sendewicz.
Smacznegopolska · Smaklig måltid
EN PLATS VID VARJE BORD

Känn dig som hemma.

Samma bord. Ditt språk. Ditt val är ditt.

EnglishEnglishУкраїнськаukrainskaPolskipolskaРусскийryskaБеларускаяbelarusiskaDeutschtyskaFrançaisfranskaEspañolspanskaItalianoitalienskaPortuguêsportugisiskaNederlandsnederländskaČeštinatjeckiskaSlovenčinaslovakiskaMagyarungerskaRomânărumänskaБългарскиbulgariskaСрпскиserbiskaHrvatskikroatiskaBosanskibosniskaSlovenščinaslovenskaМакедонскиmakedonskaShqipalbanskaΕλληνικάgrekiskaEestiestniskaLatviešulettiskaLietuviųlitauiskaSuomifinskaSvenskasvenskaNorsk bokmålnorskt bokmålDanskdanskaÍslenskaisländskaGaeilgeiriskaCymraegwalesiskaCatalàkatalanskaEuskarabaskiskaGalegogaliciskaMaltimaltesiskaTürkçeturkiska
Automatiska översättningar. Livsmedelsnamn och ursprungliga källor behåller sin egen röst.
SvenskaAutomatisk översättningLäs på engelskaByt språk
ETT ÅR VID BORDET

Köksalmanackan.

Vad du kan så, plantera och skörda i en köksträdgård i svalt klimat varje månad, och säsongens mat och traditioner som är värda att se fram emot. Varje tradition länkar till sin källa.

Trädgårdens tider utgår från en trädgård i Central- och Östeuropas svala tempererade klimat (Polen, Tjeckien, Tyskland, Ukraina, Baltikum) där den sista vårfrosten kommer kring mitten av maj; förskjut dem efter dina lokala frostdatum, och läsare på södra halvklotet bör förskjuta dem med ungefär sex månader.

novemberDenna månadMårtensvinet öppnas kl. 11:11 · Beaujolais Nouveau den tredje torsdagen

I trädgården

  • SkördGräv upp pepparrotsrötter när bladen vissnar; ta upp till hälften av en tuva och plantera tillbaka resten.
  • SkördLåt palsternacka och purjolök stå kvar i jorden tills de behövs; täck rotselleri tjockt mot kylan.
  • TrädgårdssysslaSkydda grödor som fortfarande står i jorden, och nya sådder, mot möss.
  • TrädgårdssysslaRensa bort växtrester från landet, men kompostera inget som är sjukt.
  • TrädgårdssysslaPlanera framåt under regniga dagar och beställ nästa års fröer.
  • TrädgårdssysslaRengör bambukäppar och förvara dem i ett torrt förråd till nästa säsong.

Tider: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗

Vid bordet

Beaujolais Nouveau den tredje torsdagen

Beaujeu, Beaujolais, Frankrike · tredje torsdagen i november

Beaujolais Nouveau släpps den tredje torsdagen i november, en regel sedan 1985 som höll släppet borta från helgerna; från 1967 hade datumet varit 15 november. Beaujeu firar med sin festival Sarmentelles.

Källa: Commune de Beaujeu — Les Sarmentelles ↗

Korvsäsongen börjar kring Sankt Andreas dag

Békéscsaba, Ungern · kring Sankt Andreas dag, 30 november

I gamla Békéscsaba fastställde stadsdomaren starten på vinterns grisslakt, säsongen för hemgjord korv, kring Sankt Andreas dag: halmeldar så nära halmtak gjorde tidpunkten till en säkerhetsfråga.

Källa: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗

DecemberNästa månadSill på bordet till Wigilia · Sviata Vecheria: tolv fasterätter

I trädgården

  • TrädgårdssysslaTitta till lagrade äpplen och päron och ta bort ruttna frukter innan rötan sprider sig.
  • TrädgårdssysslaHotar hård frost, täck rotfrukter som lagras i jorden med kartong så att du fortfarande kan gräva upp dem.
  • TrädgårdssysslaFortsätt driva cikoriarötter på en mörk, varm plats; knopparna kommer efter tre till sex veckor.
  • TrädgårdssysslaSprid hemgjord kompost över tomma delar av köksträdgården.
  • SkördSkörda purjolök, brysselkål, kål och palsternacka under milda perioder.
  • TrädgårdssysslaRensa bort växtrester från säsongens slut till komposten, och rengör och förvara käppar.

