Hikayelerimizden 49 yiyecek, her birinin gerçek bir fotoğrafı, nereden geldiği ve yakınınızda bulmanın bir yolu. Daha yakından bakmak için herhangi bir fotoğrafa dokun.
Bir kıyıya, bir nehre, lezzetli bir şeye bak. Avrupa, küçük bir keşif.
Avrupa ve Batı Rusya · Kara, nehirler ve göller: Natural Earth. Basitleştirilmiş çizgiler; dağ sembolleri bölgeleri işaretler.
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: Avrupa’daki tuzlanmış, marine edilmiş ve tütsülenmiş ringaların çoğunu oluşturan, sürüler hâlinde yaşayan gümüş renkli balık.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commonsreņģes · räim · silakka
Daha küçük bir Baltık Denizi ringası (Clupea harengus membras): Letonca reņģes, Estonca räim, Fince silakka.
maatjesharing · Matjes
Yumuşak ve zengin dokulu, genç, hafif tuzlanmış ringa balığı. Hollanda’da sezonun ilk ürünü Hollandse Nieuwe adıyla satılır.
Rollmops · rolmopsy
Kornişon veya soğan etrafına sarılıp kürdanla tutturulan marine ringa filetoları: Polonya’da da sevilen bir Alman şarküteri klasiği.
Photo: Silar · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsśledzie marynowane · sursild · inlagd sill
Soğan ve baharatlarla tatlı ekşi sirkeli marinatta hazırlanan tuzlanmış ringa balığı: Norveç’in sursild’i, İsveç’in inlagd sill’i ve Polonya’nın Noel arifesi sofrası.
Photo: MOs810 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonssałatka śledziowa · sildesalat · sillsallad
Patates, pancar, elma veya salatalık gibi malzemelerle karıştırılan doğranmış ringa balığı. Her kıyının kendine özgü karışımı vardır; fotoğraftaki Norveç usulüdür.
hareng saur · kipper
İkiye açılmış, tuzlanmış ve bronz rengine ulaşana kadar soğuk tütsülenmiş bütün ringa balığı. Dunkerque karnavalındaki kalabalık, paketlenmiş tütsülenmiş ringaları yakalamaya çalışır.
røget sild · Bückling · wędzony śledź
Altın rengine dönene kadar sıcak tütsülenmiş bütün ringa balığı: Danimarka’nın røget sild’i, Almanya’nın Bückling’i; Baltık ve Kuzey Denizi tütsüleme geleneğinin temel ürünlerinden.
дунайка · оселедець дунайський · scrumbie de Dunăre
Alosa immaculata, ilkbaharda Tuna ve Dinyester’de yumurtlamak için Karadeniz ve Azak Denizi’nden ayrılan göçmen bir ringagildir.
kilu · šprotes · szprotki
Sprattus sprattus, ringa balığının küçük ve yağlı akrabasıdır. Tütsülenip yağ içinde paketlendiğinde Riga çaçası olur; baharatlı Estonya kilu’su ise esmer ekmeğin üzerinde sunulur.
stinta · Stint · корюшка
Osmerus eperlanus, taze salatalık kokusuyla tanınan ince, gümüş renkli bir balıktır. Litvanya kıyılarında her kış kutlanır.
fiskefrikadeller · kotlety rybne
Danimarka’nın fiskefrikadeller’i: kıyılmış balığa şekil verilerek tavada kızartılan köfteler. Hvide Sande ringa festivalinin mutfağında tütsülenmiş ve kızarmış ringa balığının yanında sunulur.
makrela wędzona · Räuchermakrele · røget makrel
Eti kolayca ayrılana kadar sıcak tütsülenmiş, yağlı ve dolgun uskumru: Polonya, Almanya ve Danimarka balık tütsüleme evlerinin tanıdık ürünlerinden.
kiełbasa
Lehçede “sosis” demektir: tek bir tariften çok, tütsülenmiş köy halkalarından ince kıyılmış etle yapılan kalın ürünlere uzanan geniş bir aile.
kabanosy
Isırıldığında çıtırdayan uzun, ince, kuru tütsülenmiş domuz sosisleri. Polonya, kabanosy’yi AB’de Geleneksel Ürün Adı olarak tescil ettirmiştir.
krakowska
Kraków usulü, içinde domuz eti parçaları görülen kalın, az yağlı tütsülenmiş sosis; sandviçler için ince dilimlenir.
kaszanka · кров'янка
Karabuğday veya arpa kırmasıyla yapılan Polonya kan sosisi; genellikle soğanla tavada ya da ızgarada pişirilir.
