O arenque, nomeado cientificamente Clupea harengus, é un peixe de banco que se atopa en grandes cantidades no Atlántico e no mar Báltico. É unha das especies de peixes máis importantes para a pesca europea e está entre os peixes alimenticios máis significativos a nivel mundial.[1]
En Alemaña, este peixe é especialmente apreciado como , unha delicadeza feita con arenques novos. Esta preparación concreta inclúe un proceso especial de maduración que fai que a carne sexa excepcionalmente tenra e suave. Outras formas coñecidas son os e o Bismarckhering en escabeche, que amosan a variedade de maneiras de gozar desta especie.[1]
Mentres que o peixe contén altos niveis de ácidos graxos omega-3 beneficiosos para a saúde do corazón e do cerebro, o foco aquí permanece na súa identidade culinaria. O arenque segue sendo unha pedra angular da cultura alimentaria local, definida por estas preparacións rexionais distintas en lugar de dispoñibilidade xeral.[1]