sendewicz.
Poftă bunărumunjski · Dobar tek
Sjedište za svaki stol

Osjećajte se kao kod kuće.

Isti stol. Tvoj jezik. Izbor ostaje na tebi.

EnglishEnglishУкраїнськаukrajinskiPolskipoljskiРусскийruskiБеларускаяbjeloruskiDeutschnjemačkiFrançaisfrancuskiEspañolšpanjolskiItalianotalijanskiPortuguêsportugalskiNederlandsnizozemskiČeštinačeškiSlovenčinaslovačkiMagyarmađarskiRomânărumunjskiБългарскиbugarskiСрпскиsrpskiHrvatskihrvatskiBosanskibosanskiSlovenščinaslovenskiМакедонскиmakedonskiShqipalbanskiΕλληνικάgrčkiEestiestonskiLatviešulatvijskiLietuviųlitavskiSuomifinskiSvenskašvedskiNorsk bokmålnorveški bokmålDanskdanskiÍslenskaislandskiGaeilgeirskiCymraegvelškiCatalàkatalonskiEuskarabaskijskiGalegogalicijskiMaltimalteškiTürkçeturski
Automatski prijevodi. Nazivi hrane i izvorni izvori zadržavaju svoj vlastiti glas.
HrvatskiAutomatski prijevodČitaj na engleskomPromijeni jezik
GODINA ZA STOLOM

Kuhinjski almanah.

Što iz mjeseca u mjesec sijati, saditi i brati u povrtnjaku u hladnijem podneblju te kojim se sezonskim delicijama i tradicijama vrijedi veseliti. Svaka tradicija ima poveznicu na svoj izvor.

Vrtni rokovi pretpostavljaju vrt u hladnoj umjerenoj klimi srednje i istočne Europe (Poljska, Češka, Njemačka, Ukrajina, Baltik), gdje posljednji proljetni mraz dolazi oko sredine svibnja; pomaknite ih prema lokalnim datumima mrazeva, a čitatelji na južnoj polutci trebali bi ih pomaknuti za otprilike šest mjeseci.

studeniOvaj mjesecMartinjsko vino otvara se u 11:11 · Beaujolais Nouveau trećeg četvrtka

U vrtu

  • BerbaKad lišće odumre, iskopajte korijenje hrena; uzmite do polovice busena, a ostatak ponovno posadite.
  • BerbaPastrnjak i poriluk ostavite u zemlji dok vam ne zatrebaju; celer korjenaš protiv hladnoće debelo malčirajte.
  • Posao u vrtuZaštitite od miševa usjeve koji su još u zemlji i nove sjetve.
  • Posao u vrtuS parcele uklonite biljne ostatke, ali ništa bolesno ne stavljajte na kompost.
  • Posao u vrtuZa kišnih dana mislite unaprijed i naručite sjeme za sljedeću godinu.
  • Posao u vrtuOčistite bambusove štapove i spremite ih u suhu šupu za sljedeću sezonu.

Rokovi prema: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗

Za stolom

Beaujolais Nouveau trećeg četvrtka

Beaujeu, Beaujolais, Francuska · treći četvrtak u studenome

Beaujolais Nouveau dolazi na tržište trećeg četvrtka u studenome; to pravilo vrijedi od 1985. i osigurava da puštanje u prodaju ne pada vikendom, a prije toga, od 1967., datum je bio 15. studenoga. Beaujeu ga obilježava festivalom Sarmentelles.

Izvor: Commune de Beaujeu — Les Sarmentelles ↗

Oko blagdana sv. Andrije počinje sezona izrade kobasica

Békéscsaba, Mađarska · oko blagdana sv. Andrije, 30. studenoga

U staroj Békéscsabi gradski je sudac određivao početak zimskih kolinja, sezone domaće izrade kobasica, oko blagdana sv. Andrije: vatre od slame tako blizu slamnatih krovova činile su odabir vremena pitanjem sigurnosti.

Izvor: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗

ProsinacSljedeći mjesecHaringa na poljskoj Wigiliji · Svjata večerja: dvanaest posnih jela

U vrtu

  • Posao u vrtuPregledajte uskladištene jabuke i kruške i uklonite trule plodove prije nego što se trulež proširi.
  • Posao u vrtuAko prijeti jak mraz, korjenasto povrće ostavljeno u zemlji pokrijte kartonom kako biste ga i dalje mogli vaditi.
  • Posao u vrtuNastavite tjerati korijene cikorije na tamnom i toplom mjestu; glavice se pojavljuju za tri do šest tjedana.
  • Posao u vrtuDomaći kompost rasporedite po praznim dijelovima povrtnjaka.
  • BerbaZa blažih dana berite poriluk, prokulice, kupus i pastrnjak.
  • Posao u vrtuOstatke biljaka s kraja sezone odnesite na kompost, a štapove očistite i spremite.

