Атлантычны селядзец
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: срэбраная рыба, якая стаіць за большасцю соленай, марынавай і копчанай сельдзі ў Еўропе.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons49 прадуктаў з нашых гісторыяў, кожны з рэальнай фатаграфіяй, месцах, дзе ён адбываецца ад і спосаб знайсці яго побач з вамі. Націсніце на любую фатаграфію для больш падрабязнага погляду.
Праследуйце ўзбярэжжам, сустракайце раку, знайдзіце што-небудзь смачнае. Еўропа, адно невялікае адкрыццё за раз.
Заходняя Еўропа · Зямля, рэкі і азёры: Natural Earth. Спрашчаныя кантуры; горныя сімвалы абазначаюць рэгіёны.
śledź · оселедець · sild
Clupea harengus: срэбраная рыба, якая стаіць за большасцю соленай, марынавай і копчанай сельдзі ў Еўропе.
Photo: Smithsonian Environmental Research Center · CC BY 2.0 · Wikimedia Commonsreņģes · räim · silakka
Драбнейшы балтыйскі селядзец (Clupea harengus membras): латышскія reņģes, эстонскі räim, фінская silakka.
maatjesharing · Matjes
Малады слабасалёны селядзец з мяккай, насычанай тэкстурай. У Нідэрландах першы ў сезоне прадаецца як Hollandse Nieuwe.
Rollmops · rolmopsy
Марынаванае філе сельдзі, абгорнутыя вакол агурка або лука і прымацаваныя: нямецкае класіка дэлікатэсаў, любімая і ў Польшчы.
Photo: Silar · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsśledzie marynowane · sursild · inlagd sill
Высушаная сельдзень у салодка-кіслым цытрусовым марынадзе з лукам і прыправамі: нарвежскі сурсільд, шведскі інлагд сілл і польскі стол Ражджаствовай ночы.
Photo: MOs810 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonssałatka śledziowa · sildesalat · sillsallad
Нарэзаны селядзец з бульбай, буракамі, яблыкам або агурком. У кожнага ўзбярэжжа свой склад; на фота — нарвежскі варыянт.
hareng saur · kipper
Цэлы селядзец, разрэзаны, пасолены і халоднага вэнджання, бронзавага колеру. На карнавале ў Дзюнкерку людзі спрабуюць злавіць загорнутага вэнджанага селядца.
røget sild · Bückling · wędzony śledź
Цэлы селядзец гарачага вэнджання да залацістага колеру: дацкі røget sild, нямецкі Bückling, звыклы прадукт вяндлярняў Балтыйскага і Паўночнага мораў.
дунайка · оселедець дунайський · scrumbie de Dunăre
Alosa immaculata, міграцыйны прадстаўнік сямейства сельдзі, які пакідае Чорнае і Азоўскае мора вясной, каб нереста ў Дунае і Дняпры.
kilu · šprotes · szprotki
Sprattus sprattus, невялікі, шчыльны сваяк сельдзі. Копчаны і пакаваны ў алеі, ён становіцца рыжскай шпротай; прыправе эстонскі кілу зверху чорнага хлеба.
stinta · Stint · корюшка
Osmerus eperlanus, тонкая сярэбраная рыба, вядомая пахам свежага агурка. Кожную зіму на ўзбярэжжы Літвы яго святкуюць.
fiskefrikadeller · kotlety rybne
Дацкія fiskefrikadeller: фаршаваная рыба ў форме і смажаная на рондалі. На кухні фестывалю сельдзі ў Хвідзе Сандэ іх падаюць разам з копчанай і смажанай сельдою.
makrela wędzona · Räuchermakrele · røget makrel
Багатая, тлушчавая макрэль, копчаная да лупіны: знаёмы від у польскіх, нямецкіх і датскіх рыбных копцях.
kiełbasa
Па-польску «каўбаса»: цэлая сям’я вырабаў, а не адзін рэцэпт — ад вэнджаных вясковых колцаў да каўбас з дробна здробненага мяса.
kabanosy
Доўгія тонкія каўбаскі са свініны, вэнджаныя і падсушаныя, якія хрумсцяць пры ўкусе. Польшча зарэгістравала kabanosy як гарантавана традыцыйны прадукт ЕС.
krakowska
Тоўстая нятлустая вэнджаная каўбаса ў кракаўскім стылі, з бачнымі кавалкамі свініны; для бутэрбродаў яе наразаюць тонкімі лустачкамі.
kaszanka · кров'янка
Польская крывяная каўбаса з грэчкай або ячнымі крупамі, якую звычайна смажаць на патэльні ці грылі з цыбуляй.
ковбаса · домашня ковбаса
Украінская колбаса. Дамашняя каўбаса наварочваецца, запякаецца і несецца на святкаванні ў кольцах.
Photo: Мандрівниця · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsсало · słonina
Свініна, соленая і часта прыпраўленая часныком: любімая ўкраінская страва, тонка нарэзанае на ржаным хлебе.
Nürnberger Rostbratwürste
Свіная брацьвурст памерам з палец, прыпраўлены майоранам, ахоўваецца ў ЕС як Nürnberger Bratwürste PGI.
Csabai kolbász
Чырвоная ад папрыкі сыравяленая каўбаса з Бекешчабы на паўднёвым усходзе Венгрыі, якая мае абароненае геаграфічнае ўказанне ў ЕС.
téliszalámi
Дробназернистый, які паспявае ў плесені салямі, звязаны з Сегедам, абаронены ў ЕС як Szegedi szalámi з ЗНП.
ქვევრი
Вялікі яйкавы гліневы посуд, закапаны ў зямлю для вытворчасці і вытрымкі віна. Грузінскі метад квеврызму ўключаны ў спіс нематэрыяльнай спадчыны ЮНЕСКА.
