атлантическа херинга
śledź · оселедець · sild
Сребърната рибка, която стои зад повечето от осолените, маринованите и пушени херинги в Европа.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons49 храни от нашите истории, всяка с истинска снимка, местата, от които идва и начин да я намерите близо до вас. Докоснете която и да е снимка, за да я разгледате по-отблизо.
Следвай крайбрежието, срещни реката, намери нещо вкусно… Следвай брега, срещни реката. Европа, едно малко откритие в даден момент.
Европа и западна Русия · Земя, реки и езера: Natural Earth. Опростени очертания; планински символи маркират регионите.
śledź · оселедець · sild
Сребърната рибка, която стои зад повечето от осолените, маринованите и пушени херинги в Европа.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commonsreņģes · räim · silakka
По-малка балтийска херинга (латвийски естонски финландски.
maatjesharing · Matjes
Млада, леко осолена херинга с мека, богата текстура. В Холандия първата реколта за сезона се продава като Първата реколта за сезон се продава като Първа реколта за сезон
Rollmops · rolmopsy
Мариновани филета от херинга, навити около краставица или лук и закачени: немска класика в деликатесите, обичана и в Полша.
Photo: Silar · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsśledzie marynowane · sursild · inlagd sill
Вкусна херинга в сладко-кисел оцет марината с лук и подправки: норвежки сурсилд, шведски инлагд силд и полската Бъдни вечер маса.
Photo: MOs810 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonssałatka śledziowa · sildesalat · sillsallad
Нарязана херинга със зеленчуци като картофи, цвекло, ябълка или краставица. Всеки бряг има своя собствена смесица; на снимката е показан норвежкият бряг, а на снимките са показани скандинавските брегове.
hareng saur · kipper
Цяла херинга, разделена, осолена и студено пушена до бронзова. Карнавалните тълпи в Дюнкерк се опитват да хванат опакована пушена херинга.
røget sild · Bückling · wędzony śledź
Цяла херинга, горещо пушена до златисто: датски обичаен в пушарниците на Балтийско и Северно море.
дунайка · оселедець дунайський · scrumbie de Dunăre
мигриращ член на семейство херинга, който напуска Черно и Азовско море през пролетта, за да хвърля хайвера си в реките Дунав и Днестр.
kilu · šprotes · szprotki
Спратус (на латински: малък, мазен братовчед на херингата. Пушена и опакована в олио, тя се превръща в рижки шпроти; пикантно естонско килу за поръсване на черен хляб.
stinta · Stint · корюшка
Осмерус еперланус, тънка сребриста риба, известна с миризмата си на прясна краставица. Литовското крайбрежие го празнува всяка зима.
fiskefrikadeller · kotlety rybne
Датски фишефрикаделер: мляно месо от риба, оформено и пържено в тиган. Кухнята на фестивала на херингата в Хвиде Санде ги сервира заедно с пушена и пържена херинга.
makrela wędzona · Räuchermakrele · røget makrel
Богата, мазна скумрия, горещо пушена до люспи: позната гледка в полските, немските и датските рибни пушарници.
kiełbasa
Полски за "наденица": цяло семейство, а не една рецепта, от пушени селски пръстени до финозърнест хляб.
kabanosy
Дълги, тънки, сухо пушени свински колбаси, които се чупят при ухапване. Полша регистрира като храни с традиционно специфичен характер на ЕС.
krakowska
Дебел, постен пушен колбас в краковски стил, с видими парчета свинско месо, нарязан тънко за сандвичи.
kaszanka · кров'янка
Полски кръвен наденица, направен от елда или ечемик грис, обикновено пържени или на скара с лук.
ковбаса · домашня ковбаса
Украйнска наденица. Украински колбас. Домашната домашна ковбаса се навива, пече и се носи на празнични маси в пръстени.
Photo: Мандрівниця · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsсало · słonina
Свинско месо, осолено и често подправено с чесън: любима украинска храна, нарязана на тънки филийки върху ръжен хляб.
Nürnberger Rostbratwürste
Свинска браткурш с размер на пръст, подправена с риган, защитена в ЕС като ЗГУ Нюрнбергерска браткурш.
Csabai kolbász
Червен наденица от Бекешчаба в югоизточна Унгария, защитена в ЕС като ЗГУ. Защитено географско указание. Червен наденица с черен пипер, сухо сушена наденица от Бекешешаба в югоизточно Унгария, защитен в ЕС като ЗГЗ.
téliszalámi
Финозърнест, отлежаващ в плесен салам, свързан със Сегед, защитен в ЕС като Защитено наименование за произход Защитено наиmenование за произход: Сезгиди салами.
ქვევრი
Голям яйцевидни глинени съдове, заровени в земята, за да се направи и отлежава вино. Грузинският метод квеврити е включен в списъка на ЮНЕСКО за нематериално културно наследство.