Rokovi prema: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗

Za stolom

Haringa na poljskoj Wigiliji

Poljska · 24. prosinca

Poljska večera na Badnjak počinje kad se pojavi prva zvijezda: tradicionalno dvanaest jela i nimalo mesa. Uz barszcz i šarana dolazi haringa, omiljena cijele godine, u ulju ili s vrhnjem, kiselom jabukom i lukom.

Izvor: Culture.pl — The 12 Dishes of Polish Christmas ↗

Haringa na švedskom julbordu

Švedska · 24. prosinca

Švedska slavi Božić 24. prosinca uz julbord, božićni smörgåsbord. Klasična jela su božićna šunka, male kobasice prinskorv, salata od haringe, marinirana haringa, Janssonova napast i lutfisk.

Izvor: sweden.se (Swedish Institute) — Christmas in Sweden ↗

SiječanjKarneval u Dunkerqueu i leteće dimljene haringe · Eiswein: smrznuto grožđe ubrano u zoru

U vrtu

  • Posao u vrtuIsplanirajte ovogodišnje gredice tako da kupusnjače, krumpir i korjenasto povrće dođu na novo tlo.
  • Posao u vrtuVeć sada naručite sjemenski krumpir od pouzdanog dobavljača kako biste ga sljedeći mjesec mogli naklijati.
  • Posao u vrtuUskladištene jabuke i kruške često pregledavajte i uklanjajte one koje trunu.
  • Posao u vrtuKorijene cikorije tjerajte na tamnom i toplom mjestu za hrskave zimske glavice.
  • BerbaProkulice berite od dna stabljike prema vrhu; izdužene stabljike poduprite kolcima.
  • Posao u vrtuKad tlo nije smrznuto, ukopajte organsku tvar u teško tlo kako biste poboljšali odvodnju.

Rokovi prema: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗

Za stolom

Karneval u Dunkerqueu i leteće dimljene haringe

Dunkerque, Francuska Flandrija, Francuska · od siječnja do ožujka, s vrhuncem u nedjelju prije pokladnog utorka

Karneval u Dunkerqueu nastao je od gozbi koje su brodovlasnici priređivali prije nego što bi flota za lov bakalara isplovila prema Islandu. Od 1962., kad se Bande de Dunkerque zaustavi kod gradske vijećnice, gradonačelnik i gosti bacaju u mnoštvo zamotane dimljene haringe.

Izvor: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗

Eiswein: smrznuto grožđe ubrano u zoru

Sjeverne vinske regije Njemačke · jaki mrazevi, često u prosincu ili siječnju

Nekih zima njemački vinogradari ostavljaju zdravo grožđe na trsu do mraza od najmanje −7 °C. Smrznute bobice beru se, obično rano ujutro, i prešaju još smrznute; čekanje se može oduljiti do siječnja.

Izvor: Deutsches Weininstitut — Eiswein ↗

VeljačaŚledzik: haringa na kraju poklada · Kisela haringa za Čistu srijedu

U vrtu

  • Sjetva u zatvorenomOd kraja veljače sijte slatku i začinsku papriku u zatvorenom, na toplom i svijetlom mjestu.
  • Posao u vrtuRani sjemenski krumpir počnite naklijavati čim ga nabavite.
  • Posao u vrtuNa novoj parceli ispitajte tlo; vapnite samo ako analiza pokaže da je vrlo kiselo.
  • Posao u vrtuGredice za sjetvu pripremajte samo ondje gdje tlo nije ni smrznuto ni natopljeno vodom.
  • Posao u vrtuOvaj mjesec dovršite zimsku rezidbu jabuka, krušaka, ribiza i ogrozda.

Rokovi prema: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗

Za stolom

Śledzik: haringa na kraju poklada

Poljska, osobito Kašubija · utorak prije Čiste srijede (veljača ili ožujak)

Posljednjeg dana poklada na mnogim se poljskim stolovima poslužuje haringa, jedno od najjeftinijih posnih jela. Običaj zvan śledzik povezuje se ponajprije s Kašubijom; u Kujaviji i Velikoj Poljskoj poznat je kao podkoziołek.

Izvor: Radio Kraków — „Śledzik”, czyli koniec karnawału ↗

Festival snjetaca u Palangi

Palanga, Litva · Veljača

U veljači se na litavskoj baltičkoj obali pojavljuju snjetci koji mirišu na krastavce, stintos. Palanga to slavi ribljim sajmom, natjecanjem u lovu snjetaca i glavnom ulicom pretvorenom u riblji restoran na otvorenom.

