A hering, tudományos nevén Clupea harengus, egy ragadozó hal, amely nagy számban található az Atlanti-óceánban és a Balti-tengerben. Az európai halászat egyik legfontosabb halfajának számít, és világszerte a legjelentősebb élelmiszer-halfajták közé tartozik.[1]
Németországban ezt a halat különösen Matjesként ünneplik, amely fiatal heringből készült finomság. Ez a speciális elkészítési mód egy speciális érlelési folyamatot foglal magában, amelynek köszönhetően a hús kivételesen puha és lágy. A többi jól ismert forma a és a pácolt Bismarck-hering, amelyek bemutatják ennek a fajnak a változatos módjait.[1]
Bár a hal magas szintű omega-3 zsírsavat tartalmaz, amely jótékony hatással van a szív és az agy egészségére, a fókusz itt továbbra is a kulináris identitásra összpontosul. A hering továbbra is a helyi ételkultúra sarokköve, amelyet inkább ezek a különleges regionális elkészítések határoznak meg, mintsem az általános elérhetőség.[1]