sendewicz.
Dobrou chuťtsjekkisk · God appetitt
Et sete ved hvert bord

Føl deg som hjemme.

Samme bord. Språket ditt. Ditt valg forblir med deg.

EnglishEnglishУкраїнськаukrainskPolskipolskРусскийrussiskБеларускаяbelarusiskDeutschtyskFrançaisfranskEspañolspanskItalianoitalienskPortuguêsportugisiskNederlandsnederlandskČeštinatsjekkiskSlovenčinaslovakiskMagyarungarskRomânărumenskБългарскиbulgarskСрпскиserbiskHrvatskikroatiskBosanskibosniskSlovenščinaslovenskМакедонскиmakedonskShqipalbanskΕλληνικάgreskEestiestiskLatviešulatviskLietuviųlitauiskSuomifinskSvenskasvenskNorsk bokmålnorsk bokmålDanskdanskÍslenskaislandskGaeilgeirskCymraegwalisiskCatalàkatalanskEuskarabaskiskGalegogalisiskMaltimaltesiskTürkçetyrkisk
Automatiske oversettelser. Matnavn og originale kilder beholder sin egen stemme.
Norsk bokmålAutomatisk oversettelseLes på engelskBytt språk
ET ÅR VED BORDET

Kjøkkenalmanakken.

Hva du kan så, plante og høste i en kjøkkenhage i kjølig klima hver måned, og sesongens mat og tradisjoner som er verdt å glede seg til. Hver tradisjon lenker til kilden sin.

Tidspunktene for hagen forutsetter en hage i Sentral- og Øst-Europas kjølige tempererte klima (Polen, Tsjekkia, Tyskland, Ukraina, Baltikum), der den siste vårfrosten kommer rundt midten av mai; forskyv dem etter de lokale frostdatoene dine, og lesere på den sørlige halvkule bør forskyve dem med rundt seks måneder.

novemberDenne månedenMortensvinen åpnes kl. 11:11 · Beaujolais Nouveau den tredje torsdagen

I hagen

  • HøstingGrav opp pepperrotrøtter når bladene visner; ta opptil halvparten av en tue og plant resten tilbake.
  • HøstingLa pastinakk og purre stå i jorda til du trenger dem; dekk knollselleri tykt mot kulda.
  • HagearbeidBeskytt vekster som fortsatt står i jorda, og nysådde bed, mot mus.
  • HagearbeidRydd planterester fra bedet, men ikke kompostér noe som er sykt.
  • HagearbeidSe framover på regnværsdager, og bestill frø for neste år.
  • HagearbeidRengjør bambusstokker og oppbevar dem i et tørt skur til neste sesong.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗

Ved bordet

Beaujolais Nouveau den tredje torsdagen

Beaujeu, Beaujolais, Frankrike · tredje torsdag i november

Beaujolais Nouveau slippes den tredje torsdagen i november, en regel siden 1985 som holdt lanseringen unna helgene; fra 1967 hadde datoen vært 15. november. Beaujeu feirer med festivalen Sarmentelles.

Kilde: Commune de Beaujeu — Les Sarmentelles ↗

Pølsesesongen åpner rundt Sankt Andreas’ dag

Békéscsaba, Ungarn · rundt Sankt Andreas’ dag, 30. november

I gamle Békéscsaba fastsatte byens dommer starten på vinterens griseslakting, sesongen for hjemmelagde pølser, rundt Sankt Andreas’ dag: Halmbål så nær stråtakene gjorde tidspunktet til et spørsmål om sikkerhet.

Kilde: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗

DesemberNeste månedSild på bordet til Wigilia · Sviata Vecheria: tolv fasteretter

I hagen

  • HagearbeidSe til lagrede epler og pærer, og fjern råtten frukt før råten sprer seg.
  • HagearbeidTruer det med hard frost, dekker du rotgrønnsaker som lagres i jorda, med papp, så du fortsatt kan grave dem opp.
  • HagearbeidFortsett å drive sikorirøtter på et mørkt, lunt sted; hodene kommer etter tre til seks uker.
  • HagearbeidFordel hjemmelaget kompost over de tomme delene av kjøkkenhagen.
  • HøstingHøst purre, rosenkål, kål og pastinakk når været er mildt.
  • HagearbeidRydd planterester fra sesongslutten til komposten, og rengjør og oppbevar stokker.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗

Ved bordet

Sild på bordet til Wigilia

Polen · 24. desember

Den polske julaftensmiddagen begynner når den første stjernen viser seg: tradisjonelt tolv retter og ikke noe kjøtt. Ved siden av barszcz og karpe kommer sild, populær hele året, i olje eller med fløte, syrlig eple og løk.