Izvor: LRT — Palanga hosts traditional Smelt Festival ↗

OžujakMasnicja: ukrajinski sirni tjedan · Dunavska haringa prolazi pokraj Vilkove

U vrtu

  • Sjetva u zatvorenomOd sredine ožujka sijte rajčice u zatvorenom; ostaju pod zaštitom dok ne prođu mrazevi.
  • Sjetva u zatvorenomMajoran posijte u zatvorenom; osjetljiv je na hladnoću i van ide tek kasno u proljeće.
  • Sjetva u zatvorenomSada u zatvorenom posijte preostalu papriku, a uz nju celer i rane salate.
  • SjetvaZa blažih dana, kad se tlo već može obrađivati, posijajte na otvorenom pod agrotekstilom grašak i prve rotkvice.
  • Posao u vrtuSjemenski krumpir prije sadnje naklijajte; ranim sortama to daje prednost.
  • Posao u vrtuKako se tlo zagrijava, pripremite gredice za sjetvu: oplijevite ih, fino izgrabljajte i postavite potpore za grašak.

Rokovi prema: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗

Za stolom

Dunavska haringa prolazi pokraj Vilkove

Vilkove, delta Dunava, Ukrajina · od početka ožujka, tri do četiri tjedna

Svakog proljeća crnomorska čepa, zvana dunavska haringa, pliva uzvodno na mrijest. U mjestu Vilkove ribolovna sezona obično počinje početkom ožujka i traje tri ili četiri tjedna; riba je cijenjena kao sezonska delicija.

Izvor: Interfax-Ukraine — Держекоінспекція не обмежуватиме вилову риби на Дунаї до врегулювання дозвільних питань (16 June 2017) ↗

Spring herring return to Rügen's waters

Greifswalder Bodden i Strelasund, Mecklenburg-Zapadno Pomorje, Njemačka · proljeće

Za razliku od haringe iz Sjevernog mora, haringa zapadnog Baltika mrijesti se u proljeće, kad iz Øresunda odlazi u Greifswalder Bodden i Strelasund kod Rügena. Zalihe su niske pa je ciljani ribolov zabranjen, osim malim obalnim stajaćim mrežama i zamkama.

Izvor: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗

TravanjŚwięconka: blagoslovljena uskrsna košarica · Festival haringe u Hvide Sande

U vrtu

  • SadnjaKad se tlo zagrije, sadite sjemenski krumpir: najprije rane sorte, kasne kasnije u mjesecu.
  • SjetvaPosijte na otvorenom ciklu, mrkvu, blitvu i salatu u pripremljeno tlo bez korova.
  • SadnjaArpadžik i ljutiku posadite u slegnuto, dobro pripremljeno tlo.
  • SjetvaKopar sijte izravno na gredicu svakih nekoliko tjedana; ne voli presađivanje.
  • Sjetva u zatvorenomKrajem mjeseca posijte krastavce u posude u zatvorenom; na otvoreno idu tek nakon mrazeva.
  • Posao u vrtuDržite agrotekstil pri ruci da njime u hladnim travanjskim noćima pokrijete rane sjetve.

Rokovi prema: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗

Za stolom

Święconka: blagoslovljena uskrsna košarica

Poljska · Velika subota i Uskrs (ožujak ili travanj)

Na Veliku subotu Poljaci nose u crkvu na blagoslov košaricu s ukrašenim jajima, kruhom, kobasicom, solju, paprom i janjetom od šećera. Njome započinje uskrsni doručak, na kojem se żurek poslužuje s bijelom kobasicom, hrenom i jajetom.

Izvor: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗

Festival haringe u Hvide Sande

Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Danska · kraj travnja

U posljednjem tjednu travnja haringe ulaze iz Sjevernog mora kroz kanal kod Hvide Sande, a luka održava svoj festival haringe: natjecanja u lovu, ocjenjivanje jela od haringe, kušanja i dimljene haringe. Održava se od 1994.

Izvor: Visit Vesterhavet — Herring festival in Hvide Sande ↗

SvibanjZimni ogrodnicy i zimna Zośka · Heringstage u Kappelnu uz ogradu za haringe

U vrtu

  • Posao u vrtuSa sadnjom rajčica, paprika i krastavaca na otvoreno pričekajte da sredinom svibnja prođu ledeni sveci.
  • SjetvaGrah sijte na otvorenom kad se tlo zagrije, obično nakon sredine svibnja; ako prijeti mraz, pokrijte ga.
  • SjetvaU drugoj polovici svibnja posijte na otvorenom krastavce za kiseljenje u dobro pripremljene gredice.
  • Posao u vrtuPresadnice uzgojene u zatvorenom kalite 10 do 14 dana prije nego što ih presadite na otvoreno.
  • Posao u vrtuKrumpir tijekom rasta zagrćite kako bi novi gomolji ostali pokriveni i nikad ne bi pozelenjeli.

