hareng
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: le poisson argenté derrière la plupart des harengs salés, marinés et fumés en Europe.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia CommonsLe garde-manger.
49 aliments de nos histoires, chacun avec une vraie photographie, les endroits d'où il vient et un moyen de le trouver près de chez vous. Appuyez sur n'importe quelle photo pour l'examiner de plus près.
UNE PETITE VAGANCE. UNE NOUVELLE DÉCOUVERTE.
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- Salacgrīva, Lettonie: Festival des mangeurs de harengs
- Helsinki, Finlande: Marché du hareng de la Baltique sur le port
- Scheveningen, Pays-Bas: Le Vlaggetjesdag accueille le nouveau hareng chaque juin
- Kashubia, Pologne: La salade de hareng de Kashubia est sur la liste des produits traditionnels polonais
- Dunkerque, France: Hareng de carnaval jeté de l'hôtel de ville
- Craster, Angleterre: Un village du Northumberland connu pour ses kippers
- Bornholm, Danemark: Une île célèbre pour ses harengeries
- Hvide Sande, Danemark: Hareng fumé au festival du hareng au printemps · Inclus dans le programme du festival du hareng
- Vylkove, Ukraine: Prise de printemps dans le delta du Danube
- Kiliia, Ukraine: Sur la branche Kiliia du Danube
- Odessa, Ukraine: Marché historique pour la pêche dans le Danube · Les sprats de la mer Noire vendus sur les marchés de la ville
- Riga, Lettonie: La maison des sprats fumés de Riga
- Tallinn, Estonie: Kiluvõileib, le sandwich aux sprats
- Palanga, Lituanie: Festival de l'éperlan d'hiver sur la côte
- Łódź region, Pologne: Kiełbasa chłopska sur la liste des produits traditionnels
- Cracovie, Pologne: La ville dans le nom
- Nuremberg, Allemagne: La maison protégée de la petite bratwurst
- Békéscsaba, Hongrie: Csabai Kolbászfesztivál chaque octobre
- Szeged, Hongrie: Producteurs de salami près de la rivière Tisza · Paprika town
- Kakheti, Géorgie: La principale région viticole de Géorgie · Saperavi's home ground · Sa demeure historique
- Cape Beykush, Ukraine: Planté à Beykush Winery · Planté à Beykush Winery
- Shabo, Ukraine: Village viticole de Bessarabie près de l'estuaire du Dniestr
- Baniewice, Pologne: Raisins cultivés au vignoble de Turnau
- Beaujeu, France: La ville qui a donné son nom au Beaujolais · Le festival des Sarmentelles célèbre la sortie de nouveau vin
- Podhale, Pologne: Bryndza podhalańska PDO · Hautes Tatras
- Sarata, Ukraine: Brynza de Bessarabie sur la table d'un vigneron
- Beaufort, France: Laiteries de montagne de Savoie
- La Mancha, Espagne: La zone de production protégée
- Les Charbonnières, Suisse: Vallée de Joux, fête de septembre
- Międzybórz, Pologne: Beurre traditionnel
- Kalocsa, Hongrie: Paprika town
49 aliments
Clupea harengus membras
reņģes · räim · silakka
Un hareng de la mer Baltique plus petit (Clupea harengus membras): reņģes letton, räim estonien, silakka finlandais.
📍 Salacgrīva📍 Helsinki
Photo: Mikael Nyman · CC BY 4.0 · Wikimedia CommonsMatjes & Hollandse Nieuwe
maatjesharing · Matjes
Hareng jeune, légèrement salé, à la texture riche et douce. Aux Pays-Bas, la première de la saison est vendue sous le nom de Hollandse Nieuwe.
📍 Scheveningen
Photo: Takeaway · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsRollmops
Rollmops · rolmopsy
Filets de hareng marinés enroulés autour d'un cornichon ou d'un oignon et épinglés: un classique de la charcuterie allemande, apprécié en Pologne aussi.
Photo: Silar · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonshareng mariné
śledzie marynowane · sursild · inlagd sill
Hareng cuit dans une marinade de vinaigre aigre-doux avec oignon et épices: sursild norvégien, inlagd sill suédois et table polonaise de la veille de Noël.
Photo: MOs810 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia CommonsSalade de hareng
sałatka śledziowa · sildesalat · sillsallad
Hareng haché avec des légumes tels que la pomme de terre, la betterave, la pomme ou le concombre. Chaque côte a son propre mélange, la photo montre une côte norvégienne.