Tider: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗

Vid bordet

Sill på bordet till Wigilia

Polen · 24 december

Den polska julaftonsmiddagen börjar när den första stjärnan syns: traditionellt tolv rätter och inget kött. Vid sidan av barszcz och karp serveras sill, populär året runt, i olja eller med grädde, syrligt äpple och lök.

Källa: Culture.pl — The 12 Dishes of Polish Christmas ↗

Sill på det svenska julbordet

Sverige · 24 december

Sverige firar jul den 24 december kring julbordet, ett smörgåsbord för julen. Till de klassiska rätterna hör julskinka, små prinskorvar, sillsallad, inlagd sill, Janssons frestelse och lutfisk.

Källa: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗

JanuariKarnevalen i Dunkerque och de flygande sillarna · Eiswein: druvor plockade frusna i gryningen

I trädgården

  • TrädgårdssysslaPlanera årets bäddar så att kål, potatis och rotfrukter flyttar till ny jord.
  • TrädgårdssysslaBeställ sättpotatis från en seriös leverantör nu, så att den är redo för förgroning nästa månad.
  • TrädgårdssysslaTitta ofta till lagrade äpplen och päron och ta bort dem som börjar ruttna.
  • TrädgårdssysslaDriv cikoriarötter på en mörk, varm plats för krispiga vintersalladsknoppar.
  • SkördPlocka brysselkål nerifrån och upp längs stammen; stöd ranglande stjälkar med en pinne.
  • TrädgårdssysslaNär marken inte är frusen, gräv ner organiskt material i tung jord för att förbättra dräneringen.

Tider: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗

Vid bordet

Karnevalen i Dunkerque och de flygande sillarna

Dunkerque, Franska Flandern, Frankrike · januari till mars, med höjdpunkt söndagen före Mardi Gras

Karnevalen i Dunkerque växte fram ur de fester som redare höll innan torskflottan seglade mot Island. Sedan 1962 kastar borgmästaren och hans gäster inslagna rökta sillar till folkmassan när Bande de Dunkerque stannar vid rådhuset.

Källa: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗

Eiswein: druvor plockade frusna i gryningen

Tysklands nordliga vinregioner · hård frost, ofta i december eller januari

Vissa vintrar låter tyska vinodlare friska druvor sitta kvar på stocken tills det blir minst −7 °C kallt. De frysta bären plockas, oftast tidigt på morgonen, och pressas fortfarande frusna; väntan kan dra ut till januari.

Källa: Deutsches Weininstitut — Eiswein ↗

FebruariŚledzik: sill när karnevalen tar slut · Sur sill på askonsdagen

I trädgården

  • Sådd inomhusFrån slutet av februari kan du så paprika och chili inomhus på en varm och ljus plats.
  • TrädgårdssysslaBörja förgro tidig sättpotatis så snart du har den.
  • TrädgårdssysslaTesta jorden i ett nytt land; kalka bara om ett test visar att den är mycket sur.
  • TrädgårdssysslaFörbered bara såbäddar där marken varken är frusen eller vattensjuk.
  • TrädgårdssysslaAvsluta vinterbeskärningen av äpplen, päron, vinbär och krusbär den här månaden.

Tider: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗

Vid bordet

Śledzik: sill när karnevalen tar slut

Polen, särskilt Kasjubien · tisdagen före askonsdagen (februari eller mars)

På karnevalens sista dag serveras sill på många polska bord, en av de billigaste fastematerna. Seden kallas śledzik och förknippas framför allt med Kasjubien; i Kujawien och Storpolen kallas den podkoziołek.

Källa: Radio Kraków — „Śledzik”, czyli koniec karnawału ↗

Norsfestivalen i Palanga

Palanga, Litauen · Februari

I februari dyker den gurkdoftande norsen, stintos, upp längs Litauens östersjökust. Palanga firar med en fiskmarknad, en tävling i norsfiske och en huvudgata som förvandlas till en fiskrestaurang under bar himmel.

