En Ukraine, le hareng salé et mariné est un aliment de base dans les supermarchés et les marchés, bien que la qualité varie. Eugene Klopotenko note que se fier au mot d'un vendeur est risqué, alors faire le poisson à la maison permet un contrôle précis sur la salinité et l'intensité de la saveur. L’objectif est de produire une délicatesse légèrement salée, incroyablement tendre, mais suffisamment ferme pour que les morceaux ne s’écroulent pas.[1]
L’auteur a préparé le poisson en utilisant trois marinades distinctes, chacune aromatique et épicée. Un ingrédient clé dans une méthode est la vodka, qui améliore le goût, préserve la couleur et la forme du poisson et élimine les micro-organismes nocifs. Le plat final sert d'apéritif, souvent accompagné de pommes de terre bouillies, d'huile aromatique et d'oignons marinés, ou servi sur une bruschetta avec du fromage à la crème et du .[1]