sled
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: srebrna jata rib, ki stoji za večino soljenih, vloženih in prekajenih sledov v Evropi.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons49 živil iz naših zgodb, vsako s pravo fotografijo, krajem, od koder prihaja in načinom, kako ga najti blizu vas. Tapnite katero koli fotografijo za podrobnejši pogled. Tapnite na fotografijo, da jo odprete.
Sledite obali, srečajte reko, najdite nekaj okusnega, sledite reki, najdite nekaj okusen. Evropa, eno majhno odkritje naenkrat.
Evropa & zahodna Rusija · Kopališče, reke in jezera: Natural Earth. Poenostavljeni obrisi; gorski simboli označujejo regije.
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: srebrna jata rib, ki stoji za večino soljenih, vloženih in prekajenih sledov v Evropi.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commonsreņģes · räim · silakka
Manjši baltski sled (Clupea harengus membras): latvijski reņģes, estonski räim, finski silakka.
maatjesharing · Matjes
Mladi, rahlo soljeni sledovi z mehko, bogato teksturo. Na Nizozemskem se prvi del sezone prodaja kot Hollandse Nieuwe, kar pomeni »nizozemski novi«.
Rollmops · rolmopsy
Vloženi fileti sleda, zaviti okoli kumaric ali čebule in pripeti: nemška delikatesna klasika, priljubljena tudi na Poljskem.
Photo: Silar · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsśledzie marynowane · sursild · inlagd sill
Sušeni sled v sladko-kisli marinadi s čebulo in začimbami: norveški sursild, švedski inlagd sill in poljska miza na božični večer.
Photo: MOs810 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonssałatka śledziowa · sildesalat · sillsallad
Sesekljan sled z zelenjavo, kot so krompir, pesa, jabolko ali kumara. Vsaka obala ima svojo mešanico, na sliki je norveška, na sliki pa je norveška obala.
hareng saur · kipper
Celi sled, razcepljen, soljen in hladno dimljen do bronaste barve. Dunkerquejska pustna množica poskuša ujeti zavitega prekajenega sleda.
røget sild · Bückling · wędzony śledź
Celi sled, vroče prekajen do zlate barve: danski røget sild, nemški Bückling, ki je stalnica v dimnicah na Baltskem in Severnem morju.
дунайка · оселедець дунайський · scrumbie de Dunăre
Alosa immaculata, selitvena vrsta iz družine sledov, ki spomladi zapusti Črno in Azovsko morje ter se drsti v Donavi in Dnjestru.
kilu · šprotes · szprotki
Sprattus sprattus, majhen, mastni bratranec sleda. Prekajena in pakirana v olju postane riška šprota; začinjen estonski kilu na vrhu črnega kruha.
stinta · Stint · корюшка
Osmerus eperlanus, vitka srebrna riba, znana po vonju po svežih kumarah. Litovska obala ga praznuje vsako zimo. litovska obala ga prazna vsako zimo.
fiskefrikadeller · kotlety rybne
Danski fiskefrikadeller: mleta riba v obliki in ocvrta na ponvi. V kuhinji festivala sleda v Hvide Sandeju jih postrežejo skupaj s prekajenimi in ocvrtimi sledovi.
makrela wędzona · Räuchermakrele · røget makrel
Bogata, mastna skuša, vroče prekajena do luščenja: znan prizor v poljskih, nemških in danskih ribjih dimnicah.
kiełbasa
Poljščina za 'klobaso': cela družina in ne en recept, od prekajenih vaških obročev do drobnozrnatega kruha.
kabanosy
Dolge, tanke, suho dimljene svinjske klobase, ki se ob ugrizu raztrgajo. Poljska je registrirala kabanosy kot zajamčeno tradicionalno posebnost EU.
krakowska
Debela, pusta prekajena klobasa v krakovski obliki z vidnimi kosi svinjine, narezana na tanke rezine za sendviče.
kaszanka · кров'янка
Poljska krvava klobasa iz ajdove ali ječmene kaše, običajno ocvrta ali na žaru s čebulo.
ковбаса · домашня ковбаса
Ukrajinska klobasa. Ukrajinska klobasa. Domača domashnia kovbasa se zvije, pečejo in nosijo na praznične mize v obročih.
Photo: Мандрівниця · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsсало · słonina
Sušen svinjski hrbet, soljen in pogosto začinjen s česnom: priljubljena ukrajinska namizna jed, narezana na tanke rezine na rženem kruhu.
Nürnberger Rostbratwürste
Svinjska klobasa velikosti prsta, začinjena z majaronom, zaščitena v EU kot Nürnberger Bratwürste ZGO.
Csabai kolbász
Paprično rdeča, sušena klobasa iz Békéscsabe na jugovzhodu Madžarske, zaščitena v EU kot ZGO.
téliszalámi
Salama iz drobno zrnatega sira, ki je v obliki plesni zorela v Szegedu in je v EU zaščitena kot ZOP Szegedi szalámi.
ქვევრი
Velika jajčasta glinena posoda, zakopana v zemljo za izdelavo in staranje vina. Gruzijska metoda kvevri je na Unescovem seznamu nesnovne dediščine.
საფერავი · Сапераві
Velika gruzijska rdeča sorta, ena redkih z rdečim mesom in rdečo lupino, ki se zdaj goji tudi na ukrajinski obali Črnega morja.
