In der Ukraine ist gesalzener und marinierter Hering ein Grundnahrungsmittel in Supermärkten und auf Märkten, obwohl die Qualität variiert. Eugene Klopotenko merkt an, dass es riskant ist, sich auf das Wort eines Verkäufers zu verlassen, so dass die Zubereitung des Fisches zu Hause eine präzise Kontrolle über Salzgehalt und Geschmacksintensität ermöglicht. Das Ziel ist es, eine Delikatesse herzustellen, die leicht gesalzen ist, unglaublich zart und dennoch fest genug, dass die Stücke nicht auseinanderfallen.[1]
Der Autor hat den Fisch mit drei verschiedenen Marinaden zubereitet, die jeweils aromatisch und scharf sind. Ein Schlüsselbestandteil einer Methode ist Wodka, der den Geschmack verbessert, die Farbe und Form des Fisches bewahrt und schädliche Mikroorganismen beseitigt. Das letzte Gericht dient als Vorspeise, oft mit gekochten Kartoffeln, aromatischem Öl und eingelegten Zwiebeln oder auf Bruschetta mit Frischkäse und serviert.[1]