Sleď, vědecky pojmenovaný Clupea harengus, je hejna ryb, která se vyskytuje ve velkém počtu v Atlantiku a Baltském moři. Je jedním z nejdůležitějších druhů ryb pro evropský rybolov a celosvětově patří mezi nejvýznamnější potravinové ryby.[1]
V Německu je tato ryba oslavována zejména jako , pochoutka vyrobená z mladého sleďů. Tato specifická příprava zahrnuje speciální proces zrání, díky kterému je maso výjimečně jemné a jemné. Další dobře známé formy zahrnují a nakládaný Bismarckherring, které ukazují různorodost způsobů, jak si tento druh vychutnává.[1]
I když ryba obsahuje vysoké množství omega-3 mastných kyselin, které jsou prospěšné pro zdraví srdce a mozku, zaměření zde zůstává na její kulinářské identitě. Sleď zůstává základním kamenem místní kultury jídla, definované spíše těmito odlišnými regionálními přípravami než obecnou dostupností.[1]