Källa: LRT — Palanga hosts traditional Smelt Festival ↗

MarsMasnytsia: Ukrainas ostvecka · Donausillen vandrar förbi Vylkove

I trädgården

  • Sådd inomhusSå tomater inomhus från mitten av mars; de stannar under tak tills frosten är över.
  • Sådd inomhusSå mejram inomhus; den är frostkänslig och kommer ut först sent på våren.
  • Sådd inomhusSå de sista paprikorna inomhus nu, tillsammans med selleri och tidiga sallater.
  • SåddSå ärter och de första rädisorna utomhus under fiberduk när vädret är milt och jorden går att bruka.
  • TrädgårdssysslaFörgro sättpotatisen före sättningen; det ger tidiga sorter ett försprång.
  • TrädgårdssysslaFörbered såbäddar när jorden blir varm: rensa ogräs, kratta jorden fin och sätt upp ärtris.

Tider: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗

Vid bordet

Donausillen vandrar förbi Vylkove

Vylkove, Donaudeltat, Ukraina · från början av mars, i tre eller fyra veckor

Varje vår simmar svartahavsstaksillen, som kallas Donausill, uppför floden för att leka. I Vylkove öppnar fiskesäsongen oftast i början av mars och varar i tre eller fyra veckor; fisken är en uppskattad säsongsdelikatess.

Källa: Interfax-Ukraine — Держекоінспекція не обмежуватиме вилову риби на Дунаї до врегулювання дозвільних питань (16 June 2017) ↗

Spring herring return to Rügen's waters

Greifswalder Bodden och Strelasund, Mecklenburg-Vorpommern, Tyskland · våren

Till skillnad från nordsjösillen leker den västra östersjösillen på våren och lämnar då Öresund för Greifswalder Bodden och Strelasund utanför Rügen. Bestånden är små, så riktat fiske är förbjudet, utom med små kustnära ståndgarn och fällor.

Källa: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗

AprilŚwięconka: den välsignade påskkorgen · Sillfestivalen i Hvide Sande

I trädgården

  • PlanteringSätt potatisen när jorden blir varm: tidiga sorter först, sena sorter senare i månaden.
  • SåddSå rödbetor, morötter, mangold och sallat utomhus i förberedd, ogräsfri jord.
  • PlanteringSätt sättlök och schalottenlök i fast, väl förberedd jord.
  • SåddSå dill direkt i bädden med några veckors mellanrum; den tycker inte om att omplanteras.
  • Sådd inomhusSå gurkor inomhus i krukor i slutet av månaden; de kommer ut först när frosten är över.
  • TrädgårdssysslaHa fiberduk till hands för att täcka tidiga sådder under kalla aprilnätter.

Tider: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗

Vid bordet

Sillfestivalen i Hvide Sande

Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Danmark · slutet av april

Sista veckan i april kommer sillen in från Nordsjön genom Hvide Sandes inlopp, och hamnen håller sin sillfestival: fisketävlingar, bedömda sillrätter, provsmakningar och rökt sill. Festivalen har funnits sedan 1994.

Källa: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗

MajZimni ogrodnicy och zimna Zośka · Silldagarna vid sillgärdet i Kappeln

I trädgården

  • TrädgårdssysslaVänta tills de sista kalla nätterna i mitten av maj är över innan du planterar ut tomater, paprika och gurka.
  • SåddSå bönor utomhus när jorden är varm, oftast efter mitten av maj; täck dem om frost hotar.
  • SåddSå inläggningsgurkor utomhus under andra halvan av maj, i väl förberedda bäddar.
  • TrädgårdssysslaHärda av plantor som förodlats inomhus i 10 till 14 dagar innan du planterar ut dem.
  • TrädgårdssysslaKupa potatisen medan den växer så att de nya knölarna förblir täckta och aldrig blir gröna.

Tider: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗

Vid bordet

Zimni ogrodnicy och zimna Zośka

Polen · 12–15 maj

Polska trädgårdsodlare håller koll på de ”kalla trädgårdsmästarna”, helgonen Pankracy, Serwacy och Bonifacy den 12–14 maj, och på ”kalla Zośka” den 15 maj. Enligt folkvisdomen skadar frosten sällan växterna efter dem, även om sen frost fortfarande kan komma.

