Ce să semeni, să plantezi și să culegi în fiecare lună într-o grădină de legume cu climă răcoroasă, plus alimentele de sezon și tradițiile care merită așteptate. Fiecare tradiție are link către sursa ei.
Perioadele pentru grădină presupun o grădină din zona temperată răcoroasă a Europei Centrale și de Est (Polonia, Cehia, Germania, Ucraina, țările baltice), unde ultimul îngheț de primăvară vine pe la mijlocul lui mai; ajustează-le după datele înghețurilor din zona ta, iar cititorii din emisfera sudică ar trebui să le decaleze cu aproximativ șase luni.
Sursele perioadelor: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗
Cehia, mai ales Moravia · 11 noiembrie, ora 11:11
Cehii deschid primul vin tânăr al anului, Svatomartinské, simbolic la ora 11:11, pe 11 noiembrie. Doar vinurile aprobate în fiecare an de o comisie independentă a Fondului Vinului pot purta eticheta Sfântului Martin.
Sursa: ČT24 (Czech Television) — Svatomartinské víno je tu. A v rekordním množství ↗
Beaujeu, Beaujolais, Franța · a treia joi din noiembrie
Beaujolais Nouveau se lansează în a treia joi din noiembrie, regulă care din 1985 ține lansarea departe de weekend; din 1967 data fusese 15 noiembrie. Beaujeu o sărbătorește cu festivalul său Sarmentelles.
Békéscsaba, Ungaria · în jurul zilei de Sfântul Andrei, 30 noiembrie
În vechiul Békéscsaba, judele orașului fixa începutul tăierilor de porci din iarnă, sezonul cârnaților făcuți în casă, în jurul zilei de Sfântul Andrei: focurile de paie atât de aproape de acoperișurile de stuf făceau din momentul ales o chestiune de siguranță.
Sursa: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗
Sursele perioadelor: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗
Polonia · 24 decembrie
Cina poloneză din Ajunul Crăciunului începe când apare prima stea: după tradiție, douăsprezece feluri și nicio carne. Lângă barszcz și crap vine heringul, iubit tot anul, în ulei sau cu smântână, măr acru și ceapă.
Ucraina · 24 decembrie; unele familii păstrează data de 6 ianuarie
Cina Sfântă ucraineană din Ajunul Crăciunului (Sviat Vechir) aduce douăsprezece feluri fără carne, de la kutia și uzvar la varenîkî, pește prăjit și hering. De când Crăciunul s-a mutat pe 25 decembrie, în 2023, cina are loc pe 24 decembrie.
Sursa: Suspilne Kropyvnytskyi — Традиції Святвечора: родинний рецепт куті з Кіровоградщини ↗
Suedia · 24 decembrie
Suedia sărbătorește Crăciunul pe 24 decembrie în jurul mesei julbord, un smörgåsbord de Crăciun. Printre felurile clasice se numără șunca de Crăciun, cârnăciorii prinskorv, salata de hering, heringul marinat, ispita lui Jansson și lutfisk.
Sursa: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗
Nuremberg, Germania · de la sfârșitul lui noiembrie până pe 24 decembrie
Christkindlesmarkt din Nürnberg ține de la sfârșitul lui noiembrie până în Ajunul Crăciunului. Pe lângă turta dulce, cârnăciorii de Nürnberg, lungi cât un deget, fac parte din vizită; târgul spune că orașul îi face de peste 700 de ani.
Sursa: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗
Sursele perioadelor: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗
Dunkerque, Flandra franceză, Franța · Din ianuarie până în martie, cu punctul culminant în duminica dinaintea Mardi Gras
Carnavalul din Dunkerque s-a născut din ospețele pe care armatorii le dădeau înainte ca flota de pescuit cod să plece spre Islanda. Din 1962, când Bande de Dunkerque se oprește la primărie, primarul și invitații aruncă mulțimii heringi afumați împachetați.