Rokovi prema: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗

Za stolom

Heringstage u Kappelnu uz ogradu za haringe

Kappeln na Schlei, Schleswig-Holstein, Njemačka · vikend Uzašašća (svibanj ili početak lipnja)

Za vikend Uzašašća Kappeln održava svoje Heringstage oko ograde za haringe u Schlei: zamke u obliku slova W od kolaca i pletenog pruća, metode iz 15. stoljeća, za haringe koje doplivaju s Baltika na mrijest.

Izvor: Ostseefjord Schlei — Kappelner Heringszaun ↗

Na planinskim pašnjacima počinje sezona oscypka

Podhale i Tatre, Poljska · od svibnja do rujna

Početkom svibnja, kad ovce krenu na planinske pašnjake, pastiri s Tatra i Podhala počinju proizvoditi oscypek, dimljeni planinski sir. Taj sir sa zaštićenom oznakom izvornosti proizvodi se samo u sezoni ispaše, od svibnja do rujna, od mlijeka koje je najmanje 60 posto ovčje.

Izvor: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗

LipanjIvanjska haringa, novi krumpir i kopar · Glückstadt otvara sezonu matjesa

U vrtu

  • BerbaPrvi novi krumpir izvadite kad biljke cvatu, a gomolji su otprilike veličine jajeta.
  • SadnjaPapriku presadite na otvoreno tek kad prođe svaka opasnost od mraza.
  • SadnjaPresadite na otvoreno ranije uzgojene presadnice kasnog kupusa i drugih zimskih kupusnjača; od bijelih glavica na jesen nastaje kiseli kupus.
  • SjetvaI dalje sijte ciklu, rotkvice i salatu u manjim količinama, najbolje u polusjeni.
  • SjetvaJoš ima vremena za sjetvu graha i krastavaca za uzgoj na otvorenom izravno u pripremljene gredice.
  • Posao u vrtuZa suhih dana okopavajte korov između redova i nastavite zagrtati kasni krumpir.

Rokovi prema: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗

Za stolom

Ivanjska haringa, novi krumpir i kopar

Švedska · petak između 19. i 25. lipnja

Švedska Ivanjska večer uvijek pada u petak između 19. i 25. lipnja. Tipičan jelovnik donosi nekoliko vrsta marinirane haringe, kuhani novi krumpir sa svježim koprom, kiselo vrhnje i vlasac, a zatim kolač s prvim jagodama.

Izvor: sweden.se (Swedish Institute) — Swedish Midsummer ↗

Glückstadt otvara sezonu matjesa

Glückstadt, Schleswig-Holstein, Njemačka · od drugog četvrtka u lipnju, četiri dana

Glückstadt na Labi otvara svoje Tjedne matjesa svečanim kušanjem: na trgu se otvori drvena bačva, a počasni gost i gradonačelnik zagrizu u prvi matjes sezone. Održava se od 1968.

Izvor: Glückstadt Tourismus — Glückstädter Matjeswochen ↗

SrpanjKrastavci za kiseljenje preplavljuju tržnice · Ljetni Beaufort sa savojskih planinskih pašnjaka

U vrtu

  • BerbaČešnjak posađen u jesen izvadite kad lišće požuti, a zatim glavice osušite na prozračnom mjestu.
  • SjetvaOtprilike do 10. srpnja posijte posljednji red graha čučavca za berbu u rujnu.
  • SjetvaPosijte rotkvice za jesen, a od sredine srpnja do početka kolovoza i zimsku rotkvu.
  • SjetvaU srpnju posijte kineski kupus i pak choi za berbu od rujna do mraza.
  • SadnjaKad rani usjevi završe, na oslobođene gredice presadite presadnice korabice i endivije.

Rokovi prema: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗

Za stolom

Krastavci za kiseljenje preplavljuju tržnice

Poljska · ljeto

Svakog ljeta poljski tržni štandovi puni su malih krastavaca za kiseljenje uz vezice kopra i hrena. Krastavci su najpopularnije povrće za kiseljenje i mnoga kućanstva još uvijek kod kuće kisele vlastite ogórki.