📍 Kashubia
Photo: Roede · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonshareng saur
hareng saur · kipper
Un hareng entier, fendu, salé et fumé à froid jusqu’à ce qu’il soit doré. Les foules du carnaval de Dunkerque tentent d'attraper le hareng fumé enveloppé.
📍 Dunkerque📍 Craster
Photo: Gaius Cornelius · Public domain · Wikimedia CommonsHareng fumé
røget sild · Bückling · wędzony śledź
Hareng entier fumé à chaud jusqu’à ce qu’il soit doré: danois røget sild, allemand Bückling, un élément des fumageries de la Baltique et de la mer du Nord.
📍 Bornholm📍 Hvide Sande
Photo: Andre86 · Public domain · Wikimedia CommonsAlosa immaculata · dunayka
дунайка · оселедець дунайський · scrumbie de Dunăre
Alosa immaculata, membre migrateur de la famille des harengs qui quitte les mers Noire et d’Azov au printemps pour frayer dans le Danube et le Dniestr.
📍 Vylkove📍 Kiliia📍 Odessa
Photo: Zsoldos Márton · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonssprat
kilu · šprotes · szprotki
Sprattus sprattus, un petit cousin huileux du hareng. Fumé et emballé dans de l'huile, il devient des sprats de Riga; le kilu estonien épicé sur le pain noir.
📍 Riga📍 Tallinn📍 Odessa
Photo: Женя · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsOsmerus eperlanus
stinta · Stint · корюшка
Osmerus eperlanus, un poisson argenté mince célèbre pour son odeur de concombre frais. La côte lituanienne le célèbre chaque hiver.
📍 Palanga
Photo: WHell at German Wikipedia · Public domain · Wikimedia CommonsCroquettes de poisson
fiskefrikadeller · kotlety rybne
Danish fiskefrikadeller: poisson haché en forme et frit à la poêle. La cuisine du festival du hareng de Hvide Sande les sert avec du hareng fumé et frit.
📍 Hvide Sande
Photo: cyclonebill · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia CommonsMaquereau fumé
makrela wędzona · Räuchermakrele · røget makrel
Le maquereau riche et huileux fumé à chaud jusqu'à ce qu'il se détache: un spectacle familier dans les fumeries de poisson polonaises, allemandes et danoises.
Aucune histoire
Photo: Jocian · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsKiełbasa
kiełbasa
En polonais, « saucisse » signifie toute une famille plutôt qu'une seule recette, des anneaux de village fumés aux pains à grains fins.
📍 Łódź region
Photo: Mariuszjbie · CC BY 3.0 · Wikimedia CommonsKabanos
kabanosy
Longues, minces, des saucisses de porc fumées à sec qui se claquent quand vous les mordez. La Pologne a enregistré le kabanosy comme Spécialité traditionnelle garantie de l’UE.
Aucune histoire
Photo: Kuruni · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia CommonsKiełbasa krakowska
krakowska
Une saucisse fumée épaisse et maigre à la manière de Cracovie, avec des morceaux de porc visibles, tranchés finement pour les sandwichs.
📍 Cracovie
Aucune histoire
Photo: Mariuszjbie · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsKaszanka
kaszanka · кров'янка
Saucisse de sang polonaise faite avec des semoules de sarrasin ou d'orge, généralement frites ou grillées avec des oignons.
Aucune histoire
Photo: Mariuszjbie · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsKovbasa
ковбаса · домашня ковбаса
Saucisse ukrainienne. La domashnia kovbasa faite maison est enroulée, cuite et transportée sur les tables festives en anneaux.
Photo: Мандрівниця · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia CommonsSalo
сало · słonina
Le fatback de porc, salé et souvent assaisonné d’ail, est un plat ukrainien très apprécié, tranché sur du pain de seigle.
Aucune histoire
Photo: Beiot · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsNürnberger Rostbratwurst
Nürnberger Rostbratwürste
Bratwurst de porc du doigt assaisonnée à la marjolaine, protégée dans l'UE comme Nürnberger Bratwürste IGP.
📍 Nuremberg
Photo: Dirk Vorderstraße · CC BY 2.0 · Wikimedia CommonsCsabai kolbász
Csabai kolbász
Une saucisse rouge paprika, séchée à sec de Békéscsaba dans le sud-est de la Hongrie, protégée dans l'UE en tant qu'IGP.
