Сельдзя, навуковая назва Clupea harengus, з'яўляецца стаднай рыбай, якая сустракаецца ў вялікай колькасці ў Атлантычным і Балтыйскім морах. Ён з'яўляецца адным з найважнейшых відаў рыб для еўрапейскага рыбаводства і адносіцца да ліку найважнейшых харчовых рыб у свеце.[1]
У Германіі гэтая рыба асабліва святкуецца як , дэлікатэс з маладой сельдзі. Гэты асаблівы спосаб прыгатавання прадугледжвае спецыяльны працэс паспявання, які робіць мякаць выключна нежнай і мяккай. Іншыя добра вядомыя формы ўключаюць у сябе і марынаныя Bismarckheering, дэманструючы разнастайнасць спосабаў, як гэты від натхняецца.[1]
Хоць рыба змяшчае высокі ўзровень Омега-3 тлушчавых кіслот, спрыяльных для здароўя сэрца і мозгу, акцэнт тут застаецца на яго кулінарнай ідэнтычнасці. Сельдзя застаецца краевугольным каменем мясцовай культуры харчавання, вызначанай гэтымі адметнымі рэгіянальнымі прыгатаваннямі, а не агульнай даступнасцю.[1]