Der Hering, wissenschaftlich Clupea harengus genannt, ist ein Schultenfisch, der in großer Zahl im Atlantik und in der Ostsee vorkommt. Er gilt als eine der wichtigsten Fischarten für die europäische Fischerei und zählt weltweit zu den bedeutendsten Nahrungsfischen.[1]
In Deutschland wird dieser Fisch besonders als gefeiert, eine Delikatesse aus jungem Hering. Diese spezielle Zubereitung beinhaltet einen besonderen Reifeprozess, der das Fleisch außergewöhnlich zart und mild macht. Weitere bekannte Formen sind und eingelegter Bismarckhering, die die Vielfalt der Arten zeigen, die diese Art genießt.[1]
Während der Fisch einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren enthält, die für Herz und Gehirn vorteilhaft sind, bleibt hier der Fokus auf seiner kulinarischen Identität. Der Hering bleibt ein Eckpfeiler der lokalen Esskultur, die eher durch diese unterschiedlichen regionalen Zubereitungen als durch die allgemeine Verfügbarkeit definiert wird.[1]