Во Украина, солена и маринована ајкула е главна намирница која се наоѓа во супермаркетите и пазарите, иако квалитетот варира. Еуген Клопотенко забележува дека верувањето на зборот на продавачот е ризично, па затоа правењето на рибата дома овозможува прецизна контрола врз соленоста и интензитетот на вкусот. Целта е да се произведе деликатесот кој е малку солен, неверојатно мек, но доволно цврст за парчињата да не се распаѓаат.[1]
Авторот ја подготвил рибата користејќи три различни маринади, секоја ароматична и зачинета. Клучна состојка во еден метод е водката, која го подобрува вкусот, ја зачувува бојата и формата на рибата и ги елиминира штетните микроорганизми. Конечното јадење служи како предјадење, често во комбинација со варени компири, ароматично масло и кисел кромид, или се служи на брускета со крем сирење и .[1]