La vostra elecció es recorda en aquest navegador i acoloreix cada pàgina.
Què sembrar, plantar i collir cada mes en un hort de clima fresc, i els aliments i tradicions de temporada que val la pena esperar. Cada tradició enllaça a la seva font.
Els calendaris de l’hort suposen un hort de clima temperat fresc de l’Europa central i oriental (Polònia, Txèquia, Alemanya, Ucraïna, els països bàltics), on l’última glaçada de primavera arriba cap a mitjan maig; adapteu-los a les dates de glaçades de la vostra zona. A l’hemisferi sud, desplaceu-los uns sis mesos.
Calendari: RHS — Grow Your Own: November advice (jobs to do in November) ↗ · RHS — How to grow Horseradish ↗
Txèquia, sobretot Moràvia · 11 de novembre, 11:11
Els txecs obren el primer vi jove de l’any, el Svatomartinské, simbòlicament a les 11:11 de l’11 de novembre. Només els vins aprovats cada any per un jurat independent per al Fons del Vi poden dur el segell de Sant Martí.
Font: ČT24 (Czech Television) — Svatomartinské víno je tu. A v rekordním množství ↗
Beaujeu, Beaujolais, França · tercer dijous de novembre
El Beaujolais Nouveau surt a la venda el tercer dijous de novembre, una norma vigent des del 1985 que allunya la sortida dels caps de setmana; des del 1967 la data havia estat el 15 de novembre. Beaujeu ho celebra amb la seva festa de les Sarmentelles.
Békéscsaba, Hongria · cap a Sant Andreu, el 30 de novembre
A l’antiga Békéscsaba, el jutge de la ciutat fixava cap a Sant Andreu l’inici de les matances del porc d’hivern, la temporada de fer salsitxes a casa: els focs de palla tan a prop de les teulades de palla feien del calendari una qüestió de seguretat.
Font: Csabai Kolbászfesztivál — A Csabai Kolbászfesztivál története ↗
Calendari: RHS — Grow Your Own: December advice (jobs to do in December) ↗
Polònia · 24 de desembre
El sopar polonès de la vigília de Nadal comença quan apareix la primera estrella: tradicionalment dotze plats i gens de carn. Al costat del barszcz i la carpa arriba l’areng, popular tot l’any, en oli o amb nata, poma àcida i ceba.
Ucraïna · 24 de desembre; algunes famílies mantenen el 6 de gener
A Ucraïna, el sopar sagrat del Sviat Vechir reuneix dotze plats sense carn, de la kutia i l’uzvar als varenyky, el peix fregit i l’areng. Des que el Nadal va passar al 25 de desembre el 2023, el sopar se celebra el 24 de desembre.
Font: Suspilne Kropyvnytskyi — Традиції Святвечора: родинний рецепт куті з Кіровоградщини ↗
Suècia · 24 de desembre
Suècia celebra el Nadal el 24 de desembre al voltant del julbord, un smörgåsbord nadalenc. Entre els plats clàssics hi ha el pernil de Nadal, les petites salsitxes prinskorv, l’amanida d’areng, l’areng en vinagre, la temptació de Jansson i el lutfisk.
Nuremberg, Alemanya · de finals de novembre al 24 de desembre
El Christkindlesmarkt de Nuremberg dura de finals de novembre fins a la vigília de Nadal. Al costat del pa d’espècies, la bratwurst de Nuremberg, llarga com un dit, forma part de la visita; el mercat diu que la ciutat la fa des de fa més de 700 anys.
Font: Nürnberger Christkindlesmarkt (official site) — Nuremberg Christmas Market ↗
Calendari: RHS — Grow Your Own: January advice (jobs to do in January) ↗
Dunkerque, Flandes francès, França · De gener a març, amb el moment àlgid el diumenge abans del Dimarts de Carnaval
El carnaval de Dunkerque va néixer dels àpats que els armadors oferien abans que la flota bacallanera salpés cap a Islàndia. Des del 1962, quan la Bande de Dunkerque s’atura davant l’ajuntament, l’alcalde i els convidats llancen a la multitud arengs fumats embolicats.
Font: Dunkerque Tourisme — Les origines du carnaval de Dunkerque ↗
Les regions vinícoles del nord d’Alemanya · glaçades fortes, sovint al desembre o al gener
Alguns hiverns, els viticultors alemanys deixen raïm sa al cep fins a una glaçada d’almenys −7 °C. Els grans glaçats es cullen, normalment de bon matí, i es premsen encara glaçats; l’espera pot allargar-se fins al gener.