რქაწითელი · Ркацителі
Stara gruzijska bela grozdja z živahno kislostjo, ki se pogosto sadijo okoli Črnega morja.
Тельті-Курук
Bela grozdja, ki se že dolgo gojijo v južni Besarabiji, so zdaj prepoznavni znak ukrajinskih vinarjev ob Črnem morju. Na sliki: steklenica Shabo. Steklenica iz Shabo.
Solaris
Trdoživa, zgodaj zoreča bela sorta grozdja, vzgojena v Nemčiji in široko zasajena v hladnih vinogradih od Poljske do Skandinavije.
Gamay noir
Svetlo, sočno rdeče grozdje Beaujolais.
Beaujolais Nouveau
Prvo leto Gamay vino, ki je izšel na tretji četrtek v novembru.
twaróg · сир · творог
Svež, drobljiv skutni sir je v središču poljske in ukrajinske kuhinje: za pierogi, cheesecake, syrnyky ali zajtrk z redkvicami.
Photo: Loyna · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commonsсирники
Majhne ocvrte palačinke s svežim sirom, najljubši ukrajinski zajtrk s kislo smetano ali marmelado.
Photo: Tatyana Morozyuk, color processing by Off-shell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsbryndza · бринза · brânză
Slan sir iz ovčjega mleka iz Karpatov in Besarabije, drobljiv do kremast. Na sliki: poljska bryndza na kruhu.
oscypek
Prekajen sir iz ovčjega mleka v obliki vretena, ki ga tatranski pastirji stisnejo v izrezljane lesene kalupe; ZOP EU.
Beaufort
Čvrst alpski sir iz kravjega mleka iz Savoje. Beaufort Chalet d'Alpage je narejen v poletnih gorskih kočah, ki so jih zgradili francoski planinci.
queso manchego
Najbolj znan španski sir iz ovčjega mleka, ovce Manchega v La Manchi, ki ga odlikuje cikcakasta skorja.
Vacherin Mont-d'Or
Mehki, sezonski sir iz kravjega mleka v smrekovem pasu, ki se prodaja od jeseni do pomladi; švicarski ZOP iz južnega dela kantona Vaud.
masło · масло · smør
Iz smetane, sladke ali kultivirane, slane ali ne, soljene ali ne. Na seznamu tradicionalnih poljskih izdelkov je maslo iz Międzybórza.
koper · кріп · dild
Anethum graveolens: zelišče poljskih in ukrajinskih kumar, krompirja in rib. Listi, cvetovi in semena imajo različne uporabe, zato jih je treba skrbno izbrati.
Photo: HaJunkiyada · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsfasola · квасоля · Bohnen
Phaseolus vulgaris, navadni fižol. Številne poimenovane sorte, ki so ohranjene kot dediščina, preživijo, ker vrtnarji shranjujejo in delijo semena.
Photo: Rasbak · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsrzodkiewka · редиска
Hitra korenina, pripravljena nekaj tednov po setvi: klasična prva pridelek za lonec ali majhno posteljo.
Photo: Jengod · Public domain · Wikimedia Commonsogórek · огірок
Cucumis sativus. Na Poljskem in v Ukrajini so majhne, neravne vrste za kisanje cenjene za slanice ogórki in ohirky.
Photo: Stephen Ausmus, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsogórki kiszone · квашені огірки · Salzgurken
Kumare, kisane v slani vodi s koprom, česnom in hrenom: hrustljavost poljske ali ukrajinske mize.
chrzan · хрін · Meerrettich
Trpežna trajnica, katere ognjevita naribana korenina izostri velikonočne mize, klobase in ćwikła.
Photo: Pethan · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsziemniaki · картопля · nypotatis
Kuhan novi krompir in sled sta klasična nordijska in poljska kombinacija ter enostavna jed za globoko posodo.
Photo: Scott Bauer, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsmajeranek · Majoran · майоран
Sladko, borovo zelišče: značilna začimba Nürnberške klobase in poljskega żureka.
Photo: H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsburak · буряк
Korenina boršč, barszcz in ćwikła. Enostavna za gojenje, dobra od lista do korenine, z odlično odpornostjo proti zmrzali in suši.
czosnek · часник
Običajno se posadi jeseni in dvigne poleti, bistvenega pomena pa je za kovaško, salo in kuhane kumare.
Photo: Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonskapusta kiszona · квашена капуста
Fino narezano zelje, kislo z mlečno kislino: osnova za bigose in zimska jed po vsej srednji in vzhodni Evropi.
Photo: Alina Zienowicz Ala z · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsfűszerpaprika
Posušene, mlete paprike. Posušene, mleta paprika. Szeged in Kalocsa sta madžarsko mesto paprike, paprika pa daje klobasi Csabai njeno barvo.
Poskusite z drugim imenom ali Povej nam, kaj naj dodamo.
Vsaka fotografija shrambe je prosto licencirana datoteka iz Wikimedijine zbirke, ki se uporablja pod njihovo licenco, spremenjena velikost in pretvorjena v WebP. Slike so referenčne slike vsake hrane, ne fotografije iz virov zgodb. Ste opazili napačno označeno fotografijo? Sporočite nam →