Alguns lugares recebem o outono com um queijo. No final de setembro, Les Charbonnières, no Vallée de Joux, na Suíça, celebra o Vacherin Mont-d’Or AOP e o retorno do gado das pastagens de verão. Os produtores descrevem um dia de aldeia de barracas locais, música e degustações do queijo novo.[1]
A associação remonta a sociedade de laticínios da aldeia a 1865, quando começou a fazer Vacherin Mont-d’Or. Seu relato histórico conecta esses queijos menores com o declínio sazonal do leite: à medida que o gado voltava para a casa de inverno, fazer rodas grandes se tornou menos prático. Uma mudança no ano de cultivo ajudou a moldar um tipo diferente de queijo.[2]
A comida merece o alarde. Este queijo macio é mantido em uma faixa de abeto chamada de sangle, que os produtores creditam com seu caráter amadeirado. A caixa de abeto é outro artesanato local, feito com madeira da área de produção. A associação descreve comer com uma colher ou pão. Uma aldeia, um cheiro de floresta e um queijo que você pode colher: o outono chegou.[3]