Sursa: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗
Regiunile viticole din nordul Germaniei · geruri puternice, adesea în decembrie sau ianuarie
În unele ierni, viticultorii germani lasă strugurii sănătoși pe viță până la un ger de cel puțin −7 °C. Boabele înghețate se culeg, de obicei dis-de-dimineață, și se presează încă înghețate; așteptarea poate ține până în ianuarie.
Burgundia, Franța · weekendul de după 22 ianuarie
Viticultorii din Burgundia îl cinstesc pe Sfântul Vincențiu, patronul lor, în weekendul de după ziua lui, 22 ianuarie. Saint-Vincent Tournante se mută în fiecare an în alt sat, cu o procesiune a confreriilor, o liturghie, un banchet și degustări.
Sursa: Beaune et le Pays Beaunois Tourisme — Fête de la Saint-Vincent tournante ↗
Sursele perioadelor: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗
Polonia, mai ales Cașubia · Marțea dinaintea Miercurii Cenușii (februarie sau martie)
În ultima zi de carnaval, pe multe mese poloneze apare heringul, unul dintre cele mai ieftine alimente de post. Obiceiul, numit śledzik, este legat mai ales de Cașubia; în Kujawy și în Polonia Mare e cunoscut drept podkoziołek.
Germania · Miercurea Cenușii (februarie sau martie)
Miercurea Cenușii încheie carnavalul și deschide Postul Mare, o zi de post strict, fără carne, pentru catolicii germani. Mâncarea ei tradițională este și astăzi saurer Hering, heringul marinat.
Sursa: katholisch.de — Aschermittwoch: Aschenkreuz und saurer Hering ↗
Palanga, Lituania · Februarie
În februarie apar pe coasta baltică a Lituaniei eperlanii cu miros de castravete, stintos. Palanga sărbătorește cu un târg de pește, un concurs de pescuit de eperlani și strada principală transformată într-un restaurant de pește în aer liber.
Sursele perioadelor: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗
Ucraina · săptămâna dinaintea Postului Mare (februarie sau martie)
În ultima săptămână dinaintea Postului Mare, numită Masnîția, Sîropust sau Kolodii, ucrainenii renunță la carne, dar mănâncă încă lactate. Felurile clasice din Podolia erau varenîkî cu brânză de vaci și clătite cu unt.
Sursa: Suspilne Khmelnytskyi — Масниця 2026: традиції та підготовка до Великого посту ↗
Vâlcov, Delta Dunării, Ucraina · de la începutul lui martie, timp de trei sau patru săptămâni
În fiecare primăvară, scrumbia de Marea Neagră, numită scrumbie de Dunăre, urcă pe fluviu ca să depună icrele. La Vâlcov sezonul de pescuit se deschide de obicei la începutul lui martie și durează trei sau patru săptămâni; peștele e prețuit ca delicatesă de sezon.
Greifswalder Bodden și Strelasund, Mecklenburg-Pomerania Inferioară, Germania · primăvara
Spre deosebire de heringul din Marea Nordului, heringul din vestul Mării Baltice depune icrele primăvara, părăsind Øresund pentru Greifswalder Bodden și Strelasund, în largul insulei Rügen. Stocurile sunt scăzute, așa că pescuitul țintit e interzis, cu excepția micilor plase fixe și capcane de coastă.
Sursa: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗
Sursele perioadelor: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗
Polonia · Sâmbăta Mare și Duminica Paștelui (martie sau aprilie)
În Sâmbăta Mare, polonezii duc la biserică, la sfințit, un coș cu ouă încondeiate, pâine, cârnați, sare, piper și un mieluț de zahăr. Conținutul lui deschide micul dejun de Paște, unde żurek se servește cu cârnat alb, hrean și ou.
