Was Sie in einem Küchengarten in kühlem Klima Monat für Monat säen, pflanzen und ernten können, und die saisonalen Speisen und Traditionen, auf die man sich freuen darf. Jede Tradition verweist auf ihre Quelle.
Die Gartentermine gehen von einem Garten im kühl-gemäßigten Klima Mittel- und Osteuropas aus (Polen, Tschechien, Deutschland, Ukraine, Baltikum), in dem der letzte Frühjahrsfrost um Mitte Mai kommt. Passen Sie sie an Ihre örtlichen Frosttermine an; auf der Südhalbkugel verschieben sie sich um etwa sechs Monate.
Zeitangaben: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗
Tschechien, vor allem Mähren · 11. November, 11:11 Uhr
In Tschechien wird der erste junge Wein des Jahres, Svatomartinské, symbolisch am 11. November um 11:11 Uhr geöffnet. Nur Weine, die jedes Jahr von einer unabhängigen Jury für den Weinfonds zugelassen werden, dürfen das Martinsetikett tragen.
Quelle: ČT24 (Czech Television) — Svatomartinské víno je tu. A v rekordním množství ↗
Beaujeu, Beaujolais, Frankreich · dritter Donnerstag im November
Der Beaujolais Nouveau kommt am dritten Donnerstag im November in den Handel – eine Regel, die seit 1985 gilt und den Verkaufsstart vom Wochenende fernhält; ab 1967 war der 15. November der Stichtag. Beaujeu feiert ihn mit seinem Fest Sarmentelles.
Békéscsaba, Ungarn · um den Andreastag, 30. November
Im alten Békéscsaba legte der Stadtrichter den Beginn der winterlichen Schlachtzeit, der Saison des Wurstens zu Hause, um den Andreastag fest: Strohfeuer so nah an Reetdächern machten den Zeitpunkt zu einer Frage der Sicherheit.
Quelle: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗
Zeitangaben: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗
Polen · 24. Dezember
Das polnische Abendessen an Heiligabend beginnt, wenn der erste Stern erscheint: traditionell mit zwölf Gerichten und ohne Fleisch. Neben Barszcz und Karpfen gibt es Hering, der das ganze Jahr beliebt ist, in Öl oder mit Sahne, saurem Apfel und Zwiebel.
Ukraine · 24. Dezember; manche Familien feiern am 6. Januar
Das Heilige Abendessen am Sviat Vechir bringt in der Ukraine zwölf fleischlose Gerichte auf den Tisch, von Kutia und Uzvar bis zu Varenyky, gebratenem Fisch und Hering. Seit Weihnachten 2023 auf den 25. Dezember verlegt wurde, fällt das Essen auf den 24. Dezember.
Quelle: Suspilne Kropyvnytskyi — Традиції Святвечора: родинний рецепт куті з Кіровоградщини ↗
Schweden · 24. Dezember
In Schweden wird Weihnachten am 24. Dezember rund um das julbord gefeiert, ein weihnachtliches Smörgåsbord. Zu den klassischen Gerichten gehören Weihnachtsschinken, kleine prinskorv-Würstchen, Heringssalat, eingelegter Hering, Janssons Versuchung und Lutfisk.
Quelle: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗
Nuremberg, Deutschland · Ende November bis 24. Dezember
Der Nürnberger Christkindlesmarkt läuft von Ende November bis Heiligabend. Neben Lebkuchen gehört die fingerlange Nürnberger Bratwurst zum Besuch; laut Markt wird sie in der Stadt seit mehr als 700 Jahren hergestellt.
Quelle: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗
Zeitangaben: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗
Dünkirchen, Französisch-Flandern, Frankreich · Januar bis März, Höhepunkt am Sonntag vor Mardi Gras
Der Karneval von Dünkirchen entstand aus Festessen, die Reeder gaben, bevor die Kabeljauflotte nach Island auslief. Seit 1962 werfen der Bürgermeister und seine Gäste der Menge eingewickelte Räucherheringe zu, wenn die Bande de Dunkerque am Rathaus haltmacht.