Kilde: Culture.pl — The 12 Dishes of Polish Christmas ↗

Bratwurst på Christkindlesmarkt i Nürnberg

Nuremberg, Tyskland · slutten av november til 24. desember

Christkindlesmarkt i Nürnberg varer fra slutten av november til julaften. Ved siden av pepperkakene hører den fingerlange Nürnberger-bratwursten med til besøket; ifølge markedet har byen laget den i mer enn 700 år.

Kilde: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗

JanuarKarnevalet i Dunkerque og de flygende sildene · Eiswein: druer plukket frosne ved daggry

I hagen

  • HagearbeidPlanlegg årets bed slik at kål, poteter og rotgrønnsaker flytter til ny jord.
  • HagearbeidBestill settepoteter fra en seriøs leverandør nå, så de er klare til groddsetting neste måned.
  • HagearbeidSe ofte til lagrede epler og pærer, og fjern dem som begynner å råtne.
  • HagearbeidDriv sikorirøtter på et mørkt, lunt sted for sprø julesalathoder om vinteren.
  • HøstingPlukk rosenkål fra bunnen av stilken og oppover; støtt lange, ranglete stengler med en pinne.
  • HagearbeidNår bakken ikke er frossen, graver du organisk materiale inn i tung jord for å bedre dreneringen.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗

Ved bordet

Karnevalet i Dunkerque og de flygende sildene

Dunkerque, Fransk Flandern, Frankrike · januar til mars, med høydepunkt søndagen før Mardi Gras

Karnevalet i Dunkerque vokste fram av festene redere holdt før torskeflåten seilte mot Island. Siden 1962 har ordføreren og gjestene hans kastet innpakkede røykte sild ut til folkemengden når Bande de Dunkerque stanser ved rådhuset.

Kilde: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗

Eiswein: druer plukket frosne ved daggry

Tysklands nordlige vindistrikter · hard frost, ofte i desember eller januar

Enkelte vintre lar tyske vinbønder friske druer henge på stokken til det blir minst −7 °C. De frosne bærene plukkes, som regel tidlig om morgenen, og presses mens de fortsatt er frosne; ventetiden kan strekke seg inn i januar.

Kilde: Deutsches Weininstitut — Eiswein ↗

FebruarŚledzik: sild når karnevalet tar slutt · Sursild på askeonsdag

I hagen

  • Såing innendørsFra slutten av februar kan du så paprika og chili innendørs på et lunt og lyst sted.
  • HagearbeidBegynn å groddsette tidlige settepoteter så snart du har dem.
  • HagearbeidTest jorda i en ny hage; tilsett kalk bare hvis en test viser at den er svært sur.
  • HagearbeidForbered bare såbed der bakken verken er frossen eller vassen.
  • HagearbeidBli ferdig med vinterbeskjæringen av epler, pærer, rips og stikkelsbær denne måneden.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗

Ved bordet

Śledzik: sild når karnevalet tar slutt

Polen, særlig Kasjubia · tirsdag før askeonsdag (februar eller mars)

På karnevalets siste dag serverer mange polske familier sild, en av de billigste fasterettene. Skikken kalles śledzik og forbindes særlig med Kasjubia; i Kujawy og Storpolen er den kjent som podkoziołek.

Kilde: Radio Kraków — „Śledzik”, czyli koniec karnawału ↗

Krøklefestivalen i Palanga

Palanga, Litauen · Februar

I februar dukker den agurkduftende krøkla, stintos, opp langs Litauens østersjøkyst. Palanga feirer med et fiskemarked, en konkurranse i krøklefiske og en hovedgate som blir til en fiskerestaurant under åpen himmel.

Kilde: LRT — Palanga hosts traditional Smelt Festival ↗

MarsMasnytsia: Ukrainas osteuke · Donausilda vandrer forbi Vylkove

I hagen

  • Såing innendørsSå tomater innendørs fra midten av mars; de blir stående under tak til frosten er over.
  • Såing innendørsSå merian innendørs; den tåler ikke frost og kommer ut først sent på våren.
  • Såing innendørsSå de siste paprikaene innendørs nå, sammen med selleri og tidlige salater.
  • SåingSå erter og de første reddikene ute under fiberduk når været er mildt og jorda lar seg bearbeide.
  • HagearbeidGroddsett settepotetene før setting; det gir tidlige sorter et forsprang.
  • HagearbeidForbered såbed etter hvert som jorda blir varm: luk ugress, rak jorda fin og sett opp erteris.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗

Ved bordet

Donausilda vandrer forbi Vylkove

Vylkove, Donaudeltaet, Ukraina · fra tidlig i mars, i tre eller fire uker

Hver vår svømmer svartehavsmaisilden, kalt Donausild, opp elva for å gyte. I Vylkove åpner fiskesesongen som regel tidlig i mars og varer i tre eller fire uker; fisken er en ettertraktet sesongdelikatesse.