Sursa: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗
Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Danemarca · sfârșitul lui aprilie
În ultima săptămână din aprilie, heringii intră din Marea Nordului prin canalul de la Hvide Sande, iar portul își ține festivalul heringului: concursuri de pescuit, preparate din hering jurizate, degustări și hering afumat. Festivalul are loc din 1994.
Sursa: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗
Polonia · primăvara (martie–aprilie)
Când apar primele ridichi și ceapa verde, polonezii le amestecă în twarożek: brânză proaspătă de vaci, amestecată cu smântână sau iaurt și mult piper negru, un mic dejun îndrăgit.
Sursele perioadelor: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗
Polonia · 12–15 mai
Grădinarii polonezi stau cu ochii pe „grădinarii reci”, sfinții Pancrațiu, Servațiu și Bonifaciu, pe 12–14 mai, și pe „Zośka cea rece”, pe 15 mai. Înțelepciunea populară spune că după ei înghețul rareori mai strică plantele, deși pot veni încă înghețuri târzii.
Sursa: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗
Kappeln, pe Schlei, Schleswig-Holstein, Germania · Weekendul de Înălțare (mai sau începutul lui iunie)
În weekendul de Înălțare, Kappeln își ține Heringstage în jurul gardului pentru hering din Schlei: o capcană în formă de W din pari și nuiele de salcie împletite, metodă care datează din secolul al 15-lea, pentru heringii care intră din Marea Baltică să depună icrele.
Podhale și Munții Tatra, Polonia · Din mai până în septembrie
La începutul lui mai, când oile urcă la pășunile de munte, ciobanii din Tatra și Podhale încep să facă oscypek, brânza afumată a munților. Brânza DOP se face doar în sezonul de pășunat, din mai până în septembrie, din cel puțin 60% lapte de oaie.
Sursa: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗
Sursele perioadelor: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗
Suedia · Vinerea dintre 19 și 25 iunie
În Suedia, ajunul solstițiului de vară, Midsommarafton, cade mereu într-o vineri între 19 și 25 iunie. Un meniu tipic aduce mai multe feluri de hering marinat, cartofi noi fierți cu mărar proaspăt, smântână și arpagic, apoi tort cu primele căpșuni.
Glückstadt, Schleswig-Holstein, Germania · din a doua joi din iunie, timp de patru zile
Glückstadt, pe Elba, își deschide Săptămânile Matjes cu o degustare solemnă: în piața orașului se deschide un butoi de lemn, iar invitatul de onoare și primarul mușcă din primul matjes al sezonului. Tradiția există din 1968.
Polonia · Iunie
Începutul verii aduce sfecla tânără, cu frunze cu tot. Polonezii fac botwinka, o supă din frunze de sfeclă și legume pentru supă, servită cu smântână, ou și mărar, și chłodnik, o supă rece din frunze și sfecle mici, noi.
Sursele perioadelor: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗
Polonia · vara
În fiecare vară, tarabele din piețele poloneze sunt pline de castraveți mici de murat, lângă legături de mărar și hrean. Castraveții sunt legumele cele mai populare pentru murat, iar multe familii își pun încă singure ogórki la murat acasă.
Sursa: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗
Savoia, Franța · Din iunie până în octombrie
Beaufort d'été se face din iunie până în octombrie, cât timp vacile Tarine și Abondance sunt la pășune. Beaufort chalet d'alpage se face de două ori pe zi, la peste 1.500 de metri altitudine, din laptele unei singure cirezi.
Sursele perioadelor: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗
Suedia · a treia joi din august
Premiera surströmming din Suedia are loc, după tradiție, în a treia joi din august; până în 1998 data era fixată prin lege, ca heringul baltic fermentat să fie bine maturat. Se mănâncă rece, cu ceapă, mărar și cartofi sau pâine.
Moravia și Boemia, Cehia · 1 august – 30 noiembrie
Burčák, mustul de struguri parțial fermentat, poate fi vândut în Cehia doar între 1 august și 30 noiembrie. Numele este rezervat băuturii făcute numai din struguri cultivați în Cehia; dacă e făcută din struguri importați, trebuie vândută ca must parțial fermentat.