📍 Békéscsaba
Photo: Tobi85 · Public domain · Wikimedia CommonsSalami d'hiver hongrois
téliszalámi
Un salami à grain fin, affiné par moulage associé à Szeged, protégé dans l'UE sous le nom de Szegedi szalámi AOP.
📍 Szeged
Aucune histoire
Photo: snowpea&bokchoi · CC BY 2.0 · Wikimedia CommonsQvevri
ქვევრი
Grand vase en terre cuite en forme d’œuf enterré dans le sol pour faire et vieillir du vin. La méthode qvevri de Géorgie est inscrite sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO.
📍 Kakheti
Photo: MHM55 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia CommonsSaperavi
საფერავი · Сапераві
Le grand cépage rouge de Géorgie, l'un des rares à la chair rouge et à la peau rouge, maintenant cultivé sur la côte ukrainienne de la mer Noire.
📍 Kakheti📍 Cape Beykush
Photo: Lebowskyclone · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsRkatsiteli
რქაწითელი · Ркацителі
Un vieux cépage blanc géorgien à l'acidité vive, largement planté autour de la mer Noire.
📍 Kakheti📍 Cape Beykush
Photo: Mikheil88 · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsTelti-Kuruk
Тельті-Курук
Un cépage blanc cultivé depuis longtemps dans le sud de la Bessarabie, aujourd’hui une signature des vignerons ukrainiens de la mer Noire. Sur la photo: une bouteille de Shabo.
📍 Shabo
Photo: Yozh · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia CommonsCépage Solaris
Solaris
Un cépage blanc robuste à maturation précoce, élevé en Allemagne et largement planté dans les vignobles frais de la Pologne à la Scandinavie.
📍 Baniewice
Photo: ZbyszekB · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsGamay noir
Gamay noir
Le cépage rouge vif et juteux du Beaujolais.
📍 Beaujeu
Photo: Viking59 · Public domain · Wikimedia CommonsBeaujolais Nouveau
Beaujolais Nouveau
Le premier vin Gamay de l'année, sorti le troisième jeudi de novembre.
📍 Beaujeu
Photo: Agne27 · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsTwaróg · tvorih
twaróg · сир · творог
Le fromage blanc frais et friable au cœur des cuisines polonaises et ukrainiennes: pour les pierogi, cheesecake, syrnyky ou le petit déjeuner avec des radis.
Photo: Loyna · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia CommonsSyrnyky
сирники
Petites crêpes frites au fromage frais, un petit-déjeuner ukrainien préféré avec de la crème sure ou de la confiture.
Photo: Tatyana Morozyuk, color processing by Off-shell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsBryndza
bryndza · бринза · brânză
Un fromage de brebis salé des Carpates et de la Bessarabie, friable à crémeux. Sur la photo: Bryndza polonaise sur du pain.
📍 Podhale📍 Sarata
Photo: Unknown author · Public domain · Wikimedia CommonsOscypek
oscypek
Un fromage fumé au lait de brebis en forme de fuseau pressé dans des moules en bois sculptés par les bergers des Tatras; une AOP de l'UE.
📍 Podhale
Aucune histoire
Photo: Pawel Swiegoda ( Paberu ) · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia CommonsBeaufort
Beaufort
Un fromage de vache ferme des Alpes de Savoie. Beaufort Chalet d'Alpage est fabriqué dans des chalets de montagne d'été.
📍 Beaufort
Photo: Zubro · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsManchego
queso manchego
Le fromage de brebis le plus connu d'Espagne, issu de brebis de Manchega dans la Manche, marqué par sa croûte en zigzag.
📍 La Mancha
Photo: Gobierno de Castilla-La Mancha · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia CommonsVacherin Mont-d'Or
Vacherin Mont-d'Or
Fromage à pâte molle de saison au lait de vache dans une bande d'épinette, vendu de l'automne au printemps; AOP suisse du Jura vaudois.
📍 Les Charbonnières
Photo: Guy Waterval · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsbeurre
masło · масло · smør
A la crème, sucré ou de culture, salé ou non. La liste des produits traditionnels de la Pologne comprend un beurre fabriqué à Międzybórz.