Kilde: Interfax-Ukraine — Держекоінспекція не обмежуватиме вилову риби на Дунаї до врегулювання дозвільних питань (16 June 2017) ↗

Spring herring return to Rügen's waters

Greifswalder Bodden og Strelasund, Mecklenburg-Vorpommern, Tyskland · våren

I motsetning til nordsjøsilda gyter den vestlige østersjøsilda om våren og forlater da Øresund for Greifswalder Bodden og Strelasund utenfor Rügen. Bestandene er små, så målrettet fiske er forbudt, bortsett fra med små kystnære garn og ruser.

Kilde: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗

AprilŚwięconka: den velsignede påskekurven · Sildefestivalen i Hvide Sande

I hagen

  • PlantingSett settepotetene etter hvert som jorda blir varm: tidlige sorter først, sene sorter senere i måneden.
  • SåingSå rødbeter, gulrøtter, mangold og salat ute i forberedt, ugressfri jord.
  • PlantingSett setteløk og sjalottløk i fast, godt forberedt jord.
  • SåingSå dill rett i bedet med noen ukers mellomrom; den liker ikke å bli omplantet.
  • Såing innendørsSå agurker innendørs i potter mot slutten av måneden; de kommer ut først etter frosten.
  • HagearbeidHa fiberduk for hånden til å dekke tidlig sådde bed i kalde aprilnetter.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗

Ved bordet

Sildefestivalen i Hvide Sande

Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Danmark · slutten av april

I den siste uken av april kommer silda inn fra Nordsjøen gjennom innløpet ved Hvide Sande, og havna holder sin sildefestival: fiskekonkurranser, bedømte sildeanretninger, smaksprøver og røykt sild. Festivalen har pågått siden 1994.

Kilde: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗

MaiZimni ogrodnicy og zimna Zośka · Sildedagene ved sildegjerdet i Kappeln

I hagen

  • HagearbeidVent til de siste kalde nettene midt i mai er over før du planter ut tomater, paprika og agurker.
  • SåingSå bønner ute når jorda er varm, vanligvis etter midten av mai; dekk dem til hvis det er fare for frost.
  • SåingSå sylteagurker ute i andre halvdel av mai, i godt forberedte bed.
  • HagearbeidHerd av planter som er forkultivert innendørs, i 10 til 14 dager før du planter dem ut.
  • HagearbeidHypp potetene etter hvert som de vokser, slik at de nye knollene holder seg dekket og aldri blir grønne.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗

Ved bordet

Sildedagene ved sildegjerdet i Kappeln

Kappeln ved Schlei, Schleswig-Holstein, Tyskland · Helgen rundt Kristi himmelfartsdag (mai eller tidlig i juni)

I Kristi himmelfartshelgen holder Kappeln sine Heringstage rundt sildegjerdet i Schlei: en W-formet felle av påler og flettet vidjer, en metode fra det 15. århundre, for sild som svømmer inn fra Østersjøen for å gyte.

Kilde: Ostseefjord Schlei — Kappelner Heringszaun ↗

JuniMidtsommersild, nypoteter og dill · Glückstadt åpner matjessesongen

I hagen

  • HøstingTa opp de første nypotetene når plantene blomstrer og knollene er omtrent på størrelse med et egg.
  • PlantingPlant ut paprika først når all fare for frost er over.
  • PlantingPlant ut sen kål og annen vinterkål som er forkultivert tidligere; hvitkålhodene blir høstens surkål.
  • SåingFortsett å så rødbeter, reddiker og salat i små porsjoner, helst i halvskygge.
  • SåingDet er fortsatt tid til å så bønner og frilandsagurker rett i forberedte bed.
  • HagearbeidHakk ugress mellom radene på tørre dager, og fortsett å hyppe de sene potetene.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗

Ved bordet

Midtsommersild, nypoteter og dill

Sverige · fredag mellom 19. og 25. juni

Den svenske midtsommeraftenen er alltid en fredag mellom 19. og 25. juni. En typisk meny byr på flere slags sursild, kokte nypoteter med fersk dill, rømme og gressløk og deretter kake med de første jordbærene.

Kilde: sweden.se (Swedish Institute) — Swedish Midsummer ↗

Glückstadt åpner matjessesongen

Glückstadt, Schleswig-Holstein, Tyskland · fra andre torsdag i juni, i fire dager

Glückstadt ved Elben åpner Matjes-ukene sine med en høytidelig smaking: På torget åpnes et trefat, og æresgjesten og ordføreren tar en bit av sesongens første matjes. Tradisjonen har pågått siden 1968.