საფერავი · Сапераві
Вялікі чырвоны вінаград Грузіі, адзін з нешматлікіх з чырвонай мякаццю, а таксама чырвонай скурай, зараз вырошчваюць на ўзбярэжжы Чорнага мора Украіны.
რქაწითელი · Ркацителі
Стары грузінскі белы вінаград з жывой кіслатой, шырока распаўсюджаны вакол Чорнага мора.
Тельті-Курук
Белы вінаград даўно вырошчваюць у паўднёвай Бессарабіі, цяпер подпіс украінскіх чорнаморскіх вінаробаў. На фота: бутэлька ад Shabo.
Solaris
Вынослівы, раннеспелы белы вінаград, выведзены ў Германіі і шырока распаўсюджаны ў прахалодных вінаградніках ад Польшчы да Скандынавіі.
Gamay noir
Яркі, сочны чырвоны вінаград з Beaujolais.
Beaujolais Nouveau
Першае віно года Gamay, выпушчаны ў трэці чацвер лістапада.
twaróg · сир · творог
Свежы, хрумсткі сыр у сэрцы польскай і ўкраінскай кухні: для пероги, чизкейка, сырнікаў або сняданку з рэдысамі.
Photo: Loyna · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commonsсирники
Невялікія смажаныя бліны з сырам, любімы украінскі сняданак са сметанком або варэннем.
Photo: Tatyana Morozyuk, color processing by Off-shell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsbryndza · бринза · brânză
Салёны сыр з авеччага малака Карпат і Бессарабіі, ад хрусткага да смятаннага. На фота: польская брёндза на хлебе.
oscypek
Копчаны сыр з авеччага малака, адціскаецца ў рэзкіх драўляных формах пастухамі Татр; ПЗУ ЕС.
Beaufort
Тверды альпійскі сыр з каровы з Савойі. Beaufort Chalet d'Alpage выраблены ў летніх горных хатках.
queso manchego
Самы вядомы сыр з авеччага малака ў Іспаніі, ад авечак Manchega ў Ла-Манчы, адзначаны яго зигзагападобнай скурай.
Vacherin Mont-d'Or
Мяккі сезонны сыр з каровы малака ў елцы, прадаецца з восені да вясны; швейцарскі AOP з Во Юра.
masło · масло · smør
Смятаннае масла, салодкае або культурнае, соленае або несоленае. У спіс традыцыйных польскіх прадуктаў уваходзіць масла, вырабленае ў Мёнздобжы.
koper · кріп · dild
Пёрысты Anethum graveolens: кроп для польскіх і ўкраінскіх агуркоў, бульбы і рыбы. Ужываюцца і лісце, і кветкі, і насенне.
Photo: HaJunkiyada · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonsfasola · квасоля · Bohnen
Phaseolus vulgaris, боб звычайны. Многія названыя гатункі спадчыны выжываюць, таму што садаводы захоўваюць і дзеляцца насенням.
Photo: Rasbak · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsrzodkiewka · редиска
Хуткая каранёвая культура, гатовая праз некалькі тыдняў пасля пасеву: класічная першая культура для гаршка або невялікай грядкі.
Photo: Jengod · Public domain · Wikimedia Commonsogórek · огірок
Кукуруза саціс. У Польшчы і на Украіне невялікія, звілістыя гатункі марынаванага агуркоў цэняцца за соленыя агуркі і агуркі.
Photo: Stephen Ausmus, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsogórki kiszone · квашені огірки · Salzgurken
Агуркі, заквашаныя ў салёнай вадзе з кропам, часнаком і хрэнам: хрумсткі смак польскага або ўкраінскага стала.
chrzan · хрін · Meerrettich
Вынослівая шматгадовая расліна: яе востры цёрты корань дадае пікантнасці велікоднаму сталу, каўбасам і бурачнай ćwikła.
Photo: Pethan · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsziemniaki · картопля · nypotatis
Адварная маладая бульба з селядцом — класічнае спалучэнне ў Паўночнай Еўропе і Польшчы; бульбу таксама нескладана вырасціць у глыбокім кантэйнеры.
Photo: Scott Bauer, USDA ARS · Public domain · Wikimedia Commonsmajeranek · Majoran · майоран
Смачная, соснавая трава: адметная прыправа для Нюрнбергскага брацьвурста і польскага журэка.
Photo: H. Zell · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsburak · буряк
Корань боршча, баршчу і ćwikła. Легка вырошчваць, і добра ад ліста да караня.
czosnek · часник
Звычайна садзяць восенню і падымаюць летам, неабходны для каўбасы, салё і соленых агуркоў.
Photo: Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commonskapusta kiszona · квашена капуста
Дробна нарэзанае капуста, падкісленая малачнай ферментацыяй: асноўны прадукт бігоса і зімовы асноўны прадукт у Цэнтральнай і Усходняй Еўропе.
Photo: Alina Zienowicz Ala z · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commonsfűszerpaprika
Высушаны молаты перац. Сегед і Калоча — венгерскія гарады папрыкі, якая надае каўбасе Csabai яе колер.
Паспрабуйце іншае імя, або сказаць нам, што мы павінны дадаць.
Кожная фатаграфія кладоўкі з'яўляецца свабодна ліцэнзаваным файлам з Wikimedia Commons, выкарыстаным па яго ліцэнзіі, змененым па памерах і пераўтвораным у WebP. Яны з'яўляюцца даведкавымі фатаграфіямі кожнай ежы, а не фатаграфіямі з крыніц гісторыі. Вы знайшлі няправільна пазначаную фатаграфію? Дайце нам ведаць →