Quelle: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗
Die nördlichen Weinbaugebiete Deutschlands · starke Fröste, oft im Dezember oder Januar
In manchen Wintern lassen deutsche Winzer gesunde Trauben am Stock hängen, bis es mindestens −7 °C kalt wird. Die gefrorenen Beeren werden gelesen, meist am frühen Morgen, und noch gefroren gepresst; das Warten kann bis in den Januar dauern.
Burgund, Frankreich · Wochenende nach dem 22. Januar
Die Winzer Burgunds ehren ihren Schutzpatron, den heiligen Vinzenz, am Wochenende nach seinem Namenstag, dem 22. Januar. Die Saint-Vincent Tournante zieht jedes Jahr in ein anderes Dorf, mit einer Prozession der Confréries, einer Messe, einem Festessen und Verkostungen.
Quelle: Beaune et le Pays Beaunois Tourisme — Fête de la Saint-Vincent tournante ↗
Zeitangaben: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗
Polen, vor allem die Kaschubei · Dienstag vor Aschermittwoch (Februar oder März)
Am letzten Karnevalstag kommt auf viele polnische Tische Hering, eines der günstigsten Fastengerichte. Der Brauch heißt śledzik und wird vor allem mit der Kaschubei verbunden; in Kujawien und Großpolen kennt man ihn als podkoziołek.
Deutschland · Aschermittwoch (Februar oder März)
Der Aschermittwoch beendet den Karneval und eröffnet die Fastenzeit; für deutsche Katholiken ist er ein strenger Fast- und Abstinenztag ohne Fleisch. Das traditionelle Gericht ist bis heute saurer Hering, also eingelegter Hering.
Quelle: katholisch.de — Aschermittwoch: Aschenkreuz und saurer Hering ↗
Palanga, Litauen · Februar
Im Februar tauchen an der litauischen Ostseeküste Stinte auf, die stintos, die nach Gurke duften. Palanga feiert mit einem Fischmarkt, einem Stint-Angelwettbewerb und einer Hauptstraße, die zum Fischrestaurant unter freiem Himmel wird.
Zeitangaben: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗
Ukraine · die Woche vor der Großen Fastenzeit (Februar oder März)
In der letzten Woche vor der Großen Fastenzeit, Masnytsia, Syropust oder Kolodii genannt, verzichten Ukrainer auf Fleisch, essen aber noch Milchprodukte. Klassische Gerichte in Podolien waren Varenyky mit Quark und Pfannkuchen mit Butter.
Quelle: Suspilne Khmelnytskyi — Масниця 2026: традиції та підготовка до Великого посту ↗
Wylkowe, Donaudelta, Ukraine · ab Anfang März, drei oder vier Wochen lang
Jedes Frühjahr schwimmt der Schwarzmeer-Maifisch, der Donauhering genannt wird, zum Laichen flussaufwärts. In Wylkowe beginnt die Fangsaison meist Anfang März und dauert drei oder vier Wochen; der Fisch gilt als begehrte Saisondelikatesse.
Greifswalder Bodden und Strelasund, Mecklenburg-Vorpommern, Deutschland · Frühjahr
Anders als der Nordseehering laicht der Hering der westlichen Ostsee im Frühjahr und zieht dafür aus dem Öresund in den Greifswalder Bodden und den Strelasund vor Rügen. Die Bestände sind gering, deshalb ist die gezielte Fischerei verboten, außer mit kleinen Stellnetzen und Reusen an der Küste.
Quelle: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗
Zeitangaben: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗
Polen · Karsamstag und Ostersonntag (März oder April)
Am Karsamstag bringen Polen einen Korb mit verzierten Eiern, Brot, Wurst, Salz, Pfeffer und einem Zuckerlamm zur Segnung in die Kirche. Er eröffnet das Osterfrühstück, bei dem es Żurek mit weißer Wurst, Meerrettich und Ei gibt.
Quelle: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗
Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Dänemark · Ende April
In der letzten Aprilwoche ziehen die Heringe aus der Nordsee durch die Schleuse von Hvide Sande, und der Hafen feiert sein Heringsfest: mit Angelwettbewerben, prämierten Heringsgerichten, Verkostungen und Räucherhering. Das Fest gibt es seit 1994.
