Serin iklimdeki bir mutfak bahçesinde her ay neyin ekileceği, dikileceği ve hasat edileceği ile dört gözle beklemeye değer mevsimlik yiyecekler ve gelenekler. Her gelenek kendi kaynağına bağlanır.
Bahçe zamanlamaları, son ilkbahar donunun mayıs ortası civarında görüldüğü serin ılıman bir Orta ve Doğu Avrupa bahçesini (Polonya, Çekya, Almanya, Ukrayna, Baltık) esas alır; bunları yerel don tarihlerinize göre kaydırın; güney yarımküredeki okuyucular ise yaklaşık altı ay kaydırmalıdır.
Zamanlamalar: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗
Çekya, çoğunlukla Moravya · 11 Kasım, saat 11:11
Çekler yılın ilk genç şarabı Svatomartinské’yi sembolik olarak 11 Kasım’da saat 11:11’de açar. Aziz Martin etiketini yalnızca her yıl bağımsız bir kurulun Şarap Fonu adına onayladığı şaraplar taşıyabilir.
Kaynak: ČT24 (Czech Television) — Svatomartinské víno je tu. A v rekordním množství ↗
Beaujeu, Beaujolais, Fransa · kasımın üçüncü perşembesi
Beaujolais Nouveau kasımın üçüncü perşembesi piyasaya çıkar; 1985’ten beri geçerli olan bu kural, çıkışı hafta sonlarından uzak tuttu. 1967’den itibaren tarih 15 Kasım’dı. Beaujeu bunu Sarmentelles festivaliyle kutlar.
Békéscsaba, Macaristan · Aziz Andreas Günü civarı, 30 Kasım
Eski Békéscsaba’da kasaba yargıcı, evde sosis yapma mevsimi olan kış domuz kesimlerinin başlangıcını Aziz Andreas Günü civarında belirlerdi: saz çatılara bu kadar yakın yakılan saman ateşleri zamanlamayı bir güvenlik meselesi hâline getiriyordu.
Kaynak: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗
Zamanlamalar: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗
Polonya · 24 Aralık
Polonya’da Noel arifesi akşam yemeği ilk yıldız göründüğünde başlar: geleneksel olarak on iki yemek ve hiç et yok. Barszcz ve sazanın yanında, yıl boyu sevilen ringa da gelir; yağda ya da krema, ekşi elma ve soğanla.
Ukrayna · 24 Aralık; bazı aileler hâlâ 6 Ocak’ı kutlar
Ukrayna’nın Svyat Veçir’deki Kutsal Akşam Yemeği, kutya ve uzvar’dan vareniki’ye, kızarmış balığa ve ringaya kadar on iki etsiz yemek getirir. Noel 2023’te 25 Aralık’a taşındığından beri bu yemek 24 Aralık’a denk gelir.
Kaynak: Suspilne Kropyvnytskyi — Традиції Святвечора: родинний рецепт куті з Кіровоградщини ↗
İsveç · 24 Aralık
İsveç, Noel’i 24 Aralık’ta bir Noel smörgåsbord’u olan julbord’un etrafında kutlar. Klasik yemekler arasında Noel jambonu, küçük prinskorv sosisleri, ringa salatası, marine edilmiş ringa, “Jansson’un baştan çıkarışı” (Janssons frestelse) ve lutfisk vardır.
Kaynak: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗
Nuremberg, Almanya · kasım sonundan 24 Aralık’a kadar
Nürnberg’in Christkindlesmarkt’ı kasım sonundan Noel arifesine kadar sürer. Zencefilli kurabiyelerin yanı sıra parmak boyundaki Nürnberg sosisi de ziyaretin bir parçasıdır; pazarın bildirdiğine göre şehir bu sosisi 700 yılı aşkın süredir yapıyor.
Kaynak: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗
Zamanlamalar: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗
Dunkerque, Fransız Flandrası, Fransa · ocaktan marta kadar; doruk noktası Mardi Gras’tan önceki pazar
Dunkerque karnavalı, armatörlerin morina filosu İzlanda’ya açılmadan önce verdiği ziyafetlerden doğdu. 1962’den beri Bande de Dunkerque belediye binasının önünde durduğunda belediye başkanı ve konuklar kalabalığa paketlenmiş tütsülenmiş ringalar atar.