Izvor: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗

Ljetni Beaufort sa savojskih planinskih pašnjaka

Savoja, Francuska · od lipnja do listopada

Beaufort d'été proizvodi se od lipnja do listopada, dok su krave pasmina Tarine i Abondance na ispaši. Beaufort chalet d'alpage proizvodi se dvaput dnevno iznad 1500 metara od mlijeka jednog stada.

Izvor: INAO — Beaufort (AOP) ↗

KolovozPremijera surströmminga u Švedskoj · Sezona burčáka u Češkoj

U vrtu

  • BerbaKrastavce provjeravajte svakih nekoliko dana i berite ih male i čvrste, prije nego što požute.
  • SjetvaOd početka kolovoza sijte špinat za jesenske listove; sjetva se može nastaviti do sredine listopada.
  • SjetvaU kolovozu i početkom rujna posijte matovilac za salate od studenoga kroz cijelu zimu.
  • SjetvaRotkvice sijte cijeli kolovoz za berbu u rujnu i listopadu.
  • Posao u vrtuGredice oslobođene nakon luka, graška i salata ponovno iskoristite za usjeve koji sazrijevaju prije mraza.

Rokovi prema: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗

Za stolom

Premijera surströmminga u Švedskoj

Švedska · treći četvrtak u kolovozu

Švedska premijera surströmminga tradicionalno je trećeg četvrtka u kolovozu; do 1998. datum je bio propisan zakonom kako bi fermentirana baltička haringa bila dovoljno zrela. Jede se hladan s lukom, koprom i krumpirom ili kruhom.

Izvor: Store norske leksikon — surstrømming ↗

rujanBerba grožđa u Zielonoj Góri · Povijesna berba grožđa u Znojmu

U vrtu

  • BerbaKasni krumpir pažljivo izvadite, pazeći da gomolje ne probodete, i uklonite staru cimu.
  • SjetvaSada posijte špinat i zimsku salatu za prezimljavanje; špinat možete sijati do sredine listopada.
  • SadnjaPočetkom rujna posadite presadnice matovilca za zimske salate.
  • SadnjaPosadite ozimi arpadžik i pokrijte ga dok se ne ukorijeni kako ga ptice ne bi iščupale.
  • Posao u vrtuNa prazne gredice posijte biljke za zelenu gnojidbu koje zadržavaju hranjiva i štite tlo preko zime.

Rokovi prema: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗

Za stolom

Berba grožđa u Zielonoj Góri

Zielona Góra, Lubuško vojvodstvo, Poljska · prva polovica rujna

Berba grožđa u Zielonoj Góri, koja se održava svake godine u prvoj polovici rujna, predaje Bakhu, simbolu grada, ključeve grada. Mjesni vinari okupljaju se u vinskom seocu oko gradske vijećnice, a šetnicu ispuni sajam.

Izvor: Visit Zielona Góra — Winobranie ↗

Les Charbonnières ponovno dočekuje Vacherin

Les Charbonnières, Vallée de Joux, Švicarska · kraj rujna; sezona sira traje od rujna do ožujka

Les Charbonnières svake godine krajem rujna slavi početak sezone sira Vacherin Mont-d'Or zajedno sa silaskom stada s ljetnih pašnjaka. Selo tu svečanost održava već četvrt stoljeća.

Izvor: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗

listopadFestival kobasica u Békéscsabi · Sajam baltičke haringe u Helsinkiju

U vrtu

  • SadnjaOvaj mjesec posadite češnjeve češnjaka u dobro drenirano tlo, prije nego što se zemlja smrzne.
  • BerbaGlavice jesenskog kupusa odrežite prije dolaska zime; neke se dobro čuvaju, a od drugih nastaje kiseli kupus.
  • SadnjaDovršite sadnju ozimog arpadžika za urod početkom ljeta.
  • Posao u vrtuUklonite stare biljke graška i graha, ali korijenje ostavite u tlu da ga prihrani.
  • Posao u vrtuIspražnjene gredice malčirajte vlastitim kompostom kako biste tlo zaštitili preko zime.
  • Posao u vrtuUrod čuvajte u sanducima ili prostorijama zaštićenima od glodavaca i redovito ga provjeravajte.

Rokovi prema: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗

Za stolom

Festival kobasica u Békéscsabi

Békéscsaba, Mađarska · druga polovica listopada

Békéscsaba svoj festival kobasica održava u drugoj polovici listopada od 1997. Csabai kolbász začinjena je s mnogo crvene paprike i bez crnog papra; nepotvrđena lokalna anegdota to pripisuje nestašici papra tijekom Napoleonovih ratova.

Izvor: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗

Izvori provjereni . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.