Селёдка, научное название Clupea harengus, является стадной рыбой, которая встречается в большом количестве в Атлантическом и Балтийском морях. Он является одним из наиболее важных видов рыб для европейского рыболовства и относится к числу наиболее важный пищевых рыб в мире.[1]
В Германии эта рыба особенно празднуется как , деликатесом из молодой сельди. Этот особый способ приготовления предполагает специальный процесс созревания, который делает мякоть исключительно нежной и мягкой. Другие хорошо известные формы включают в себя и маринованные Bismarckheering, демонстрируя разнообразие способов, как этот вид наслаждается.[1]
Хотя рыба содержит высокий уровень Омега-3 жирных кислот, благоприятных для здоровья сердца и мозга, акцент здесь остается на его кулинарной идентичности. Селёдка остается краеугольным камнем местной культуры питания, определяемой этими отличительными региональными приготовлениями, а не общей доступностью.[1]