El arenque, cuyo nombre científico es Clupea harengus, es un pez de banco que se encuentra en gran cantidad en el Atlántico y el Mar Báltico. Es una de las especies más importantes para la pesca europea y se encuentra entre los peces alimenticios más importantes a nivel mundial.[1]
En Alemania, este pescado es particularmente celebrado como , un manjar hecho de arenque joven. Esta preparación específica implica un proceso de maduración especial que hace que la carne sea excepcionalmente tierna y suave. Otras formas bien conocidas incluyen y Bismarckherring en escabeche, mostrando la variedad de maneras en que se disfruta esta especie.[1]
Aunque el pescado contiene altos niveles de ácidos grasos Omega-3 beneficiosos para la salud del corazón y el cerebro, el enfoque aquí sigue siendo su identidad culinaria. El arenque sigue siendo una piedra angular de la cultura alimentaria local, definida por estas preparaciones regionales distintas en lugar de su disponibilidad general.[1]