Kilde: Glückstadt Tourismus — Glückstädter Matjeswochen ↗

JuliSylteagurker fyller markedene · Sommer-Beaufort fra alpebeitene i Savoie

I hagen

  • HøstingTa opp høstplantet hvitløk når bladene gulner, og tørk løkene på et luftig sted.
  • SåingSå en siste rad buskbønner senest rundt 10. juli for plukking i september.
  • SåingSå reddiker for høsten, og vinterreddik fra midten av juli til tidlig i august.
  • SåingSå kinakål og pak choi i juli for avlinger fra september og fram til frosten.
  • PlantingNår de tidlige vekstene er høstet, planter du ut småplanter av kålrabi og endivie i de ledige bedene.

Tidspunkter: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗

Ved bordet

Sommer-Beaufort fra alpebeitene i Savoie

Savoie, Frankrike · juni til oktober

Beaufort d'été lages fra juni til oktober, mens Tarine- og Abondance-kyrne går på beite. Beaufort chalet d'alpage lages to ganger om dagen over 1500 meters høyde av melk fra én enkelt buskap.

Kilde: INAO — Beaufort (AOP) ↗

AugustSurströmming-premiere i Sverige · Burčák-sesong i Tsjekkia

I hagen

  • HøstingSe til agurkene med noen dagers mellomrom, og plukk dem små og faste før de gulner.
  • SåingSå spinat fra tidlig i august for høstblader; såingen kan fortsette til midten av oktober.
  • SåingSå vårsalat i august og tidlig i september for salater fra november og gjennom vinteren.
  • SåingFortsett å så reddiker hele august for avlinger i september og oktober.
  • HagearbeidBruk bed som er blitt ledige etter løk, erter og salat, til vekster som blir modne før frosten.

Tidspunkter: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗

Ved bordet

Surströmming-premiere i Sverige

Sverige · tredje torsdag i august

Sveriges surströmming-premiere er tradisjonelt den tredje torsdagen i august; fram til 1998 var datoen fastsatt ved lov, slik at den gjærede østersjøsilda skulle være skikkelig moden. Den spises kald med løk, dill og poteter eller brød.

Kilde: Store norske leksikon — surstrømming ↗

septemberWinobranie i Zielona Góra · Znojmos historiske druehøstfest

I hagen

  • HøstingTa opp de sene potetene forsiktig, uten å stikke hull på dem, og rydd bort det gamle riset.
  • SåingSå spinat og vintersalat nå for overvintring; spinat kan sås helt til midten av oktober.
  • PlantingPlant ut småplanter av vårsalat tidlig i september til vintersalater.
  • PlantingSett overvintrende setteløk, og dekk dem til de har slått rot, så fuglene ikke kan dra dem opp.
  • HagearbeidSå grønngjødsel på tomme bed for å holde på næringen og beskytte jorda gjennom vinteren.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗

Ved bordet

Winobranie i Zielona Góra

Zielona Góra, Lubusz, Polen · første halvdel av september

Under Winobranie i Zielona Góra, som holdes hvert år i første halvdel av september, får Bacchus, byens symbol, byens nøkler. Lokale vinmakere samles i en vinlandsby rundt rådhuset, og et marked fyller promenaden.

Kilde: Visit Zielona Góra — Winobranie ↗

Les Charbonnières ønsker Vacherin velkommen tilbake

Les Charbonnières, Vallée de Joux, Sveits · slutten av september; ostesesongen varer fra september til mars

Hvert år i slutten av september feirer Les Charbonnières starten på Vacherin Mont-d'Or-sesongen sammen med buskapen som kommer ned fra sommerbeitene. Landsbyen har holdt festen i et kvart århundre.

Kilde: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗

oktoberPølsefestivalen i Békéscsaba · Sildemarkedet i Helsinki

I hagen

  • PlantingSett hvitløksfedd denne måneden i veldrenert jord, før bakken fryser.
  • HøstingHøst høstkålen før vinteren setter inn; noen hoder holder seg godt, andre blir surkål.
  • PlantingBli ferdig med å sette overvintrende setteløk for en avling tidlig på sommeren.
  • HagearbeidRydd gamle erte- og bønneplanter, men la røttene bli i jorda og gjødsle den.
  • HagearbeidDekk ryddede bed med din egen kompost for å beskytte jorda gjennom vinteren.
  • HagearbeidOppbevar avlingen i kasser eller rom som gnagere ikke kommer inn i, og se til den jevnlig.

Tidspunkter: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗

Ved bordet

Pølsefestivalen i Békéscsaba

Békéscsaba, Ungarn · andre halvdel av oktober

Békéscsaba har holdt pølsefestivalen sin i andre halvdel av oktober siden 1997. Csabai kolbász krydres med rikelig rød paprika og ingen svart pepper; en ubekreftet lokal anekdote skylder på pepperknapphet under Napoleonskrigene.

Kilde: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗

Kilder kontrollert . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.