Polonia · 15 august
Pe 15 august, de Înălțarea la cer a Fecioarei Maria, numită în tradiția populară Matki Boskiej Zielnej, polonezii duc la biserică buchete ca să fie sfințite: flori din grădină, fructe, legume, spice de cereale și, mai ales, ierburi precum salvia și menta.
Sursa: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗
Sursele perioadelor: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗
Zielona Góra, Lubusz, Polonia · prima jumătate a lui septembrie
Winobranie din Zielona Góra, ținut în fiecare an în prima jumătate a lui septembrie, îi înmânează lui Bachus, simbolul orașului, cheile cetății. Viticultorii locali se adună într-un sat al vinului în jurul primăriei, iar un târg umple promenada.
Znojmo, Moravia de Sud, Cehia · un weekend de la mijlocul lui septembrie
În fiecare septembrie, vinobraní-ul istoric din Znojmo este deschis de o procesiune în costume a regelui Ioan de Luxemburg. Viticultorii locali toarnă vin și burčák în curțile și pe piețele orașului vechi.
Les Charbonnières, Vallée de Joux, Elveția · sfârșitul lui septembrie; sezonul brânzei ține din septembrie până în martie
În fiecare an, la sfârșitul lui septembrie, Les Charbonnières sărbătorește începutul sezonului de Vacherin Mont-d'Or odată cu coborârea turmelor de la pășunile de vară. Satul ține această sărbătoare de un sfert de secol.
Sursa: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗
Charsznica, Polonia Mică · septembrie
Charsznica, care își spune capitala verzei din Polonia, își ține Zilele Verzei în septembrie: o liturghie și o paradă, încoronarea unui rege și a unei regine a verzei și un concurs pentru cea mai grea căpățână de varză.
Sursa: Gmina Charsznica — W Gminie Charsznica odbyły się Małopolskie Dni Kapusty 2026 ↗
Sursele perioadelor: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗
Békéscsaba, Ungaria · a doua jumătate a lui octombrie
Békéscsaba își ține festivalul cârnaților în a doua jumătate a lui octombrie din 1997. Csabai kolbász se condimentează cu multă boia roșie și fără piper negru; o anecdotă locală nedovedită pune asta pe seama unei lipse de piper din timpul războaielor napoleoniene.
Sursa: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗
Kauppatori, Helsinki, Finlanda · începutul lui octombrie
În fiecare an, la începutul lui octombrie, pescarii din arhipelag aduc hering baltic și produse din insule pe Kauppatori, piața centrală din Helsinki, la Târgul heringului baltic, ținut din 1743. Scopul lui este să păstreze vie tradiția și să le susțină pescarilor traiul.
Sursa: Helsinki Baltic Herring Market (Stadin Silakkamarkkinat) — A Helsinki tradition since 1743 ↗
Leinfelden-Echterdingen, lângă Stuttgart, Germania · mijlocul lui octombrie
Filderkraut, o varză albă cultivată de secole pe solurile lutoase de loess ale platoului Filder, este vedeta Krautfest-ului din Leinfelden-Echterdingen în fiecare octombrie, servită ca varză murată, sarmale în foi de varză și tartă cu varză.
Sursa: Stuttgart Press Portal (Stuttgart-Marketing) — Festivities in the Region Stuttgart ↗
Kaheti și în toată Georgia · Din septembrie până în decembrie
Rtveli, culesul viilor din Georgia, începe în septembrie cu recoltarea strugurilor Rkatsiteli în Kaheti și se încheie în decembrie în Guria și Adjaria. Familiile își curăță dinainte qvevri-urile, culeg de dimineața devreme și încheie ziua cu o supra.
Sursa: Georgia Travel (Georgian National Tourism Administration) — The Rtveli (Vintage) in Georgia ↗
Surse verificate la . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.