📍 Międzybórz
Photo: Aw58 · CC BY 4.0 · Wikimedia CommonsAneth
koper · кріп · dild
Anethum graveolens: l'herbe des concombres polonais et ukrainiens, des pommes de terre et du poisson. Les feuilles, les fleurs et les graines ont toutes des utilisations.
Photo: HaJunkiyada · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia CommonsHaricots de variétés anciennes
fasola · квасоля · Bohnen
Phaseolus vulgaris, le haricot commun. De nombreuses variétés héritages survivent parce que les jardiniers conservent et partagent les semences.
Photo: Rasbak · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsradis
rzodkiewka · редиска
Une culture-racine rapide, prête quelques semaines après le semis : une première culture classique pour un pot ou un petit lit.
Photo: Jengod · Public domain · Wikimedia CommonsCornichon
ogórek · огірок
Cucumis sativus. En Pologne et en Ukraine, les petits types de marinade bosselés sont appréciés pour les ogórki et ohirky saumureux.
Photo: Stephen Ausmus, USDA ARS · Public domain · Wikimedia CommonsConcombres en saumure
ogórki kiszone · квашені огірки · Salzgurken
Concombres aigres dans l'eau salée avec de l'aneth, de l'ail et du raifort: le croquant d'une table polonaise ou ukrainienne.
Aucune histoire
Photo: Renee Comet (photographer) · Public domain · Wikimedia CommonsRaifort
chrzan · хрін · Meerrettich
Une plante vivace robuste dont la racine râpée ardente aiguise les tables de Pâques, les saucisses et les betteraves ćwikła.
Photo: Pethan · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsPommes de terre nouvelles
ziemniaki · картопля · nypotatis
Les pommes de terre bouillies et le hareng sont un classique nordique et polonais, et une culture facile pour un récipient profond.
Photo: Scott Bauer, USDA ARS · Public domain · Wikimedia CommonsMarjolaine
majeranek · Majoran · майоран
Une herbe douce et pinée: l'assaisonnement signature de la bratwurst de Nürnberg et du żurek polonais.
Photo: H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsbetterave
burak · буряк
La racine du bortsch, barszcz et ćwikła. Facile à cultiver, et bon de la feuille à la racine.
Aucune histoire
Photo: W.carter · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia CommonsAil
czosnek · часник
Habituellement planté en automne et soulevé en été, il est essentiel pour la kovbasa, le salo et les concombres salés.
Photo: Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonschoucroute
kapusta kiszona · квашена капуста
Chou finement râpé, acidifié par fermentation lactique : la base des bigos et un aliment de base en hiver dans toute l’Europe centrale et orientale.
Photo: Alina Zienowicz Ala z · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsPaprika hongrois
fűszerpaprika
Poivrons séchés, moulus. Szeged et Kalocsa sont les villes hongroises du paprika, qui donne sa couleur à la saucisse de Csabai.
📍 Szeged📍 Kalocsa
Photo: Dguendel · CC BY 4.0 · Wikimedia CommonsRien sur cette étagère encore.
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Crédits de photo
Chaque photo de garde-manger est un fichier librement distribué par Wikimedia Commons, utilisé sous sa licence, redimensionné et converti en WebP. Ce sont des photos de référence de chaque aliment, pas des photographies des sources des histoires. Vous avez repéré une photo mal étiquetée ? Faites-nous savoir →
- Atlantic herring: Clupea harengus (S0884) (12599080314).jpg by Smithsonian Environmental Research Center, CC BY 2.0