Källa: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗

Silldagarna vid sillgärdet i Kappeln

Kappeln vid Schlei, Schleswig-Holstein, Tyskland · Helgen kring Kristi himmelsfärdsdag (maj eller början av juni)

Under Kristi himmelsfärdshelgen håller Kappeln sina Heringstage kring sillgärdet i Schlei: en W-formad fälla av pålar och flätat pil, en metod från 15:e århundradet, för sill som simmar in från Östersjön för att leka.

Källa: Ostseefjord Schlei — Kappelner Heringszaun ↗

Oscypeksäsongen börjar på bergsbetena

Podhale och Tatrabergen, Polen · maj till september

I början av maj, när fåren drivs upp till bergsbetena, börjar herdarna i Tatra och Podhale tillverka oscypek, bergens rökta ost. SUB-osten tillverkas bara under betessäsongen, maj till september, av minst 60 procent fårmjölk.

Källa: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗

JuniMidsommarsill, nypotatis och dill · Glückstadt inleder matjessäsongen

I trädgården

  • SkördTa upp den första nypotatisen när plantorna blommar och knölarna är ungefär lika stora som ägg.
  • PlanteringPlantera ut paprika först när all risk för frost är över.
  • PlanteringPlantera ut sen kål och annan vinterkål som förodlats tidigare; vitkålshuvudena blir höstens surkål.
  • SåddFortsätt så rödbetor, rädisor och sallat i små omgångar, helst i halvskugga.
  • SåddDet finns fortfarande tid att så bönor och frilandsgurkor direkt i förberedda bäddar.
  • TrädgårdssysslaHacka bort ogräs mellan raderna under torra dagar och fortsätt kupa sen potatis.

Tider: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗

Vid bordet

Midsommarsill, nypotatis och dill

Sverige · fredag mellan 19 och 25 juni

Sveriges midsommarafton är alltid en fredag mellan 19 och 25 juni. En typisk meny bjuder på flera sorters inlagd sill, kokt nypotatis med färsk dill, gräddfil och gräslök och därefter tårta med de första jordgubbarna.

Källa: sweden.se (Swedish Institute) — Swedish Midsummer ↗

Glückstadt inleder matjessäsongen

Glückstadt, Schleswig-Holstein, Tyskland · från andra torsdagen i juni, i fyra dagar

Glückstadt vid Elbe inleder sina Matjesveckor med en högtidlig provning: på torget öppnas ett träfat och hedersgästen och borgmästaren tar en tugga av säsongens första matjes. Traditionen har funnits sedan 1968.

Källa: Glückstadt Tourismus — Glückstädter Matjeswochen ↗

JuliInläggningsgurkor fyller marknaderna · Sommar-Beaufort från Savojens alpbeten

I trädgården

  • SkördTa upp höstsatt vitlök när blasten gulnar och torka lökarna på en luftig plats.
  • SåddSå en sista rad buskbönor senast omkring 10 juli för plockning i september.
  • SåddSå rädisor för hösten, och vinterrättika från mitten av juli till början av augusti.
  • SåddSå salladskål och pak choi i juli för skördar från september fram till frosten.
  • PlanteringNär de tidiga grödorna är skördade, plantera kålrabbi- och endivplantor i de lediga bäddarna.

Tider: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗

Vid bordet

Inläggningsgurkor fyller marknaderna

Polen · sommaren

Varje sommar dignar polska marknadsstånd av små inläggningsgurkor bredvid knippen av dill och pepparrot. Gurkor är den populäraste grönsaken att lägga in, och många hushåll lägger fortfarande in sina ogórki själva.

Källa: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗

Sommar-Beaufort från Savojens alpbeten

Savojen, Frankrike · juni till oktober

Beaufort d'été tillverkas från juni till oktober, medan Tarine- och Abondancekorna går på bete. Beaufort chalet d'alpage tillverkas två gånger om dagen på över 1 500 meters höjd av mjölk från en enda hjord.