ковбаса · домашня ковбаса
Ukrayna sosis. Ev yapımı domashnia kovbasa sarılıp pişirilir ve halkalar halinde bayram masalarına götürülür.
Photo: Мандрівниця · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsсало · słonina
Tuzlanmış ve çoğu zaman sarımsakla çeşnilendirilmiş domuz sırt yağı: çavdar ekmeği üzerinde ince dilimlerle sunulan, Ukrayna sofralarının sevilen yiyeceği.
Nürnberger Rostbratwürste
Mercanköşkle çeşnilendirilen, parmak boyutunda domuz bratwurst sosisi; AB’de Nürnberger Bratwürste PGI adıyla korunur.
Csabai kolbász
Güneydoğu Macaristan'daki Békéscsaba'dan gelen, AB'de PGI olarak korunan bir paprika kırmızısı, kurutulmuş sosis.
téliszalámi
Szeged ile ilişkili ince taneli, küf olgunlaşmış bir salam, AB'de Szegedi szalámi PDO olarak korunmaktadır.
ქვევრი
Şarap yapımı ve yıllandırılması için toprağa gömülen, yumurta biçiminde büyük bir kil kap. Gürcistan’ın qvevri yöntemi UNESCO’nun somut olmayan kültürel miras listesinde yer alır.
საფერავი · Сапераві
Gürcistan'ın büyük kırmızı üzümü, kırmızı etli ve kırmızı derileri olan az sayıdaki üzümlerden biri ve şimdi Ukrayna'nın Karadeniz kıyısında da yetişiyor.
რქაწითელი · Ркацителі
Karadeniz'in etrafında yaygın olarak yetişen, canlı bir asitliğe sahip eski Gürcü beyaz üzüm.
Тельті-Курук
Güney Besarabya'da uzun zamandır yetiştirilen beyaz bir üzüm, şimdi Ukraynalı Karadeniz şarapçıların imzası. Resmi: Shabo'dan bir şişe.
Solaris
Almanya'da yetiştirilen ve Polonya'dan İskandinavya'ya kadar soğuk üzüm bağlarında yaygın olarak yetiştirilen dayanıklı, erken olgunlaşan beyaz bir üzüm.
Gamay noir
Beaujolais'un parlak, meyveli kırmızı üzümleri.
Beaujolais Nouveau
Kasım ayının üçüncü perşembesi piyasaya çıkan, yılın ilk Gamay şarabı.
twaróg · сир · творог
Polonya ve Ukrayna mutfaklarının merkezinde yer alan taze, ufalanabilen lor peyniri: pierogi, cheesecake, syrnyky veya turplu kahvaltı için.
Photo: Loyna · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commonsсирники
Küçük kızarmış taze peynirli pancakeler, Ukrayna'nın en sevdiği kahvaltıdır ve ekşi krema veya reçel ile yapılır.
Photo: Tatyana Morozyuk, color processing by Off-shell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsbryndza · бринза · brânză
Karpatlar ve Besarabya'dan gelen tuzlu koyun sütünden yapılan peynir, kıvamında krema gibidir. Resmi: Ekmeğin üzerine serpiştirilmiş Polonyalı bryndza.
oscypek
Tatra dağlarının çobanlarınca oyma ahşap kalıplarda sıkıştırılan, iğ biçiminde tütsülenmiş koyun peyniri; AB’de PDO korumasına sahiptir.