Kaynak: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗
Almanya’nın kuzey şarap bölgeleri · sert donlar, çoğunlukla aralık ya da ocakta
Bazı kışlar Alman bağcılar sağlıklı üzümleri en az −7 °C’lik bir dona kadar asmada bırakır. Donmuş taneler genellikle sabahın erken saatlerinde toplanır ve hâlâ donmuşken sıkılır; bekleyiş ocak ayına kadar uzayabilir.
Burgonya, Fransa · 22 Ocak’tan sonraki hafta sonu
Burgonya’nın bağcıları koruyucu azizleri Aziz Vincent’i, 22 Ocak’taki gününden sonraki hafta sonu onurlandırır. Saint-Vincent Tournante her yıl başka bir köye taşınır; şarap kardeşliklerinin (confréries) alayı, bir ayin, bir ziyafet ve tadımlarla kutlanır.
Kaynak: Beaune et le Pays Beaunois Tourisme — Fête de la Saint-Vincent tournante ↗
Zamanlamalar: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗
Polonya, özellikle Kaşubya · Kül Çarşambası’ndan önceki salı (şubat ya da mart)
Karnavalın son günü birçok Polonya sofrasında, perhizin en ucuz yiyeceklerinden biri olan ringa servis edilir. Śledzik denen bu gelenek her şeyden önce Kaşubya ile ilişkilendirilir; Kuyavya ve Büyük Polonya’da podkoziołek olarak bilinir.
Almanya · Kül Çarşambası (şubat ya da mart)
Kül Çarşambası karnavalı bitirir ve Büyük Perhiz’i başlatır; Alman Katolikler için etsiz, sıkı bir oruç günüdür. Geleneksel yemeği hâlâ saurer Hering, yani marine edilmiş ringa balığıdır.
Kaynak: katholisch.de — Aschermittwoch: Aschenkreuz und saurer Hering ↗
Palanga, Litvanya · Şubat
Şubat, salatalık kokulu gümüş balığı stintos’un Litvanya’nın Baltık kıyısında göründüğü aydır. Palanga bunu bir balık panayırı, bir gümüş balığı avlama yarışması ve açık hava balık restoranına dönüşen ana caddesiyle kutlar.
Zamanlamalar: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗
Ukrayna · Büyük Perhiz’den önceki hafta (şubat ya da mart)
Büyük Perhiz’den önceki son haftada, yani Masnıtsya, Sıropust ya da Kolodiy denen haftada Ukraynalılar eti bırakır ama süt ürünlerini yemeye devam eder. Podolya’da klasik yemekler lor peynirli vareniki ve tereyağlı krepti.
Kaynak: Suspilne Khmelnytskyi — Масниця 2026: традиції та підготовка до Великого посту ↗
Vilkove, Tuna deltası, Ukrayna · mart başından itibaren, üç dört hafta
Her bahar, Tuna ringası denen Karadeniz tirsisi yumurtlamak için nehirde yukarı yüzer. Vilkove’de av sezonu genellikle mart başında açılır ve üç dört hafta sürer; balık mevsimlik bir lezzet olarak çok değer görür.
Greifswalder Bodden ve Strelasund, Mecklenburg-Ön Pomeranya, Almanya · ilkbahar
Kuzey Denizi ringasının aksine batı Baltık ringası ilkbaharda yumurtlar; Øresund’dan ayrılıp Rügen açıklarındaki Greifswalder Bodden ve Strelasund’a gider. Stoklar düşük olduğundan, küçük kıyı sabit ağları ve tuzaklar dışında hedefli avcılık yasaktır.
Kaynak: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗
Zamanlamalar: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗
Polonya · Kutsal Cumartesi ve Paskalya Pazarı (mart ya da nisan)
Kutsal Cumartesi günü Polonyalılar süslü yumurtalar, ekmek, sosis, tuz, karabiber ve şekerden bir kuzu koydukları bir sepeti kutsanması için kiliseye götürür. Paskalya kahvaltısı bu sepetle açılır; kahvaltıda żurek beyaz sosis, yaban turpu ve yumurtayla gelir.
Kaynak: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗
Hvide Sande, Ringkøbing Fiyordu, Danimarka · nisan sonu
Nisanın son haftasında ringalar Kuzey Denizi’nden Hvide Sande’nin boğazından içeri girer ve liman ringa festivalini düzenler: avlama yarışmaları, jüri değerlendirmeli ringa yemekleri, tadımlar ve tütsülenmiş ringa. 1994’ten beri düzenleniyor.
