In Ucraina, l'aringa salata e marinata è un prodotto di base che si trova nei supermercati e nei mercati, anche se la qualità varia. Eugene Klopotenko osserva che affidarsi alla parola di un venditore è rischioso, quindi preparare il pesce a casa consente un controllo preciso sulla salinità e sull'intensità del sapore. L’obiettivo è quello di produrre una prelibatezza leggermente salata, incredibilmente tenera, ma abbastanza ferma da non far cadere i pezzi.[1]
L’autore ha preparato il pesce utilizzando tre marinate distinte, ognuna aromatica e speziata. Un ingrediente chiave in un metodo è la vodka, che migliora il gusto, preserva il colore e la forma del pesce ed elimina i microrganismi nocivi. Il piatto finale serve come antipasto, spesso abbinato a patate bollite, olio aromatico e cipolle sottaceto, o servito su bruschette con crema di formaggio e .[1]