Källa: INAO — Beaufort (AOP) ↗

AugustiSurströmmingspremiär i Sverige · Burčáksäsong i Tjeckien

I trädgården

  • SkördTitta till gurkorna med några dagars mellanrum och plocka dem små och fasta, innan de gulnar.
  • SåddSå spenat från början av augusti för höstblad; sådden kan fortsätta till mitten av oktober.
  • SåddSå machesallat i augusti och början av september för sallader från november och vintern igenom.
  • SåddFortsätt så rädisor hela augusti för skördar i september och oktober.
  • TrädgårdssysslaÅteranvänd bäddar som blivit lediga efter lök, ärter och sallat till grödor som hinner mogna före frosten.

Tider: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗

Vid bordet

Surströmmingspremiär i Sverige

Sverige · tredje torsdagen i augusti

Sveriges surströmmingspremiär är traditionellt den tredje torsdagen i augusti; fram till 1998 var datumet fastställt i lag så att den jästa strömmingen skulle vara ordentligt mogen. Den äts kall med lök, dill och potatis eller bröd.

Källa: Store norske leksikon — surstrømming ↗

Örtbuketter till Jungfru Marie himmelsfärd

Polen · 15 augusti

Den 15 augusti, Jungfru Marie himmelsfärd, i folktraditionen kallad Matki Boskiej Zielnej, bär polacker buketter till kyrkan för att få dem välsignade: trädgårdsblommor, frukt, grönsaker, sädesax och framför allt örter som salvia och mynta.

Källa: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗

septemberWinobranie i Zielona Góra · Znojmos historiska vinskördefest

I trädgården

  • SkördTa upp sen potatis försiktigt, utan att sticka hål på knölarna, och rensa bort den gamla blasten.
  • SåddSå spenat och vintersallat nu för övervintring; spenat kan sås fram till mitten av oktober.
  • PlanteringPlantera ut plantor av machesallat i början av september för vintersallader.
  • PlanteringSätt övervintrande sättlök och täck den tills den rotat sig, så att fåglarna inte kan dra upp den.
  • TrädgårdssysslaSå gröngödsling på tomma bäddar för att hålla kvar näringen och skydda jorden över vintern.

Tider: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗

Vid bordet

Winobranie i Zielona Góra

Zielona Góra, Lubusz, Polen · första halvan av september

Vid Zielona Góras Winobranie, som hålls varje år under första halvan av september, får Bacchus, stadens symbol, stadens nycklar. Lokala vinmakare samlas i en vinby kring rådhuset, och en marknad fyller promenaden.

Källa: Visit Zielona Góra — Winobranie ↗

Les Charbonnières välkomnar Vacherin tillbaka

Les Charbonnières, Vallée de Joux, Schweiz · slutet av september; ostsäsongen pågår från september till mars

Varje år i slutet av september firar Les Charbonnières starten på Vacherin Mont-d'Or-säsongen tillsammans med hjordarna som kommer ner från sommarbetet. Byn har hållit festen i ett kvarts sekel.

Källa: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗

oktoberKorvfestivalen i Békéscsaba · Strömmingsmarknaden i Helsingfors

I trädgården

  • PlanteringSätt vitlöksklyftor den här månaden i väldränerad jord, innan marken fryser.
  • SkördSkörda höstkålen innan vintern kommer; vissa huvuden håller sig bra, andra blir surkål.
  • PlanteringAvsluta sättningen av övervintrande sättlök för en skörd tidigt i sommar.
  • TrädgårdssysslaRensa bort gamla ärt- och bönplantor men låt rötterna sitta kvar i jorden och göda den.
  • TrädgårdssysslaTäck rensade bäddar med egen kompost för att skydda jorden över vintern.
  • TrädgårdssysslaFörvara skörden i lådor eller utrymmen som gnagare inte kommer in i, och titta till den regelbundet.

Tider: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗

Vid bordet

Korvfestivalen i Békéscsaba

Békéscsaba, Ungern · andra halvan av oktober

Békéscsaba har hållit sin korvfestival under andra halvan av oktober sedan 1997. Csabai kolbász kryddas med rikligt med röd paprika och ingen svartpeppar; en obekräftad lokal anekdot skyller på pepparbrist under Napoleonkrigen.

Källa: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗

Källor kontrollerade . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.