Ce qu’il faut semer, planter et récolter chaque mois dans un potager de climat frais, et les produits et traditions de saison à attendre avec impatience. Chaque tradition renvoie à sa source.
Les dates de jardinage supposent un potager d’Europe centrale et orientale au climat tempéré frais (Pologne, Tchéquie, Allemagne, Ukraine, pays baltes), où les dernières gelées de printemps surviennent vers la mi-mai ; adaptez-les aux dates de gel de votre région. Dans l’hémisphère sud, décalez-les d’environ six mois.
Calendrier : RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗
Tchéquie, surtout la Moravie · 11 novembre, 11:11
Les Tchèques ouvrent le premier vin nouveau de l’année, le Svatomartinské, symboliquement à 11:11 le 11 novembre. Seuls les vins approuvés chaque année par un jury indépendant pour le Fonds du vin peuvent porter le label de la Saint-Martin.
Source: ČT24 (Czech Television) — Svatomartinské víno je tu. A v rekordním množství ↗
Beaujeu, Beaujolais, France · troisième jeudi de novembre
Le beaujolais nouveau sort le troisième jeudi de novembre, une règle en vigueur depuis 1985 pour que la sortie ne tombe pas un week-end ; depuis 1967, la date était fixée au 15 novembre. Beaujeu le fête avec ses Sarmentelles.
Békéscsaba, Hongrie · vers la Saint-André, le 30 novembre
Dans l’ancienne Békéscsaba, le juge de la ville fixait vers la Saint-André le début des tueries de cochon d’hiver, la saison où l’on faisait la saucisse à la maison : les feux de paille si près des toits de chaume faisaient du calendrier une question de sécurité.
Source: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗
Calendrier : RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗
Pologne · 24 décembre
Le souper polonais de la veille de Noël commence à l’apparition de la première étoile : traditionnellement douze plats et pas de viande. Avec le barszcz et la carpe vient le hareng, apprécié toute l’année, à l’huile ou à la crème, avec pomme acidulée et oignon.
Ukraine · 24 décembre ; certaines familles gardent le 6 janvier
En Ukraine, le Saint Souper du Sviat Vechir réunit douze plats sans viande, de la kutia et de l’uzvar aux varenyky, au poisson frit et au hareng. Depuis que Noël est passé au 25 décembre en 2023, ce souper a lieu le 24 décembre.
Source: Suspilne Kropyvnytskyi — Традиції Святвечора: родинний рецепт куті з Кіровоградщини ↗
Suède · 24 décembre
La Suède fête Noël le 24 décembre autour du julbord, un smörgåsbord de Noël. Parmi les plats classiques : jambon de Noël, petites saucisses prinskorv, salade de hareng, hareng mariné, tentation de Jansson et lutfisk.
Source: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗
Nuremberg, Allemagne · de fin novembre au 24 décembre
Le Christkindlesmarkt de Nuremberg se tient de fin novembre jusqu’à la veille de Noël. Avec le pain d’épices, la petite bratwurst de Nuremberg, longue comme un doigt, fait partie de la visite ; selon le marché, la ville la fabrique depuis plus de 700 ans.
Source: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗
Calendrier : RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗
Dunkerque, Flandre française, France · De janvier à mars, avec un temps fort le dimanche précédant Mardi gras
Le carnaval de Dunkerque est né des fêtes que les armateurs offraient avant le départ de la flotte morutière pour l’Islande. Depuis 1962, quand la Bande de Dunkerque s’arrête devant l’hôtel de ville, le maire et ses invités lancent à la foule des harengs saurs emballés.
Source: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗
Les régions viticoles du nord de l’Allemagne · fortes gelées, souvent en décembre ou en janvier
Certains hivers, les vignerons allemands laissent des raisins sains sur la vigne jusqu’à une gelée d’au moins −7 °C. Les baies gelées sont cueillies, généralement au petit matin, et pressées encore gelées ; l’attente peut se prolonger jusqu’en janvier.
Bourgogne, France · week-end suivant le 22 janvier
Les vignerons de Bourgogne honorent saint Vincent, leur patron, le week-end qui suit sa fête, le 22 janvier. La Saint-Vincent tournante change de village chaque année, avec un défilé des confréries, une messe, un banquet et des dégustations.
Source: Beaune et le Pays Beaunois Tourisme — Fête de la Saint-Vincent tournante ↗
Calendrier : RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗
Pologne, surtout la Cachoubie · Le mardi avant le mercredi des Cendres (février ou mars)
Le dernier jour du carnaval, beaucoup de tables polonaises servent du hareng, l’un des aliments de carême les moins chers. Cette coutume, appelée śledzik, est surtout associée à la Cachoubie ; en Cujavie et en Grande-Pologne, on l’appelle podkoziołek.
Allemagne · Mercredi des Cendres (février ou mars)
Le mercredi des Cendres clôt le carnaval et ouvre le carême : pour les catholiques allemands, c’est un jour de jeûne strict, sans viande. Son plat traditionnel reste le saurer Hering, du hareng mariné.
