Sillen, vetenskapligt namn Clupea harengus, är en stimfisk som finns i stora mängder över Atlanten och Östersjön. Den är en av de viktigaste fiskarterna för det europeiska fisket och rankas bland de viktigaste livsmedelsfiskarna globalt.[1]
I Tyskland är denna fisk särskilt uppskattad som , en delikatess gjord på ung sill. Denna speciella beredning innebär en speciell mognadsprocess som gör köttet exceptionellt mjukt och milt. Andra välkända former är och inlagd sill, vilket visar på de många olika sätt som denna art avnjuts.[1]
Fisken innehåller höga halter av omega-3-fettsyror som är bra för hjärta och hjärna, men fokus ligger här på dess kulinariska identitet. Sillen är fortfarande en hörnsten i den lokala matkulturen, som definieras av dessa distinkta regionala beredningar snarare än allmän tillgänglighet.[1]