem Matki Boskiej Zielnej, Polacy niosą do kościoła bukiety do poświęcenia: kwiaty z ogrodu, owoce, warzywa, kłosy zbóż i przede wszystkim zioła, takie jak szałwia i mięta.
Źródło: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗
Terminy według: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗
Zielona Góra, Ziemia Lubuska, Polska · pierwsza połowa września
Winobranie w Zielonej Górze, odbywające się co roku w pierwszej połowie września, przekazuje Bachusowi, symbolowi miasta, klucze do bram miasta. Miejscowi winiarze spotykają się w winnym miasteczku wokół ratusza, a deptak wypełnia jarmark.
Znojmo, Morawy Południowe, Czechy · weekend w połowie września
Co roku we wrześniu historyczne winobranie w Znojmie prowadzi kostiumowy orszak króla Jana Luksemburskiego. Miejscowi winiarze nalewają wino i burčák na dziedzińcach i placach starego miasta.
Les Charbonnières, Vallée de Joux, Szwajcaria · koniec września; sezon na ten ser trwa od września do marca
Co roku pod koniec września Les Charbonnières świętuje początek sezonu na Vacherin Mont-d'Or razem ze zejściem stad z letnich pastwisk. Wieś organizuje to święto od ćwierć wieku.
Źródło: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗
Charsznica, Małopolska · wrzesień
Charsznica, która nazywa siebie kapuścianą stolicą Polski, we wrześniu organizuje Dni Kapusty: mszę i paradę, koronację króla i królowej kapusty oraz konkurs na najcięższą główkę kapusty.
Źródło: Gmina Charsznica — W Gminie Charsznica odbyły się Małopolskie Dni Kapusty 2026 ↗
Terminy według: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗
Békéscsaba, Węgry · druga połowa października
Békéscsaba organizuje swój festiwal kiełbasy w drugiej połowie października od 1997 roku. Csabai kolbász przyprawia się dużą ilością czerwonej papryki i bez czarnego pieprzu; niepotwierdzona miejscowa anegdota tłumaczy to brakiem pieprzu w czasie wojen napoleońskich.
Źródło: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗
Plac Targowy, Helsinki, Finlandia · początek października
Co roku na początku października rybacy z archipelagu przywożą sałakę i wyspiarskie produkty na Plac Targowy w Helsinkach, na Targ Sałaki organizowany od 1743 roku. Ma on podtrzymywać tradycję i wspierać utrzymanie rybaków.
Źródło: Helsinki Baltic Herring Market (Stadin Silakkamarkkinat) — A Helsinki tradition since 1743 ↗
Leinfelden-Echterdingen pod Stuttgartem, Niemcy · połowa października
Filderkraut, biała kapusta uprawiana od stuleci na lessowych glebach płaskowyżu Filder, co roku w październiku jest gwiazdą Krautfest w Leinfelden-Echterdingen, podawana jako kapusta kiszona, gołąbki i tarta z kapustą.
Źródło: Stuttgart Press Portal (Stuttgart-Marketing) — Festivities in the Region Stuttgart ↗
Kachetia i cała Gruzja · od września do grudnia
Gruzińskie rtweli zaczyna się we wrześniu od zbioru Rkatsiteli w Kachetii, a kończy w grudniu w Gurii i Adżarii. Rodziny wcześniej czyszczą swoje qvevri, zbierają winogrona od wczesnego rana i kończą dzień suprą.
Źródła sprawdzono . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.