Na Ucrânia, o arenque salgado e marinado é um alimento básico encontrado em supermercados e mercados, embora a qualidade varie. Eugene Klopotenko observa que confiar na palavra de um vendedor é arriscado, então fazer o peixe em casa permite um controle preciso sobre a salinidade e a intensidade do sabor. O objetivo é produzir uma iguaria levemente salgada, incrivelmente macia, mas firme o suficiente para que os pedaços não se desfaçam.[1]
O autor preparou o peixe usando três marinadas distintas, cada uma aromática e picante. Um ingrediente chave em um método é a vodka, que melhora o sabor, preserva a cor e a forma do peixe e elimina microrganismos nocivos. O prato final serve como um aperitivo, muitas vezes acompanhado de batatas cozidas, óleo aromático e cebolas em conserva, ou servido em bruschetta com queijo creme e .[1]