Η ρέγγα, με επιστημονικό όνομα είναι ένα κοπάδι ψαριών που βρίσκονται σε μεγάλους αριθμούς στον Ατλαντικό και τη Βαλτική Θάλασσα. Είναι ένα από τα σημαντικότερα είδη ψαριών για την ευρωπαϊκή αλιεία και συγκαταλέγεται μεταξύ των πιο σημαντικών ειδών ψαριών για διατροφή παγκοσμίως.[1]
Στη Γερμανία, αυτό το ψάρι γιορτάζεται ιδιαίτερα ως μια λιχουδιά που γίνεται από νεαρή ρέγγα. Η συγκεκριμένη παρασκευή περιλαμβάνει μια ειδική διαδικασία ωρίμανσης που κάνει τη σάρκα εξαιρετικά τρυφερή και ήπια. Άλλες γνωστές μορφές περιλαμβάνουν το και το τουρσί Bismarckherring, που δείχνουν την ποικιλία των τρόπων με τους οποίους απολαμβάνεται αυτό το είδος.[1]
Ενώ το ψάρι περιέχει υψηλά επίπεδα Ωμέγα-3 λιπαρών οξέων ευεργετικά για την καρδιά και την υγεία του εγκεφάλου, η εστίαση εδώ παραμένει στη μαγειρική του ταυτότητα. Η ρέγγα παραμένει ακρογωνιαίος λίθος της τοπικής κουλτούρας των τροφίμων, που καθορίζεται από αυτές τις ξεχωριστές τοπικές προετοιμασίες παρά από τη γενική διαθεσιμότητα.[1]