Borgonya, França · cap de setmana posterior al 22 de gener
Els viticultors de Borgonya honoren sant Vicenç, el seu patró, el cap de setmana posterior al seu dia, el 22 de gener. La Saint-Vincent Tournante canvia de poble cada any, amb una processó de confraries, una missa, un banquet i tastos.
Font: Beaune et le Pays Beaunois Tourisme — Fête de la Saint-Vincent tournante ↗
Calendari: RHS — Grow Your Own: February advice (jobs to do in February) ↗ · RHS — How to grow sweet peppers ↗
Polònia, sobretot Caixúbia · Dimarts abans del Dimecres de Cendra (febrer o març)
L’últim dia de carnaval, moltes taules poloneses serveixen areng, un dels aliments de Quaresma més barats. El costum, anomenat śledzik, s’associa sobretot amb Caixúbia; a Cuiàvia i a la Gran Polònia es coneix com a podkoziołek.
Alemanya · Dimecres de Cendra (febrer o març)
El Dimecres de Cendra tanca el carnaval i obre la Quaresma, un dia de dejuni estricte i sense carn per als catòlics alemanys. El seu plat tradicional continua sent el saurer Hering, areng en vinagre.
Font: katholisch.de — Aschermittwoch: Aschenkreuz und saurer Hering ↗
Palanga, Lituània · Febrer
És al febrer quan els eperlans amb aroma de cogombre, els stintos, apareixen a la costa bàltica de Lituània. Palanga ho celebra amb una fira del peix, un concurs de pesca d’eperlà i el carrer principal convertit en un restaurant de peix a l’aire lliure.
Calendari: RHS — Grow Your Own: March advice (jobs to do in March) ↗ · RHS — How to grow Marjoram ↗
Ucraïna · la setmana abans de la Gran Quaresma (febrer o març)
En l’última setmana abans de la Gran Quaresma, anomenada Masnytsia, Syropust o Kolodii, els ucraïnesos deixen la carn però encara mengen làctics. A Podòlia, els plats clàssics eren els varenyky de mató i les creps amb mantega.
Font: Suspilne Khmelnytskyi — Масниця 2026: традиції та підготовка до Великого посту ↗
Vylkove, delta del Danubi, Ucraïna · des de principis de març, durant tres o quatre setmanes
Cada primavera, la saboga de la mar Negra anomenada «areng del Danubi» remunta el riu per fresar. A Vylkove, la temporada de pesca sol obrir-se a principis de març i dura tres o quatre setmanes; el peix és apreciat com una delícia de temporada.
Greifswalder Bodden i Strelasund, Mecklemburg-Pomerània Occidental, Alemanya · primavera
A diferència de l’areng del mar del Nord, l’areng del Bàltic occidental fresa a la primavera i deixa l’Øresund pel Greifswalder Bodden i l’Strelasund, davant de Rügen. Les poblacions són baixes, per això la pesca dirigida està prohibida, llevat de petites xarxes fixes i trampes costaneres.
Font: Umweltbundesamt — FI-I-2: Heringslarven im Greifswalder Bodden ↗
Calendari: RHS — Grow Your Own: April advice (jobs to do in April) ↗ · RHS — How to grow Dill ↗
Polònia · Dissabte Sant i diumenge de Pasqua (març o abril)
El Dissabte Sant, els polonesos porten a beneir a l’església un cistell amb ous decorats, pa, salsitxa, sal, pebre i un xai de sucre. Amb ell comença l’esmorzar de Pasqua, en què el żurek se serveix amb salsitxa blanca, rave picant i ou.
Font: Embassy of Poland in Greece (gov.pl) — Traditional dishes of Polish Easter ↗
Hvide Sande, Ringkøbing Fjord, Dinamarca · finals d’abril
L’última setmana d’abril, els arengs arriben del mar del Nord per la bocana de Hvide Sande, i el port celebra la seva festa de l’areng: concursos de pesca, plats d’areng amb jurat, tastos i areng fumat. Se celebra des del 1994.
Polònia · primavera (març–abril)
Quan arriben els primers raves i cebes tendres, els polonesos els barregen amb twarożek: formatge fresc blanc amb crema agra o iogurt i molt de pebre negre, un esmorzar molt estimat.
