Sleď, vedecky nazývaný Clupea harengus, je húfna ryba, ktorá sa nachádza vo veľkom počte v Atlantickom oceáne a Baltskom mori. Je jedným z najdôležitejších druhov rýb pre európske rybné hospodárstvo a patrí medzi najvýznamnejšie potravinové ryby na celom svete.[1]
V Nemecku sa táto ryba oslavuje najmä ako , pochúťka vyrobená z mladého sleďa. Táto špecifická príprava zahŕňa špeciálny proces dozrievania, vďaka ktorému je mäso výnimočne jemné a jemné. Medzi ďalšie známe formy patrí a nakladaný Bismarckhering, ktoré ukazujú rôznorodosť spôsobov, ako sa tento druh teší.[1]
Hoci ryba obsahuje vysoké množstvo omega-3 mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a mozgu, zameranie tu zostáva na jej kulinárskej identite. Sleď zostáva základným kameňom miestnej kultúry jedla, definovaný skôr týmito odlišnými regionálnymi prípravami ako všeobecnou dostupnosťou.[1]