Kaynak: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗
Polonya · ilkbahar (mart–nisan)
İlk turplar ve taze soğanlar gelince Polonyalılar onları twarożek’e karıştırır: ekşi krema ya da yoğurtla ve bol karabiberle karıştırılmış taze beyaz lor peyniri, sevilen bir kahvaltı.
Zamanlamalar: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗
Polonya · 12–15 Mayıs
Polonyalı bahçıvanlar 12–14 Mayıs’taki “soğuk bahçıvanlar”ı (zimni ogrodnicy), yani Aziz Pankracy, Serwacy ve Bonifacy’yi, ve 15 Mayıs’taki “soğuk Zośka”yı (zimna Zośka) gözetir. Halk bilgeliğine göre bu günlerden sonra don bitkilere nadiren zarar verir, yine de geç donlar gelebilir.
Kaynak: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗
Schlei kıyısındaki Kappeln, Schleswig-Holstein, Almanya · Göğe Yükseliş Bayramı hafta sonu (mayıs ya da haziran başı)
Göğe Yükseliş hafta sonu Kappeln, Schlei’deki ringa çitinin çevresinde Heringstage’i düzenler: kazıklardan ve örülmüş söğütten yapılmış, W biçiminde bir tuzak; 15. yüzyıla uzanan bu yöntem, yumurtlamak için Baltık’tan gelen ringalar içindir.
Podhale ve Tatra Dağları, Polonya · mayıstan eylüle kadar
Mayıs başında koyunlar dağ meralarına çıkarken Tatra ve Podhale çobanları dağların tütsülenmiş peyniri oscypek’i yapmaya başlar. Korunan menşe adlı bu peynir yalnızca otlatma mevsiminde, mayıstan eylüle kadar, en az yüzde 60 koyun sütünden yapılır.
Kaynak: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗
Zamanlamalar: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗
İsveç · 19 ile 25 Haziran arasındaki cuma
İsveç’te Yaz Ortası Arifesi her zaman 19 ile 25 Haziran arasındaki cumaya denk gelir. Tipik bir menüde birkaç çeşit marine ringa, taze dereotuyla haşlanmış taze patates, ekşi krema ve frenk soğanı, ardından ilk çileklerle yapılmış bir pasta bulunur.
Glückstadt, Schleswig-Holstein, Almanya · haziranın ikinci perşembesinden itibaren, dört gün
Elbe kıyısındaki Glückstadt, Matjes Haftaları’nı törensel bir tadımla açar: pazar meydanında ahşap bir fıçı açılır, onur konuğu ve belediye başkanı sezonun ilk matjes’inden bir ısırık alır. 1968’den beri düzenleniyor.
Polonya · Haziran
Yaz başı, yapraklarıyla birlikte taze pancar getirir. Polonyalılar pancar yaprağı ve çorbalık sebzelerle yapılan, krema, yumurta ve dereotuyla servis edilen bir çorba olan botwinka’yı ve yapraklarla minik taze pancarlardan yapılan soğuk bir çorba olan chłodnik’i hazırlar.
Zamanlamalar: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗
Polonya · yaz
Her yaz Polonya pazarlarındaki tezgâhlar, demet demet dereotu ve yaban turpunun yanında küçük turşuluk salatalıklarla dolup taşar. Salatalık, turşu için en sevilen sebzedir ve birçok hane ogórki’sini hâlâ evde kendisi kurar.
Kaynak: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗
Savoie, Fransa · hazirandan ekime kadar
Beaufort d'été, Tarine ve Abondance inekleri meradayken hazirandan ekime kadar yapılır. Beaufort chalet d'alpage ise 1.500 metrenin üzerinde, tek bir sürünün sütünden günde iki kez yapılır.
Zamanlamalar: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗
İsveç · ağustosun üçüncü perşembesi
İsveç’in surströmming galası geleneksel olarak ağustosun üçüncü perşembesidir; fermente Baltık ringası iyice olgunlaşsın diye tarih 1998’e kadar yasayla belirlenirdi. Soğan, dereotu ve patates ya da ekmekle soğuk yenir.
