L’aringa, dal nome scientifico Clupea harengus, è un pesce banco che si trova in gran numero nell’Atlantico e nel Mar Baltico. È una delle specie ittiche più importanti per la pesca europea e si colloca tra i pesci alimentari più importanti a livello globale.[1]
In Germania, questo pesce è particolarmente celebrato come , una prelibatezza a base di aringhe giovani. Questa preparazione specifica prevede uno speciale processo di stagionatura che rende la polpa eccezionalmente tenera e delicata. Altre forme ben note includono il e l'aringa di Bismarck in salamoia, che mostrano la varietà dei modi in cui questa specie viene gustata.[1]
Mentre il pesce contiene alti livelli di acidi grassi Omega-3 benefici per la salute del cuore e del cervello, l'attenzione qui rimane sulla sua identità culinaria. L’aringa rimane un elemento fondamentale della cultura alimentare locale, definita da queste distinte preparazioni regionali piuttosto che dalla disponibilità generale.[1]