O arenque, nome científico Clupea harengus, é um peixe de cardumes encontrado em grande número no Atlântico e no Mar Báltico. É uma das espécies de peixe mais importantes para as pescarias europeias e está entre os peixes alimentares mais importantes a nível mundial.[1]
Na Alemanha, este peixe é particularmente celebrado como , uma iguaria feita de arenque jovem. Esta preparação específica envolve um processo de maturação especial que torna a carne excepcionalmente macia e suave. Outras formas bem conhecidas incluem e Bismarckherring em conserva, mostrando a variedade de maneiras que esta espécie é apreciada.[1]
Embora o peixe contenha altos níveis de ácidos graxos ômega-3 benéficos para a saúde do coração e do cérebro, o foco aqui permanece em sua identidade culinária. O arenque continua a ser uma pedra angular da cultura alimentar local, definida por estas preparações regionais distintas em vez de disponibilidade geral.[1]