Source: katholisch.de — Aschermittwoch: Aschenkreuz und saurer Hering ↗
Palanga, Lituanie · Février
C’est en février que les éperlans au parfum de concombre, les stintos, arrivent sur la côte balte de la Lituanie. Palanga fête l’événement avec une foire au poisson, un concours de pêche à l’éperlan et sa rue principale transformée en restaurant de poisson en plein air.
Calendrier : RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗
Ukraine · la semaine avant le grand carême (février ou mars)
Pendant la dernière semaine avant le grand carême, appelée Masnytsia, Syropust ou Kolodii, les Ukrainiens renoncent à la viande mais mangent encore des laitages. En Podolie, les plats classiques étaient les varenyky au fromage blanc et les crêpes au beurre.
Source: Suspilne Khmelnytskyi — Масниця 2026: традиції та підготовка до Великого посту ↗
Vylkove, delta du Danube, Ukraine · à partir de début mars, pendant trois ou quatre semaines
Chaque printemps, l’alose de la mer Noire appelée « hareng du Danube » remonte le fleuve pour frayer. À Vylkove, la saison de pêche s’ouvre généralement début mars et dure trois ou quatre semaines ; ce poisson est apprécié comme un mets de saison.
Greifswalder Bodden et Strelasund, Mecklembourg-Poméranie-Occidentale, Allemagne · printemps
Contrairement au hareng de la mer du Nord, le hareng de la Baltique occidentale fraie au printemps, quittant l’Øresund pour le Greifswalder Bodden et le Strelasund, au large de Rügen. Les stocks sont bas : la pêche ciblée est interdite, sauf aux petits filets fixes et pièges côtiers.
Source: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗
Calendrier : RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗
Pologne · Samedi saint et dimanche de Pâques (mars ou avril)
Le samedi saint, les Polonais portent à l’église, pour le faire bénir, un panier d’œufs décorés, de pain, de saucisse, de sel, de poivre et un agneau en sucre. Il ouvre le petit-déjeuner de Pâques, où le żurek est servi avec de la saucisse blanche, du raifort et de l’œuf.
Source: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗
Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Danemark · fin avril
La dernière semaine d’avril, les harengs arrivent de la mer du Nord par le chenal de Hvide Sande, et le port fête le hareng : concours de pêche, plats de hareng soumis à un jury, dégustations et hareng fumé. La fête existe depuis 1994.
Source: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗
Pologne · printemps (mars–avril)
Quand arrivent les premiers radis et oignons nouveaux, les Polonais les mélangent au twarożek : un fromage blanc frais mêlé de crème aigre ou de yaourt et de beaucoup de poivre noir, un petit-déjeuner très apprécié.
Calendrier : RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗
Pologne · Du 12 au 15 mai
Les jardiniers polonais surveillent les « jardiniers froids », les saints Pankracy, Serwacy et Bonifacy, du 12 au 14 mai, et la « Zośka froide » le 15 mai. La sagesse populaire veut que le gel abîme rarement les plantes après eux, même si des gelées tardives restent possibles.
Source: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗
Kappeln, sur la Schlei, Schleswig-Holstein, Allemagne · Week-end de l’Ascension (mai ou début juin)
Le week-end de l’Ascension, Kappeln célèbre ses Heringstage autour du barrage à harengs de la Schlei : un piège en forme de W fait de pieux et d’osier tressé, une méthode qui remonte au 15e siècle, pour les harengs venus de la Baltique frayer.
Podhale et les Tatras, Pologne · De mai à septembre
Début mai, quand les brebis montent aux alpages, les bergers des Tatras et de Podhale commencent à fabriquer l’oscypek, le fromage fumé des montagnes. Ce fromage AOP n’est fabriqué que pendant la saison de pâturage, de mai à septembre, avec au moins 60 % de lait de brebis.
Source: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗
Calendrier : RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗
Suède · Un vendredi entre le 19 et le 25 juin
En Suède, la veille de la Saint-Jean tombe toujours un vendredi entre le 19 et le 25 juin. Un menu typique réunit plusieurs sortes de hareng mariné, des pommes de terre nouvelles à l’eau avec de l’aneth frais, de la crème aigre et de la ciboulette, puis un gâteau aux premières fraises.
Glückstadt, Schleswig-Holstein, Allemagne · à partir du deuxième jeudi de juin, pendant quatre jours
Glückstadt, sur l’Elbe, ouvre ses Semaines du matjes par une dégustation solennelle : sur la place du marché, on ouvre un tonneau de bois, et l’invité d’honneur et le maire croquent le premier matjes de la saison. La tradition existe depuis 1968.
Pologne · Juin
Le début de l’été apporte les jeunes betteraves avec leurs fanes. Les Polonais en font la botwinka, une soupe de fanes de betterave et de légumes à potage servie avec de la crème, de l’œuf et de l’aneth, et le chłodnik, une soupe froide de fanes et de minuscules betteraves nouvelles.