- Baltic herring: Clupea harengus membras - Mikael Nyman - 653555864.jpeg by Mikael Nyman, CC BY 4.0
- Matjes & Hollandse Nieuwe: Haring 04.jpg by Takeaway, CC BY-SA 3.0
- Rollmops: 04452 Rollmops.jpg by Silar, CC BY-SA 3.0
- Pickled herring: Pickled herring (Poznan).JPG by MOs810, CC BY-SA 4.0
- Herring salad: Sildesalat 2.jpg by Roede, CC BY-SA 3.0
- Kipper: Kipper.JPG by Gaius Cornelius, Public domain
- Smoked herring: Smoked herring sold in Italy.jpg by Andre86, Public domain
- Pontic shad · dunayka: Caspialosa kessleri pontica Dunai hering.jpg by Zsoldos Márton, CC BY-SA 3.0
- Sprats: Odesa bazaar (5) sprats.JPG by Женя, CC BY-SA 3.0
- European smelt: Stint Portrait-kl.jpg by WHell at German Wikipedia, Public domain
- Fishcakes: Flickr - cyclonebill - Fiskefrikadeller med laks, pangasius og rejer.jpg by cyclonebill, CC BY-SA 2.0
- Smoked mackerel: Smoked mackerel-01.jpg by Jocian, CC BY-SA 3.0
- Kiełbasa: Kielbasa.jpg by Mariuszjbie, CC BY 3.0
- Kabanos: Kabanos.jpg by Kuruni, CC BY-SA 4.0
- Kiełbasa krakowska: Kiełbasa krakowska 2.jpg by Mariuszjbie, CC BY-SA 3.0
- Kaszanka: Kaszanka.jpg by Mariuszjbie, CC BY-SA 3.0
- Kovbasa: Домашня ковбаса, запечена в духовці. Заводське. Полтавщина. 2026 07.jpg by Мандрівниця, CC BY-SA 4.0
- Salo: Sało.JPG by Beiot, CC BY-SA 3.0
- Nürnberger Rostbratwurst: Nürnberger Würstchen (10579337046).jpg by Dirk Vorderstraße, CC BY 2.0
- Csabai kolbász: Csabai kolbász.jpg by Tobi85, Public domain
- Hungarian winter salami: Pick téliszalámi.jpg by snowpea&bokchoi, CC BY 2.0
- Qvevri: Qvevri-Georgia-UNOG-2016-01.jpg by MHM55, CC BY-SA 4.0
- Saperavi: Saperavibunch.jpg by Lebowskyclone, CC BY-SA 3.0
- Rkatsiteli: Rkatsiteli.jpg by Mikheil88, CC BY-SA 3.0
- Telti-Kuruk: Telti kuruk shabo.jpg by Yozh, CC BY-SA 4.0
- Solaris grape: Solaris-grona.jpg by ZbyszekB, CC BY-SA 3.0
- Gamay: Gamay.jpg by Viking59, Public domain
- Beaujolais Nouveau: Beaujolais nouveau wine.jpg by Agne27, CC BY-SA 3.0
- Twaróg · tvorih: Творог.jpg by Loyna, CC BY-SA 2.5
- Syrnyky: Syrniki6.jpg by Tatyana Morozyuk, color processing by Off-shell, CC BY-SA 3.0
- Bryndza: Chleb z bryndza.jpg by Unknown author, Public domain
- Oscypek: Oscypki.jpg by Pawel Swiegoda ( Paberu ), CC BY-SA 2.5
- Beaufort: Beaufort.jpg by Zubro, CC BY-SA 3.0
- Manchego: Queso Manchego. Inauguración del 38º Salón Gourmets (cropped).jpg by Gobierno de Castilla-La Mancha, CC BY-SA 2.0
- Vacherin Mont-d'Or: Vacherin Mont d'OR5.JPG by Guy Waterval, CC BY-SA 4.0
- Butter: Masło w maselniczce - 2025.05.29.jpg by Aw58, CC BY 4.0
- Dill: Liat Portal for Foodie Disorder - Fresh Dill.jpg by HaJunkiyada, CC BY-SA 4.0
- Heirloom beans: Snijboon peulen Phaseolus vulgaris.jpg by Rasbak, CC BY-SA 3.0
- Radish: Radish 3371103037 4ab07db0bf o.jpg by Jengod, Public domain
- Pickling cucumber: ARS cucumber.jpg by Stephen Ausmus, USDA ARS, Public domain
- Brined cucumbers: Pickle.jpg by Renee Comet (photographer), Public domain
- Horseradish: Armoracia rusticana.jpg by Pethan, CC BY-SA 3.0
- New potatoes: Patates.jpg by Scott Bauer, USDA ARS, Public domain
- Marjoram: Origanum majorana 002.JPG by H. Zell, CC BY-SA 3.0
- Beetroot: Beetroots in a basket.jpg by W.carter, CC BY-SA 4.0
- Garlic: Garlic bulbs and cloves.jpg by Ivar Leidus, CC BY-SA 4.0
- Sauerkraut: Kiszona kapusta.JPG by Alina Zienowicz Ala z, CC BY-SA 3.0
- Hungarian paprika: Hamburg, Gewürzmuseum, Paprika edelsüß aus Ungarn.jpg by Dguendel, CC BY 4.0