Quelle: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗
Polen · Frühjahr (März–April)
Wenn die ersten Radieschen und Frühlingszwiebeln kommen, rühren Polen sie in Twarożek: frischen weißen Quark, vermischt mit saurer Sahne oder Joghurt und reichlich schwarzem Pfeffer, ein beliebtes Frühstück.
Zeitangaben: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗
Polen · 12.–15. Mai
Polnische Gärtner achten auf die „kalten Gärtner“, die Heiligen Pankracy, Serwacy und Bonifacy am 12.–14. Mai, und auf die „kalte Zośka“ am 15. Mai – hierzulande die Eisheiligen und die Kalte Sophie. Nach der Bauernweisheit schaden Fröste den Pflanzen danach nur noch selten, doch Spätfröste sind weiterhin möglich.
Quelle: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗
Kappeln an der Schlei, Schleswig-Holstein, Deutschland · Wochenende um Christi Himmelfahrt (Mai oder Anfang Juni)
Am Wochenende um Christi Himmelfahrt feiert Kappeln seine Heringstage rund um den Heringszaun in der Schlei: eine W-förmige Falle aus Pfählen und Weidengeflecht, eine Methode aus dem 15. Jahrhundert, für Heringe, die zum Laichen aus der Ostsee hereinziehen.
Podhale und die Tatra, Polen · Mai bis September
Anfang Mai, wenn die Schafe auf die Bergweiden ziehen, beginnen die Hirten in der Tatra und im Podhale mit der Herstellung von Oscypek, dem geräucherten Käse der Berge. Der Käse mit g.U. wird nur in der Weidesaison von Mai bis September hergestellt, aus mindestens 60 Prozent Schafsmilch.
Quelle: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗
Zeitangaben: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗
Schweden · Freitag zwischen dem 19. und 25. Juni
Der schwedische Mittsommerabend ist immer ein Freitag zwischen dem 19. und 25. Juni. Ein typisches Menü bietet mehrere Sorten eingelegten Hering, gekochte Frühkartoffeln mit frischem Dill, Sauerrahm und Schnittlauch und danach Kuchen mit den ersten Erdbeeren.
Glückstadt, Schleswig-Holstein, Deutschland · ab dem zweiten Donnerstag im Juni, vier Tage lang
Glückstadt an der Elbe eröffnet seine Matjeswochen mit einem feierlichen Anbiss: Auf dem Marktplatz wird ein Holzfass geöffnet, und Ehrengast und Bürgermeister beißen in den ersten Matjes der Saison. Den Brauch gibt es seit 1968.
Polen · Juni
Im Frühsommer gibt es junge Rote Bete mit ihrem Laub. In Polen kocht man daraus Botwinka, eine Suppe aus Rübenblättern und Suppengemüse, serviert mit Sahne, Ei und Dill, und Chłodnik, eine kalte Suppe aus Blättern und winzigen jungen Rüben.
Zeitangaben: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗
Polen · Sommer
Jeden Sommer türmen sich auf polnischen Marktständen kleine Einlegegurken neben Bündeln von Dill und Meerrettich. Gurken sind das beliebteste Gemüse zum Einlegen, und viele Haushalte legen ihre ogórki noch selbst ein.
Quelle: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗
Savoyen, Frankreich · Juni bis Oktober
Beaufort d'été wird von Juni bis Oktober hergestellt, solange die Tarine- und Abondance-Kühe auf der Weide stehen. Beaufort chalet d'alpage entsteht zweimal täglich oberhalb von 1.500 Metern aus der Milch einer einzigen Herde.
Zeitangaben: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗
Schweden · dritter Donnerstag im August
Die schwedische Surströmming-Premiere ist traditionell am dritten Donnerstag im August; bis 1998 war der Termin gesetzlich festgelegt, damit der fermentierte Ostseehering richtig durchgereift ist. Man isst ihn kalt mit Zwiebeln, Dill und Kartoffeln oder Brot.