Font: Culture.pl — The Polish Seasonal Calendar: 50 Polish Fruits & Vegetables to Enjoy Every Year ↗
Calendari: RHS — Grow Your Own: May advice (jobs to do in May) ↗ · Deutscher Wetterdienst — Wetter- und Klimalexikon: Eisheilige ↗
Polònia · Del 12 al 15 de maig
Els hortolans polonesos vigilen els «jardiners freds», els sants Pankracy, Serwacy i Bonifacy, del 12 al 14 de maig, i la «Zośka freda» el 15 de maig. La saviesa popular diu que després d’ells les glaçades rarament fan mal a les plantes, tot i que encara en poden arribar de tardanes.
Font: Lasy Państwowe, Nadleśnictwo Solec Kujawski — Co tak zimno w maju? ↗
Kappeln, a la Schlei, Slesvig-Holstein, Alemanya · Cap de setmana de l’Ascensió (maig o principis de juny)
El cap de setmana de l’Ascensió, Kappeln celebra els seus Heringstage al voltant de la tanca d’arengs de la Schlei: una trampa en forma de W feta d’estaques i vímet trenat, un mètode que es remunta al segle 15, per als arengs que arriben del Bàltic a fresar.
Podhale i els Tatra, Polònia · De maig a setembre
A principis de maig, quan les ovelles pugen a les pastures de muntanya, els pastors dels Tatra i del Podhale comencen a fer oscypek, el formatge fumat de la muntanya. Aquest formatge DOP només es fa durant la temporada de pastura, de maig a setembre, amb almenys un 60 % de llet d’ovella.
Font: WIJHARS Kraków (gov.pl) — Oscypek: góralski skarb chroniony prawem UE ↗
Calendari: RHS — Grow Your Own: June advice (jobs to do in June) ↗ · RHS — How to grow potatoes ↗
Suècia · Un divendres entre el 19 i el 25 de juny
A Suècia, la revetlla de Sant Joan cau sempre en divendres entre el 19 i el 25 de juny. Un menú típic porta diversos tipus d’areng en vinagre, patates noves bullides amb anet fresc, crema agra i cibulet, i després un pastís amb les primeres maduixes.
Glückstadt, Slesvig-Holstein, Alemanya · des del segon dijous de juny, durant quatre dies
Glückstadt, a la vora de l’Elba, inaugura les seves Setmanes del Matjes amb un tast cerimonial: a la plaça del mercat s’obre una bóta de fusta i el convidat d’honor i l’alcalde mosseguen el primer matjes de la temporada. Se celebra des del 1968.
Polònia · Juny
El començament de l’estiu porta remolatxes tendres amb les fulles. Els polonesos fan botwinka, una sopa de fulles de remolatxa i verdures servida amb nata, ou i anet, i chłodnik, una sopa freda de fulles i remolatxes noves petitíssimes.
Font: Culture.pl — The Polish Seasonal Calendar: 50 Polish Fruits & Vegetables to Enjoy Every Year ↗
Calendari: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow garlic ↗
Polònia · estiu
Cada estiu, les parades dels mercats polonesos s’omplen de cogombrets per envinagrar al costat de manats d’anet i rave picant. El cogombre és l’hortalissa preferida per fer conserves, i moltes llars encara preparen a casa els seus propis ogórki.
Font: Culture.pl — Sour Power: Poland's Love Affair with Pickling ↗
Savoia, França · De juny a octubre
El Beaufort d’été s’elabora de juny a octubre, mentre les vaques tarines i abondance són a les pastures. El Beaufort chalet d’alpage s’elabora dues vegades al dia per sobre dels 1.500 metres amb la llet d’un sol ramat.
Calendari: Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗ · RHS — How to grow cucumbers ↗
Suècia · tercer dijous d’agost
A Suècia, l’estrena del surströmming és tradicionalment el tercer dijous d’agost; fins al 1998 la data la fixava la llei perquè l’areng del Bàltic fermentat estigués ben madur. Es menja fred amb ceba, anet i patates o pa.
Moràvia i Bohèmia, Txèquia · De l’1 d’agost al 30 de novembre
El burčák, most de raïm parcialment fermentat, només es pot vendre a Txèquia de l’1 d’agost al 30 de novembre. El nom està reservat a la beguda feta íntegrament amb raïm cultivat al país; si es fa amb raïm importat, s’ha de vendre com a most parcialment fermentat.