საფერავი · Сапераві
Това е великото червено грозде на Грузия, едно от малкото с червена плът и червена кожа. Сега се отглежда и по черноморското крайбрежие на Украйна. Черноморският бряг на Украйна също е известен с това грозде.
რქაწითელი · Ркацителі
Старо грузинско бяло грозде с оживена киселинност, широко засаден около Черно море.
Тельті-Курук
Бяло грозде, отглеждано отдавна в Южна Бесарабия, сега е подпис на украинските винопроизводители от Черноморието. На снимката: бутилка от Шабо. Бутилка от Шабо.
Solaris
Издръжливо, ранозреещо бяло грозде, отглеждано в Германия и широко засаждано в прохладни лозя от Полша до Скандинавия.
Gamay noir
Яркото, сочно червено грозде на Божоле.
Beaujolais Nouveau
Първото вино за годината, пуснато на третия четвъртък на ноември.
twaróg · сир · творог
Прясното, ронливо извара е в сърцето на полската и украинската кухня: за пиероги, чийзкейк, сирники или закуска с репички.
Photo: Loyna · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commonsсирники
Малки пържени палачинки с прясно сирене, любима украинска закуска със заквасена сметана или конфитюр.
Photo: Tatyana Morozyuk, color processing by Off-shell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsbryndza · бринза · brânză
Солено сирене от овче мляко от Карпатите и Бесарабия, ронливо до кремаво. На снимката: Полска бринза върху хляб. Полски бринза върху хляба.
oscypek
Пушено, с форма на шпиндел сирене от овче мляко, пресовано в издълбани дървени форми от овчари от Татра; ЗНП на ЕС.
Beaufort
Твърдо алпийско сирене от краве мляко от Савой. Савой. Бофорт Шалет д'Алпаж се прави в летни планински хижи.
queso manchego
Най-известното сирене от овче мляко в Испания, от овце от Ла Манча, отличаващо се със своята зигзагова кора.
Vacherin Mont-d'Or
Сезонно меко сирене от краве мляко в смърчова ивица, продавано от есента до пролетта; швейцарско ЗНП от Во Юра.
masło · масло · smør
Изпечени от сметана, сладки или култивирани, осолени или не. В списъка на полските традиционни продукти е включено масло, произведено в Мендзибоч.
koper · кріп · dild
Пернато билката на полските и украинските краставици, картофи и риба. Листата, цветята и семената имат различни приложения.
Photo: HaJunkiyada · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsfasola · квасоля · Bohnen
Phaseolus vulgaris, обикновеният боб. Много от именуваните сортове наследствени култури оцеляват, защото градинарите съхраняват и споделят семена.
Photo: Rasbak · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsrzodkiewka · редиска
Бърза кореноплодна култура, готова няколко седмици след засяването: класическа първа реколта за саксия или малко легло.
Photo: Jengod · Public domain · Wikimedia Commonsogórek · огірок
Cucumis sativus. – Слънчоглед. В Полша и Украйна дребните, неравни сортове за ецване се ценят за саламурени огурки и охирки.
Photo: Stephen Ausmus, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsogórki kiszone · квашені огірки · Salzgurken
Краставици, задушени в подсолена вода с копър, чесън и хрян: хрупкавостта на полска или украинска маса.
chrzan · хрін · Meerrettich
Издръжливо многогодишно растение, чийто огнено настърган корен изостря Великденските маси, колбаси и цвекло.
Photo: Pethan · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsziemniaki · картопля · nypotatis
Варените нови картофи и херинга са класически скандинавски и полски съчетания, както и лесна култура за дълбок контейнер.
Photo: Scott Bauer, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsmajeranek · Majoran · майоран
Сладка, борова билка: отличителната подправка на Нюрнбергския браткурст и на полския журек.
Photo: H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsburak · буряк
Коренът на борш, барщ и цвика. Лесно се отглежда и е добро от листа до корен, а и е много вкусно.
czosnek · часник
Обикновено се засажда през есента и се повдига през лятото, а е от съществено значение за ковбаса, сало и кисели краставички.
Photo: Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonskapusta kiszona · квашена капуста
Фино нарязано зеле, подкислено чрез млечна ферментация: основата на биго и зимна основна съставка в Централна и Източна Европа.
Photo: Alina Zienowicz Ala z · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsfűszerpaprika
Сушени, смлени чушки. Сладки чушки. Сегед и Калоча са градовете на червения пипер в Унгария, а червеният пипер придава цвета на наденицата Чабай.
Опитайте друго име, или Кажи ни какво трябва да добавим.
Всяка снимка на килер е свободно лицензиран файл от Общомедия, използван съгласно лиценза му, преоразмерен и конвертиран във формата на Всяка снимка е свободно лицензирана. Те са справочни снимки на всяка храна, а не снимки от източниците на историите. Забелязали сте снимка с неправилен етикет? Споделете ни →