Mähren und Böhmen, Tschechien · 1. August bis 30. November
Burčák, teilweise vergorener Traubenmost, darf in Tschechien nur vom 1. August bis 30. November verkauft werden. Der Name ist Getränken vorbehalten, die vollständig aus in Tschechien angebauten Trauben bestehen; aus importierten Trauben muss er als teilweise vergorener Most verkauft werden.
Polen · 15. August
Am 15. August, an Mariä Himmelfahrt, im Volksbrauch Matki Boskiej Zielnej genannt, tragen Polen Sträuße zur Segnung in die Kirche: Gartenblumen, Obst, Gemüse, Getreideähren und vor allem Kräuter wie Salbei und Minze.
Quelle: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗
Zeitangaben: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗
Zielona Góra, Lebuser Land, Polen · erste Septemberhälfte
Beim Winobranie von Zielona Góra, jedes Jahr in der ersten Septemberhälfte, erhält Bacchus, das Wahrzeichen der Stadt, die Stadtschlüssel. Winzer aus der Region versammeln sich in einem Weindorf rund um das Rathaus, und ein Jahrmarkt füllt die Promenade.
Znojmo, Südmähren, Tschechien · ein Wochenende Mitte September
Jeden September führt ein kostümierter Umzug mit König Johann von Luxemburg das historische vinobraní von Znojmo an. Winzer aus der Region schenken in den Höfen und auf den Plätzen der Altstadt Wein und Burčák aus.
Les Charbonnières, Vallée de Joux, Schweiz · Ende September; die Käsesaison dauert von September bis März
Jedes Jahr Ende September feiert Les Charbonnières den Beginn der Vacherin-Mont-d'Or-Saison zusammen mit dem Almabtrieb der Herden. Das Dorf richtet das Fest seit einem Vierteljahrhundert aus.
Quelle: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗
Charsznica, Kleinpolen · September
Charsznica, das sich Polens Kohlhauptstadt nennt, feiert im September seine Krauttage: mit Messe und Umzug, der Krönung eines Kohlkönigs und einer Kohlkönigin und einem Wettbewerb um den schwersten Kohlkopf.
Quelle: Gmina Charsznica — W Gminie Charsznica odbyły się Małopolskie Dni Kapusty 2026 ↗
Zeitangaben: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗
Békéscsaba, Ungarn · zweite Oktoberhälfte
Békéscsaba feiert sein Wurstfest seit 1997 in der zweiten Oktoberhälfte. Csabai kolbász wird mit reichlich rotem Paprika und ganz ohne schwarzen Pfeffer gewürzt; eine unbelegte örtliche Anekdote führt das auf einen Pfeffermangel während der Napoleonischen Kriege zurück.
Quelle: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗
Marktplatz, Helsinki, Finnland · Anfang Oktober
Jedes Jahr Anfang Oktober bringen Fischer aus den Schären Ostseeheringe und Erzeugnisse von den Inseln zum Heringsmarkt auf den Marktplatz von Helsinki, den es seit 1743 gibt. Er soll die Tradition lebendig halten und den Lebensunterhalt der Fischer sichern.
Quelle: Helsinki Baltic Herring Market (Stadin Silakkamarkkinat) — A Helsinki tradition since 1743 ↗
Leinfelden-Echterdingen bei Stuttgart, Deutschland · Mitte Oktober
Filderkraut, ein Weißkohl, der seit Jahrhunderten auf dem Lösslehm der Filderebene angebaut wird, ist jeden Oktober der Star des Krautfests in Leinfelden-Echterdingen – als Sauerkraut, als Krautwickel und als Krautkuchen.
Quelle: Stuttgart Press Portal (Stuttgart-Marketing) — Festivities in the Region Stuttgart ↗
Kachetien und ganz Georgien · September bis Dezember
Das georgische Rtveli beginnt im September mit der Rkatsiteli-Lese in Kachetien und endet im Dezember in Gurien und Adscharien. Die Familien reinigen vorher ihre Qvevri, lesen ab dem frühen Morgen und beschließen den Tag mit einer Supra.
Quellen geprüft . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.