Moravya ve Bohemya, Çekya · 1 Ağustos’tan 30 Kasım’a kadar
Kısmen fermente olmuş üzüm şırası olan burčák, Çekya’da yalnızca 1 Ağustos’tan 30 Kasım’a kadar satılabilir. Bu ad, tamamen Çekya’da yetişmiş üzümlerden yapılan içkiye ayrılmıştır; ithal üzümden yapılırsa kısmen fermente şıra olarak satılmalıdır.
Polonya · 15 Ağustos
15 Ağustos’ta, halk geleneğinde Matki Boskiej Zielnej denen Meryem’in Göğe Kabulü bayramında, Polonyalılar kutsanması için kiliseye demetler götürür: bahçe çiçekleri, meyve, sebze, başaklar ve hepsinden önemlisi adaçayı ve nane gibi otlar.
Kaynak: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗
Zamanlamalar: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗
Zielona Góra, Lubusz, Polonya · eylülün ilk yarısı
Her yıl eylülün ilk yarısında düzenlenen Zielona Góra Winobranie’si, şehrin simgesi Bakhüs’e şehrin anahtarlarını teslim eder. Yerel şarapçılar belediye binasının çevresinde kurulan bir şarap köyünde toplanır, gezinti yolunu da bir panayır doldurur.
Znojmo, Güney Moravya, Çekya · eylül ortasında bir hafta sonu
Znojmo’nun tarihî bağ bozumu şenliği vinobraní’ye her eylül Lüksemburglu Kral John’u canlandıran kostümlü bir alay öncülük eder. Yerel şarapçılar eski şehrin avlularında ve meydanlarında şarap ve burčák sunar.
Les Charbonnières, Joux Vadisi, İsviçre · eylül sonu; peynir mevsimi eylülden marta kadar sürer
Her yıl eylül sonunda Les Charbonnières, Vacherin Mont-d'Or mevsiminin başlangıcını yaz meralarından inen sürülerle birlikte kutlar. Köy bu şenliği çeyrek asırdır düzenliyor.
Kaynak: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗
Charsznica, Küçük Polonya · Eylül
Kendini Polonya’nın lahana başkenti olarak tanıtan Charsznica, eylülde Lahana Günleri’ni düzenler: bir ayin ve geçit töreni, bir lahana kralı ile kraliçesinin taç giymesi ve en ağır lahana başı yarışması.
Kaynak: Gmina Charsznica — W Gminie Charsznica odbyły się Małopolskie Dni Kapusty 2026 ↗
Zamanlamalar: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗
Békéscsaba, Macaristan · ekim ayının ikinci yarısı
Békéscsaba 1997’den beri sosis festivalini ekim ayının ikinci yarısında düzenliyor. Csabai kolbász bol kırmızı toz biberle ve karabiber kullanılmadan baharatlanır; kanıtlanmamış bir yerel anekdot bunu Napolyon savaşları sırasındaki karabiber kıtlığına bağlar.
Kaynak: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗
Pazar Meydanı, Helsinki, Finlandiya · ekim ayı başı
Her yıl ekim ayı başında takımadalardaki balıkçılar, 1743’ten beri düzenlenen Baltık Ringası Pazarı için Helsinki’nin Pazar Meydanı’na Baltık ringası ve ada ürünleri getirir. Amacı geleneği yaşatmak ve balıkçıların geçimini desteklemektir.
Kaynak: Helsinki Baltic Herring Market (Stadin Silakkamarkkinat) — A Helsinki tradition since 1743 ↗
Leinfelden-Echterdingen, Stuttgart yakını, Almanya · ekim ayı ortası
Filder platosunun lös-tınlı topraklarında yüzyıllardır yetiştirilen beyaz lahana Filderkraut, her ekim ayında Leinfelden-Echterdingen’deki Krautfest’in yıldızıdır; lahana turşusu, lahana sarması ve lahanalı tart olarak sunulur.
Kaynak: Stuttgart Press Portal (Stuttgart-Marketing) — Festivities in the Region Stuttgart ↗
Kaheti ve Gürcistan’ın her yeri · eylülden aralığa kadar
Gürcistan’ın rtveli’si eylülde Kaheti’de Rkatsiteli hasadıyla başlar ve aralıkta Guria ile Acara’da sona erer. Aileler qvevri’lerini önceden temizler, sabahın erken saatlerinden itibaren üzüm toplar ve günü bir supra ile kapatır.
Kontrol edilen kaynaklar . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.