Algunos lugares dan la bienvenida al otoño con un queso. A finales de septiembre, Les Charbonnières en el Vallée de Joux celebra tanto el Vacherin Mont-d’Or DOP como el retorno del ganado de los pastos de verano. Los productores describen un día de pueblo de puestos locales, música y catas del nuevo queso.[1]
La asociación remonta la historia de la sociedad láctea del pueblo a 1865, cuando comenzó a fabricar Vacherin Mont-d’Or. Su relato histórico conecta estos quesos más pequeños con la disminución estacional de la leche: a medida que el ganado regresaba a las viviendas de invierno, hacer ruedas grandes se volvió menos práctico. Un cambio en el año de cultivo ayudó a dar forma a un tipo diferente de queso.[2]
La comida merece la pena el alboroto. Este queso blando se mantiene en una banda de abeto llamada sangle, a la que los productores le atribuyen su carácter leñoso. La caja de abeto es otra artesanía local, hecha con madera de la zona de producción. La asociación describe comerlo con una cuchara o pan. Un pueblo, un aroma a bosque y un queso que puedes tomar con una cuchara: el otoño ha llegado.[3]