Beaufort
Savoie'den gelen, sert bir Alp inek sütü peyniri. Beaufort Chalet d'Alpage yazlık dağ evlerinde yapılır.
queso manchego
İspanya'nın en ünlü koyun sütü peyniri, La Mancha'daki Manchega koyunlarından, zigzag kabuklarıyla ayırt edilir.
Vacherin Mont-d'Or
Ladin ağacından şeritle çevrili, sonbahardan ilkbahara kadar satılan yumuşak, mevsimlik inek peyniri; Vaud Jura’dan İsviçre AOP ürünü.
masło · масло · smør
Kremadan yapılmış, tatlı ya da kültürlü, tuzlu ya da tuzsuz. Polonya'nın geleneksel ürünler listesi Międzybórz'da yapılan tereyağı içerir.
koper · кріп · dild
Tüylü yapraklı Anethum graveolens: Polonya ve Ukrayna mutfaklarında salatalık, patates ve balığa eşlik eden dereotu. Yaprakları, çiçekleri ve tohumları ayrı ayrı kullanılır.
Photo: HaJunkiyada · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsfasola · квасоля · Bohnen
Phaseolus vulgaris, yaygın fasulye. Birçok isimli miras çeşidi, bahçıvanların tohumları saklayıp paylaştıkları için hayatta kalmaktadır.
Photo: Rasbak · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsrzodkiewka · редиска
Ekimden birkaç hafta sonra hazır olan, hızlı büyüyen bir kök sebze: saksı veya küçük bir sebze yatağı için klasik bir ilk ürün.
Photo: Jengod · Public domain · Wikimedia Commonsogórek · огірок
Cucumis sativus. Polonya ve Ukrayna’da küçük, pütürlü turşuluk çeşitler, salamura ogórki ve ohirky için tercih edilir.
Photo: Stephen Ausmus, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsogórki kiszone · квашені огірки · Salzgurken
Dereotu, sarımsak ve yaban turpu ile tuzlu suda ekşitilen salatalıklar: Polonya ve Ukrayna sofralarının çıtır lezzeti.
chrzan · хрін · Meerrettich
Rendelenmiş acı kökü Paskalya sofralarına, sosislere ve pancarlı ćwikła’ya keskin bir tat katan dayanıklı, çok yıllık bir bitki.
Photo: Pethan · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsziemniaki · картопля · nypotatis
Haşlanmış taze patates ve ringa balığı, İskandinav ve Polonya mutfaklarının klasik bir ikilisidir. Patates, derin bir saksıda da kolayca yetiştirilebilir.
Photo: Scott Bauer, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsmajeranek · Majoran · майоран
Tatlımsı, çam kokulu bir ot: Nürnberg bratwurst sosisi ve Polonya żurek çorbasının kendine özgü baharatı.
Photo: H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsburak · буряк
Borş, barszcz ve ćwikła'nın köküdür. Yetiştirmesi kolay, kökünden yapraklarına kadar iyi.
czosnek · часник
Genellikle sonbaharda dikilir, yazın hasat edilir. Kovbasa, salo ve salamura salatalıkların vazgeçilmezidir.
Photo: Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonskapusta kiszona · квашена капуста
Laktik fermantasyonla ekşitilmiş ince ince doğranmış lahana: bigos'un temeli ve Orta ve Doğu Avrupa'da kışlık bir temel yiyecek.
Photo: Alina Zienowicz Ala z · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsfűszerpaprika
Kurutulmuş, öğütülmüş biber. Szeged ve Kalocsa, Macaristan’ın paprika şehirleridir; Csabai sosisine rengini paprika verir.
Başka bir isim dene, ya da Ne ekleyeceğimizi söyle..
Her mutfak fotoğrafı, Wikimedia Commons'tan özgürce lisanslanmış bir dosyadır, lisansı altında kullanılır, boyutlandırılmıştır ve WebP'ye dönüştürülmüştür. Bunlar her bir yemek için referans resimleridir, hikayelerin kaynaklarından fotoğraflar değil. Yanlış etiketli bir fotoğraf mı buldun? Bize haber verin →