Calendrier : Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗
Pologne · été
Chaque été, les étals des marchés polonais débordent de petits concombres à cornichons, à côté de bottes d’aneth et de raifort. Le concombre est le légume le plus apprécié pour les conserves, et beaucoup de foyers préparent encore leurs propres ogórki à la maison.
Source: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗
Savoie, France · De juin à octobre
Le beaufort d’été se fabrique de juin à octobre, pendant que les vaches tarines et abondances sont à l’alpage. Le beaufort chalet d’alpage est fabriqué deux fois par jour au-dessus de 1 500 mètres, avec le lait d’un seul troupeau.
Calendrier : Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗
Suède · troisième jeudi d’août
En Suède, la première du surströmming a traditionnellement lieu le troisième jeudi d’août ; jusqu’en 1998, la date était fixée par la loi pour que le hareng de la Baltique fermenté soit bien à point. Il se mange froid, avec de l’oignon, de l’aneth et des pommes de terre ou du pain.
Moravie et Bohême, Tchéquie · Du 1er août au 30 novembre
Le burčák, un moût de raisin partiellement fermenté, ne peut être vendu en Tchéquie que du 1er août au 30 novembre. Le nom est réservé à la boisson issue entièrement de raisins cultivés dans le pays ; faite avec des raisins importés, elle doit être vendue comme moût partiellement fermenté.
Pologne · 15 août
Le 15 août, jour de l’Assomption, appelé Matki Boskiej Zielnej dans la tradition populaire, les Polonais portent à l’église des bouquets à faire bénir : fleurs du jardin, fruits, légumes, épis de céréales et surtout des herbes comme la sauge et la menthe.
Source: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗
Calendrier : RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗
Zielona Góra, Lubusz, Pologne · première moitié de septembre
Le Winobranie de Zielona Góra, organisé chaque année dans la première moitié de septembre, remet les clés de la ville à Bacchus, son symbole. Les vignerons locaux se réunissent dans un village du vin autour de l’hôtel de ville, et une foire anime la promenade.
Znojmo, Moravie-du-Sud, Tchéquie · un week-end de la mi-septembre
Chaque septembre, le vinobraní historique de Znojmo s’ouvre sur un cortège costumé du roi Jean de Luxembourg. Les vignerons locaux servent vin et burčák dans les cours et sur les places de la vieille ville.
Les Charbonnières, vallée de Joux, Suisse · fin septembre ; la saison du fromage va de septembre à mars
Chaque année, fin septembre, Les Charbonnières fête le début de la saison du Vacherin Mont-d’Or en même temps que la descente des troupeaux de leurs pâturages d’été. Le village organise cette fête depuis un quart de siècle.
Source: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗
Charsznica, Petite-Pologne · septembre
Charsznica, qui se proclame capitale polonaise du chou, organise ses Journées du chou en septembre : messe et défilé, couronnement d’un roi et d’une reine du chou, et concours de la tête de chou la plus lourde.
Source: Gmina Charsznica — W Gminie Charsznica odbyły się Małopolskie Dni Kapusty 2026 ↗
Calendrier : RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗
Békéscsaba, Hongrie · seconde moitié d’octobre
Depuis 1997, Békéscsaba organise sa fête de la saucisse dans la seconde moitié d’octobre. La Csabai kolbász est assaisonnée de beaucoup de paprika rouge et sans poivre noir ; une anecdote locale non prouvée l’attribue à une pénurie de poivre pendant les guerres napoléoniennes.
Source: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗
Place du Marché, Helsinki, Finlande · début octobre
Chaque année début octobre, les pêcheurs de l’archipel apportent hareng de la Baltique et produits des îles sur la place du Marché d’Helsinki pour le marché au hareng de la Baltique, organisé depuis 1743. Il vise à faire vivre la tradition et à soutenir les revenus des pêcheurs.
Source: Helsinki Baltic Herring Market (Stadin Silakkamarkkinat) — A Helsinki tradition since 1743 ↗
Leinfelden-Echterdingen, près de Stuttgart, Allemagne · mi-octobre
Le Filderkraut, un chou blanc cultivé depuis des siècles sur les limons lœssiques du plateau de la Filder, est la vedette de la Krautfest de Leinfelden-Echterdingen chaque octobre, servi en choucroute, en feuilles de chou farcies et en tarte au chou.
Source: Stuttgart Press Portal (Stuttgart-Marketing) — Festivities in the Region Stuttgart ↗
Kakhétie et toute la Géorgie · De septembre à décembre
Le rtveli géorgien commence en septembre avec la vendange du rkatsiteli en Kakhétie et s’achève en décembre en Gourie et en Adjarie. Les familles nettoient d’abord leurs qvevri, vendangent dès le petit matin et terminent la journée par une supra.
Sources vérifiées le . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.