Polònia · 15 d’agost
El 15 d’agost, l’Assumpció, anomenada Matki Boskiej Zielnej en la tradició popular, els polonesos porten rams a l’església perquè els beneeixin: flors del jardí, fruita, verdures, espigues de cereal i, sobretot, herbes com la sàlvia i la menta.
Font: Radio Lublin — Jak zrobić bukiet na Matki Boskiej Zielnej? ↗
Calendari: RHS — Grow Your Own: September advice (jobs to do in September) ↗ · Bayerische Gartenakademie (LWG) — Merkblatt 2102: Gemüsearten zur Nachkultur ↗
Zielona Góra, Lubusz, Polònia · primera quinzena de setembre
El Winobranie de Zielona Góra, que se celebra cada any la primera quinzena de setembre, lliura les claus de la ciutat a Bacus, el seu símbol. Els viticultors locals es reuneixen en un poble del vi al voltant de l’ajuntament, i una fira omple el passeig.
Znojmo, Moràvia del Sud, Txèquia · un cap de setmana a mitjan setembre
Cada setembre, el vinobraní històric de Znojmo l’encapçala una desfilada d’època del rei Joan de Luxemburg. Els viticultors locals serveixen vi i burčák als patis i a les places del nucli antic.
Les Charbonnières, Vallée de Joux, Suïssa · finals de setembre; la temporada del formatge va de setembre a març
Cada any, a finals de setembre, Les Charbonnières celebra l’inici de la temporada del Vacherin Mont-d’Or juntament amb la baixada dels ramats de les pastures d’estiu. El poble fa la festa des de fa un quart de segle.
Font: Vacherin Mont-d'Or AOP — La Fête du Vacherin Mont-d'Or AOP ↗
Charsznica, Petita Polònia · setembre
Charsznica, que es proclama capital polonesa de la col, celebra els seus Dies de la Col al setembre: missa i desfilada, coronació d’un rei i una reina de la col i un concurs per a la col més pesant.
Font: Gmina Charsznica — W Gminie Charsznica odbyły się Małopolskie Dni Kapusty 2026 ↗
Calendari: RHS — Grow Your Own: October advice (jobs to do in October) ↗ · RHS — How to grow Cabbages ↗
Békéscsaba, Hongria · segona quinzena d’octubre
Békéscsaba celebra la seva festa de la salsitxa la segona quinzena d’octubre des del 1997. La Csabai kolbász s’adoba amb molt de pebre vermell i gens de pebre negre; una anècdota local no demostrada ho atribueix a l’escassetat de pebre durant les guerres napoleòniques.
Font: Békéscsaba (city website) — Békéscsaba a kolbász fővárosa ↗
Plaça del Mercat, Hèlsinki, Finlàndia · principis d’octubre
Cada any a principis d’octubre, els pescadors de l’arxipèlag porten areng del Bàltic i productes de les illes a la plaça del Mercat de Hèlsinki per al Mercat de l’Areng del Bàltic, que se celebra des del 1743. El seu objectiu és mantenir viva la tradició i donar suport al sustent dels pescadors.
Font: Helsinki Baltic Herring Market (Stadin Silakkamarkkinat) — A Helsinki tradition since 1743 ↗
Leinfelden-Echterdingen, a prop de Stuttgart, Alemanya · mitjan octubre
El Filderkraut, una col blanca conreada des de fa segles als sòls de loess de l’altiplà de Filder, és el protagonista de la Krautfest de Leinfelden-Echterdingen cada octubre, servit com a xucrut, fulles de col farcides i coca de col.
Font: Stuttgart Press Portal (Stuttgart-Marketing) — Festivities in the Region Stuttgart ↗
Kakhètia i tota Geòrgia · De setembre a desembre
El rtveli georgià comença al setembre amb la verema del Rkatsiteli a Kakhètia i s’acaba al desembre a Guria i Adjària. Les famílies netegen abans els seus qvevri, veremen des de primera hora i acaben el dia amb una supra.
Font: Georgia Travel (Georgian National Tourism Administration) — The Rtveli (Vintage) in Georgia ↗
Fonts comprovades el . Festival dates move from year to year; check the organiser before you travel. Garden timings shift with your local frost dates.