En Ucraína, o arenque salgado e marinado é un alimento básico que se atopa en supermercados e mercados, aínda que a calidade varía. Eugene Klopotenko sinala que confiar na palabra dun vendedor é arriscado, polo que facer o peixe na casa permite un control preciso sobre a salinidade e a intensidade do sabor. O obxectivo é producir unha delicadeza que estea lixeiramente salgada, incriblemente tenra, pero firme o suficiente como para que as pezas non se desfagan.[1]
O autor preparou o peixe usando tres marinadas distintas, cada unha aromática e picante. Un ingrediente clave nun método é a vodka, que mellora o sabor, preserva a cor e forma do peixe e elimina os microorganismos nocivos. O prato final serve como aperitivo, a miúdo emparellado con patacas cocidas, aceite aromático e cebola en escabeche, ou servido sobre bruschetta con queixo crema e .[1]